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Consejos y tiempos para un pavo perfecto

Consejos y tiempos para un pavo perfecto


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Hay menos cosas más desalentadoras que mirar un pavo gigante y desnudo en la mañana de Navidad, especialmente si nunca antes has cocinado uno.

¡Pero no tiene por qué ser todo Pesadilla antes de Navidad! Estamos aquí para que cuando sus invitados comiencen a llegar en el gran día, usted no esté aleteando porque su ave está cruda o poco cocida.

Nos hemos asociado con nuestros amigos de Kelly Turkeys para armar una lista de verificación de consejos útiles, trucos, horarios y consejos para asegurarnos de que su pieza central sea un verdadero espectáculo.

  1. Lo primero es lo primero, asegúrese de que su pavo entre en el horno. ¿Lo hace? Bueno.
  2. Necesitará una fuente para asar que sea lo suficientemente grande para el ave con espacio de sobra y lo suficientemente profunda como para atrapar toda la grasa y los jugos de la cocción.
  3. Toma nota del peso de tu pájaro y revísalo de nuevo si tienes balanzas lo suficientemente grandes en casa. Conocer el peso exacto asegurará que el tiempo de cocción sea el correcto, y así evitará un ave demasiado cocida y seca, o cruda.
  4. Obtenga sus tiempos correctos. Y no olvide dejar tiempo para que su pavo descanse cuando salga del horno. Los pavos de 4 a 6 kg deben descansar durante una hora y media, y los pavos de 6 a 10 kg pueden descansar durante dos horas.
  5. Caliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4
    4-5 kg ​​- cocinar de 2¼ a 2½ horas
    5-6 kg - cocine de 2½ a 3 horas
    6-7 kg - cocine de 3 horas a 3½ horas
    7-8 kg - cocinar de 3½ a 4 horas
    8-9 kg - cocinar de 4 a 4¼ horas
    9-10 kg - cocinar de 4¼ a 4½ horas
  6. Saca el pavo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo. Obtendrá menos encogimiento cuando entre en un horno caliente.
  7. Siempre precaliente su horno durante al menos 20 minutos antes de cocinar su pavo.
  8. Coloque un salvamanteles de verduras y cebollas en el fondo de la bandeja para ayudar a hacer una salsa épica con todos los jugos.
  9. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio, pero retírelo un poco menos de una hora antes de que termine el tiempo para que el pavo esté bien dorado.
  10. Ase a su ave durante el tiempo calculado, o hasta que los jugos salgan limpios del muslo si lo perfora con un cuchillo o una brocheta.
  11. El pavo de supermercado de alto bienestar debe cocinarse a una temperatura interna de 70ºC. Si tienes un ave desplumada en seco, envejecida en seco y de excelente calidad, puedes cocinarla a 65ºC, ya que debería ser un producto más seguro para comer.
  12. Una vez cocido, levante con cuidado el pavo de la bandeja y déjelo reposar sobre una tabla. Cubra sin apretar con papel de aluminio durante al menos una hora mientras continúa cocinando las papas asadas.

Mira a Jamie mostrarte su receta de pavo asado a prueba de fallas aquí:

Y para obtener más consejos sobre cómo comprar, preparar y cocinar su pavo, consulte nuestra guía definitiva.


Cómo cocinar el pavo perfecto

Cocinar un pavo para las fiestas es uno de los proyectos de preparación de comidas más importantes que la mayoría de la gente realiza durante todo el año. Solo el tamaño del ave en sí puede ser intimidante, sin mencionar todas las historias de terror asociadas con los fantasmas de los pavos arruinados en el pasado. Lo crea o no, cocinar pavo es más fácil de lo que solía ser, y cualquiera que sea su método de elección, puede preparar un ave que sabe y se ve muy bien en todo momento.

Evite los errores de novato

Casi todo el mundo es presa de al menos un pavo atrapado en algún momento u otro. Si eres un novato en la preparación de este plato tradicional americano, evita estos errores:

  • Permita suficiente tiempo de descongelación - Los pavos son grandes y tardan mucho en descongelarse. El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recomienda descongelar el ave en el refrigerador (un día por cada 4 a 5 libras o 1.8 a 2.3 kilogramos), sumergirla en agua fría (30 minutos por libra) o en el microondas de acuerdo con el Instrucciones del fabricante. Nunca deje un pavo para descongelar a temperatura ambiente [fuente: USDA].
  • Quita las entrañas - Los pavos enteros vienen con uno o dos paquetes, que incluyen el cuello y las menudencias. Estarán ocultos en las cavidades delanteras y traseras. Asegúrese de sacarlos cuando prepare el ave.
  • No llenes el pájaro - Rellenar el pavo es una tradición consagrada, pero también dificulta cocinar un ave suculenta cuando tienes que cocinarlo el tiempo suficiente para calentar el relleno también.

Agregue sabor extra

El pavo es una carne de sabor suave que se presta bien a condimentos adicionales. Puede hacer esto de varias formas. Cuando agrega sabor con humedad, aumenta las posibilidades de que la carne de la pechuga se mantenga agradable y jugosa durante el proceso de cocción. Puede agregar jugos inyectando el pavo con una mezcla de ingredientes, como mantequilla, agua y miel. Hay agujas de inyección especiales disponibles que hacen que esta sea una propuesta fácil. También puede agregar jugos y sabor remojando el pavo en una solución de salmuera. Este es un baño de inmersión de agua salada y azúcar al que le agregas especias. Si estas opciones te parecen demasiado laboriosas, siempre puedes untar un poco de mantequilla con hierbas debajo de la piel alrededor de los senos y en cualquier otro lugar al que puedas alcanzar.

Más allá de los condimentos húmedos, puede agregar cualquier cantidad de condimentos y frotaciones a la piel exterior, o rellenar el ave con aromáticos, como cebollas en rodajas, apio, manzanas, salvia, zanahorias, romero o cualquier otra cosa que se le antoje.

Revisa la receta

La buena noticia es que no tendrás que cocinar el pavo tanto tiempo como lo hizo tu madre. En 2006, el USDA cambió las reglas sobre cuánto tiempo se necesitan para cocinar aves para matar las bacterias dañinas. De acuerdo con las pautas actuales, el pavo debe alcanzar una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius). Esto es más bajo que muchas recetas que encontrará en la web y en forma impresa. También tiene más opciones para cocinar que nunca. Más allá de simplemente asar el pavo, puedes ahumarlo, freírlo o asarlo. Cualquiera de estos métodos producirá un ave húmeda si se toma el tiempo para lidiar con uno de los mayores desafíos involucrados en la preparación de un pavo entero, la cocción desigual [fuente: USDA].

No cocine demasiado el pecho

La pechuga de pavo se cocina más rápido que la pierna o el muslo. El truco más grande para preparar pavo es evitar que la pechuga se cocine demasiado mientras el muslo y otras carnes oscuras alcanzan la temperatura. Agregar humedad al pavo crudo, al igual que con la inyección y la salmuera, ayuda, pero también tendrá que emplear una estrategia de cocción que evite que la pechuga se seque. La única excepción a esto es cuando puede sellar eficazmente el ave para que la humedad no pueda escapar, como al freír.

El método más común, y con el que probablemente esté familiarizado, es cubrir el pecho con papel de aluminio. Sin embargo, esta no es la única forma. El aumento de la temperatura cuando el ave entra por primera vez al horno también puede ayudar a sellar parcialmente los jugos. Encontrará este método en algunas recetas que requieren una temperatura inicialmente alta de 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius) o más con un aumento hasta la temperatura de cocción mínima recomendada por el USDA de 325 grados Fahrenheit (163 grados Celsius) después de media hora. a una hora. Otra opción es iniciar el ave con el pecho hacia abajo y luego darle la vuelta después de una hora [fuente: USDA].

Otros consejos y trucos

Para que el control de la temperatura del ave sea lo más sencillo posible, coloque un termómetro de horno en la parte más gruesa del muslo crudo, lejos del hueso, antes de meterlo en el horno. Este es el lugar donde debe determinar si está listo. Saque el ave del horno entre tres y cinco grados por debajo de la temperatura deseada. Seguirá cocinando mientras descansa. Deje su obra maestra sin tocar durante 20 a 25 minutos para redistribuir los jugos antes de tallar.

Eso es todo. Con algunas especias, un termómetro confiable y un plan para evitar que la carne de la pechuga se cocine demasiado, puede preparar un pavo perfecto en todo momento. Solo recuerda hacer que parezca difícil. De esa manera, puede conseguir que otra persona realice la limpieza.

Cada Día de Acción de Gracias, los estadounidenses comen más de 45 millones de pavos [fuente: USDA].


10 consejos para cocinar el pavo perfecto para el Día de Acción de Gracias

Armado con nuestros 10 mejores consejos para el pavo, saldrá como un profesional el Día de Acción de Gracias. Ya sea que esté organizando su primera cena de Acción de Gracias o la quincuagésima, estos consejos indispensables lo ayudarán a obtener un pavo excelente.

Relacionado con:

CÓMO ASAR UN PAVO Laura Wallis Las cocinas más sencillas de pavo asado Food Network Pavo entero, sal, pimiento, cebollas, limones, hierbas

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

1. Elija el tipo de pavo adecuado para usted.
¿Herencia? ¿Orgánico? ¿Fresco? ¿Congelado? Hay muchas opciones disponibles. Un pavo tradicional es adecuado para usted si desea probar una raza de pavo pasada de moda, a menudo más delgada, más delgada y más sabrosa, y no le importa pagar un poco más por ella. Si los productos orgánicos son importantes, es posible que ya tenga el ojo puesto en un pavo criado de acuerdo con los estándares orgánicos y alimentado con alimento orgánico. Si prefieres un ave tradicional fresca o congelada, elige la que se vea más saludable en el rango de peso que necesitas y asegúrate de que luzca bien alimentada para su tamaño. Y recuerde, es posible que los pavos frescos no sean necesariamente mejores que los pavos congelados congelados inmediatamente después de la matanza.

2. Calcule de 1 a 1 1/2 libras de pavo por persona.
Para comprar el pavo del tamaño adecuado para su fiesta, simplemente haga un recuento de los invitados que comen pavo. Agregue algunas libras para los huesos y obtendrá el peso de su pavo. Por ejemplo, 8 personas necesitarán un pavo de 12 a 14 libras.

3. Cocina el pavo sobre una rejilla de verduras.
Cree una rejilla para asar natural para su pavo colocando capas de zanahorias, cebollas y apio en el fondo de la bandeja para asar. Levantar el pavo de la base de la sartén ayuda a aumentar la circulación de aire caliente alrededor de todo el ave para que quede crujiente por todas partes. Y las verduras le dan un gran sabor a la salsa.

4. Salmuera lo mantiene húmedo.
Salmuera es una forma fácil y segura de obtener un pavo húmedo y sabroso. Una solución de salmuera típica contiene agua, sal, azúcar y una variedad de especias y aromáticos. Solo asegúrese de seguir una receta confiable para obtener la proporción correcta de cada uno.

5. Mantenga el relleno a un lado.
Lo más probable es que el Día de Acción de Gracias de su infancia presentara un relleno cocinado en la cavidad del pavo. Siga adelante y use su receta familiar, pero le sugerimos que cocine el relleno en una sartén separada. Cocinar el relleno en el pavo puede proporcionar un terreno fértil para el crecimiento de bacterias dañinas. Además, un pavo relleno tardará más en cocinarse, lo que podría resultar en una carne blanca más seca. En su lugar, rellene el pavo sin apretar con aromáticos como cebollas y hierbas, y cocine el relleno por separado.

6. Amarrar o no atar.
Para ayudar a garantizar que las aves de corral se cocinen de manera uniforme, a muchos cocineros profesionales les gusta amarrar a sus aves, que es solo un término elegante para atarlas. Si bien no es un paso necesario para cocinar un pavo excelente, puede ser divertido mostrar tus habilidades culinarias en casa. Simplemente meta las alas del pavo debajo del cuerpo y ate las patas con hilo de cocina para crear un paquete apretado.

7. Frote el pavo con mantequilla o aceite.
Antes de ponerlo en el horno, asegúrese de que la piel del pavo esté lo más seca posible y luego frótelo por todas partes con mantequilla o aceite. Para obtener una carne aún más húmeda, coloque trozos de mantequilla debajo de la piel.

8. Omita el hilvanado.
Rociar significa más apertura de la puerta del horno, lo que resulta en fluctuaciones de temperatura que pueden secar a su ave. En su lugar, mantenga el pavo húmedo poniéndolo en salmuera o frotándolo todo con mantequilla o aceite.

9. Invierte en un buen termómetro para carnes.
Verifique que esté listo insertando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pavo alrededor del muslo, evitando el hueso. A 165 grados F, está listo. El pavo continuará cocinándose mientras descansa, por lo que la temperatura debe subir otros 10 grados más o menos fuera del horno.

10. Dale un descanso.
Para retener los jugos, cubra su pavo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Asegúrate de no cubrir el pavo con demasiada fuerza, ya que no querrás que el ave se cocine al vapor debajo del papel de aluminio.

Explore nuestras mejores recetas de pavo para encontrar el pájaro perfecto para su fiesta de Acción de Gracias.


Pavo perfecto. Consejos, recetas e ideas sobrantes

El Día de Acción de Gracias fue nuestro día más ajetreado todos los años que tuvimos nuestro Restaurante, Levana. Sospecho que la razón fue, además de reunir a muchas familias y ofrecer comidas de Acción de Gracias completas y deliciosas con campanas y silbidos, simplemente, algunas personas le tienen miedo al pavo.

¡Big Bird realmente puede errar por el lado imponente!

Muchas personas rechazan asar pavo, incluso cuando se les promete un pavo perfecto. Y, ¿quién podría culparlos? A menudo veo en las revistas de alimentos instrucciones para obtener un pavo tierno y prepararlo para asarlo. Uno de esos artículos me hizo reír. Decía algo así como: "Saque 2 estantes de su refrigerador, llene una tina cuadrada muy grande con agua muy fría, agregue 2 libras de sal kosher, deje el pavo en esta salmuera 2 días, dándole la vuelta dos veces al día, etc." ¿Es de extrañar que el público consuma pavo tan raramente, si es que lo hace, además del obligatorio Día de Acción de Gracias? Mi propio comentario sobre esta pequeña aventura absolutamente impráctica es, simplemente, conseguir un pavo kosher, ¡fin de la historia! Mis espías de comida no kosher me aseguran: la diferencia de sabor y textura es como la diferencia entre la noche y el día. Y el motivo principal es el proceso de salazón que sigue al sacrificio.

¿Estás buscando el pájaro asado perfecto? Bien: ¡eso nos hace a todos!

Estos son mis consejos para el pavo perfecto, ¡incluidas las ideas y recetas de sobras de pavo!

Si solo siguiera estos sencillos consejos para un pavo perfecto, disfrutaría del pavo durante todo el año, sin ningún temor o cautela, y lo que es más importante, sin pensarlo como un proyecto de un día:

1. Empiece con un pavo muy tierno (es decir, kosher):

El pavo kosher es el pavo perfecto. Es mi deber solemne decirle que ningún pavo (o cualquier ave de corral) se acercará a un pavo kosher, ya que el paso de salazón en el proceso koshering lo hace idealmente tierno. Estimados lectores no kosher, permítanme disipar cualquier temor de que el peligro de ser incluido en alguna orden misteriosa pueda estar al acecho solo por comprar un pavo kosher. ¡El mayor peligro en el que podría meterse es una cena fabulosa!

2. Consíguete un sartén real, no desechable.

No hay comparación posible entre los dos. Los alimentos hechos en recipientes desechables saben y se ven desesperanzados, bueno, desechables, además de ser francamente insalubres. ¿Necesito decir mas?

3. Hornea el pavo lado del pecho hacia abajo

para mantenerla muy húmeda durante todo el tiempo de cocción, y darle la vuelta sólo en la última hora de cocción, para darle a la pechuga un color ámbar profundo.

4. Hornea el pavo en un liquido:

Sin rejilla para hornear. De un solo golpe, el pájaro está súper húmedo y tu salsa está toda allí. Reduzca el líquido de cocción a fuego alto hasta que tenga la consistencia del jarabe de arce, luego cuélelo sobre el ave en rodajas. Sin espesantes ni almidones, ¡Dios no lo quiera! ¿Qué podría ser mejor que una reducción de salsa? ¡Esa es toda la historia!

5. Perfecto Sobras de pavo:

He enumerado varias ideas de menú de sobras aquí, pero comencemos con lo obvio: ¿Sabías que los huesos de pavo son la mejor sopa de pollo? No pierda la cabeza en un ajetreado Día de Acción de Gracias y arroje todos esos deliciosos huesos de pavo mientras corta, pensando que está al máximo: tírelos todos en una bolsa con cremallera y congélelos; ¡le harán la mejor sopa de pollo! Si pudiera empujar mi suerte un poco más, le recomendaría que ponga a hervir una olla grande de agua y allí mismo, incluso mientras corta el pavo, arroje todos sus huesos y sobras en la olla, con algunas cebollas. , zanahorias, apio, eneldo, chirivías (solo pelar y tirar enteras) y un par de cucharaditas de cúrcuma. Antes de que te des cuenta, tendrás un galón de deliciosa sopa de pollo (está bien, pavo: la mejor) y colarás la sopa, presionando con fuerza los sólidos para extraer todos los buenos sabores. O haga una sopa de pollo con verduras: arroje todos los huesos y sobras en una de esas fabulosas bolsas Wrap & # 8217n & # 8217Boil Cheesecloth Bags (en este caso no se necesita pollo para la receta: ¡esto lo cubrirá!
Ensalada de pavo, hamburguesas de pavo, usando mi Receta de pastel de cangrejo simulado, moliendo la carne en trozos gruesos Pasta o Lasaña arroje los restos picados en un Pad Thai o Risotto, córtelos en una ensalada y mézclelos en sopa, muélalos con un poco de chalota, hierbas de Provenza y una un poco de brandy para untar delicioso. ¡Haz una terrina de pavo tricolor sin hornear que te llevará cinco minutos y te hará lucir un profesional!

Debo decirle que no me gusta rellenar el pavo, pero le complacerá ver que sugiero muchas guarniciones que irán muy bien con el pavo: vierta un poco de salsa de pavo sobre su guarnición y estará "relleno".

Ahora que tuvimos esta pequeña charla, tengo un gran regalo para ti: Mi menú de Acción de Gracias con Recetas ¡Considera todo este capítulo como tu introducción a la Cocina de Acción de Gracias! Además: Mi nuevo libro de cocina está repleto de recetas a base de pavo: ¡espero que lo pidas!

Solo un pensamiento sobre la despedida: es interesante: nosotros, los judíos practicantes, preparamos suntuosas comidas semanales de Shabat para familiares, amigos y perfectos desconocidos, sin ningún escándalo ni quejas. Cada semana es la semana de Acción de Gracias, con mucho más que pavo. Confieso que me impacienta bastante el frenesí del Día de Acción de Gracias que se produce semanas antes del Gran Día del Pavo, y que se prolonga prácticamente hasta el siguiente Año Nuevo. Así que vamos gente, entra en la cocina y asa ese pavo, ¿de acuerdo?


Consejos para el pavo perfecto

1. Compre un pájaro fresco de la granja
Pavos de Tierra Verde Farms
se alimentan de pastos, devorando todos los insectos y pastos que pueden. Se complementan con piensos no transgénicos y nunca se les administran antibióticos. Estos pavos viven una vida bastante agradable.

2. Pon tu pavo en salmuera
Una buena salmuera es la clave para un pavo jugoso (ejem… no seco). Tierra Verde tiene una gran receta. Compruébalo aquí!

3. No llenes a tu pájaro.
Rellenar a tu pájaro produce un relleno delicioso. Pero también extrae la humedad del pavo, dejándolo seco, sin una cantidad de salsa capaz de salvar cualquier indicio de jugosidad. En su lugar, rellene su pájaro con vegetales aromáticos y hierbas como cebollas, zanahorias, manzanas, tomillo y romero.

4. Omita el hilvanado y métase debajo de la piel.
Hundir no es todo lo que parece. El pavo en realidad no absorbe muchos de esos jugos, ya que en su mayoría ruedan hacia el fondo. Una estrategia mucho más eficaz es poner mantequilla con hierbas o ghee debajo de la piel. Use aproximadamente 1 / 4-1 / 2 taza de mantequilla y mezcle un poco de romero picado, tomillo, salvia, sal kosher y pimienta negra, luego use sus dedos para meterse debajo de la piel y frótelo por toda la carne. Luego, frote la piel con los dedos para eliminar las burbujas de aire que se hayan formado debajo de la piel. Si no lo hace, el vapor se acumulará en esas áreas y el ave no se cocinará de manera uniforme. Esto hace una diferencia enorme.

5. Ase el pavo con la pechuga hacia abajo.
Sé que sé. Esto suena blasfemo, especialmente para todos los amantes de la piel crujiente (más sobre eso a continuación). Pero la pechuga de pavo seca es probablemente el error más común en la cocina de Acción de Gracias. Eso es porque la pechuga, los muslos y las piernas se cocinan a diferentes temperaturas. Los muslos y las piernas tienen más grasa que la pechuga, por lo que tardan más en cocinarse. Y cuando terminan, el pecho magro se deja seco y masticable. Esto se puede aliviar asándolo con la pechuga hacia abajo. Luego, el pavo descansa más cerca de todos los jugos en el fondo de la sartén, manteniéndolo agradable y jugoso.

Pero espera, tengo un comentario blasfemo más para ti. Tengo una teoría que la piel crujiente es en realidad un mito. ¡Solo escúchame! La piel solo está crujiente justo después de sacarla del horno. Pero debes dejar que el ave descanse para que pueda sellar los jugos, y debes mantenerlo cubierto con papel de aluminio mientras descansa. Entonces, para cuando esté listo para cortarlo, la piel se ha quedado debajo de toda esa condensación y ya no está crujiente. Entonces, para aquellos de ustedes que afirman que la piel crujiente es la razón por la que no quieren asarla con el pecho hacia abajo, lamento decirles que es un punto discutible. Solo inténtalo. Te reto.


Cómo poner un pavo en salmuera: recetas, tiempos

La salmuera es similar a marinar, pero se enfoca principalmente en humedecer la carne en lugar de agregar sabor. Traer el pavo antes de cocinarlo te ayudará a asegurarte de que termines con un pavo deliciosamente húmedo y lleno de sabor para tu próxima reunión.

El primer paso del proceso es seleccionar su receta de salmuera. La salmuera de pavo salada hecha con salsa de soja Kikkoman es una opción simple y versátil que funciona para cualquier ocasión. Una vez que haya seleccionado su salmuera, deberá:

Compre un pavo fresco para eliminar la necesidad de descongelarlo o descongele completamente un pavo congelado.
La noche antes de asar, retire las menudencias y el cuello de pavo. Enjuague el pavo por dentro y por fuera.
Prepara tu salmuera. Asegúrese de mezclar los ingredientes hasta que se disuelva toda la sal. Si su salmuera se calienta, asegúrese de enfriarla a temperatura ambiente antes de ponerla en salmuera.
Coloque su pavo, con la pechuga hacia abajo, en un recipiente grande hecho de plástico apto para alimentos, acero inoxidable, vidrio o una bolsa de salmuera. Asegúrese de que el recipiente quepa en su refrigerador.
Agregue salmuera, cubriendo todo el pavo.
Coloque en el refrigerador durante el período de tiempo especificado.
Retire el pavo de la salmuera después del tiempo recomendado. Enjuague y seque con toallas de papel. Cocine el pavo al gusto.

Perfecto tiempo de salmuera
12 libras. o menos - 8 a 12 hrs.
12 a 14 libras - 9 a 14 hrs.
20 libras. y más de -15 a 20 hrs.

Receta de salmuera de pavo salado

2 galones de agua fría
10 onzas de salsa de soja
1/2 taza de sal kosher

1/2 taza de azucar
2 cucharadas de salvia seca
2 cucharadas de semillas de apio secas
1 cucharada de tomillo seco
1 16 - 24 libras Mantequilla de pavo entero

Mezcle todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva y siga nuestros Pasos para salmuera.

Sabías.
Como regla general, debes poner el pavo en salmuera de 45 a 60 minutos por libra.


Horno: Esta es simplemente la mejor manera de cocinar tocino: sin salpicaduras, sin quemaduras, encogimiento mínimo y, lo mejor de todo, mucha grasa extraída limpia que puede almacenar en el refrigerador para un día lluvioso.

Cubra una bandeja con una hoja grande de papel de aluminio resistente, luego coloque una rejilla para asar o una rejilla para enfriar en la parte superior. Extiende el tocino en la rejilla y no te preocupes por dejar espacios entre ellos, o incluso superponerlos un poco si necesitas espacio. El tocino se encoge a medida que se cocina, por lo que no hay necesidad de preocuparse.

Ase a 400 & # xB0F grados durante al menos 15 minutos antes de verificar & # x2014; el tiempo de cocción exacto variará dependiendo de qué tan crujiente desee que quede el tocino. Una vez que esté listo, retírelo con cuidado del horno y, con unas tenazas, dé la vuelta a las tiras para permitir que gotee la grasa que pueda haberse acumulado en la parte superior.

Después de haberse salido con la suya con el tocino, levante con cuidado el papel de aluminio como un cabestrillo y vierta la grasa líquida en un frasco limpio, porque desperdiciar la grasa del tocino es un pecado.

El truco del agua:America & # x2019s Test Kitchen le dio al mundo este & # x201Chack & # x201D hace unos años y & # x2019s un cambio total para ustedes, amigos que odian encender el horno. Coloque sus tiras de tocino en la sartén más ancha que tenga en su cocina y # x2014 sartén, olla para pasta, no importa siempre que tenga mucha superficie. Vierta suficiente agua fría sobre el tocino para cubrir y colocar a fuego alto.

A medida que el agua hierve, poco a poco se deshará del exceso de grasa del tocino. Deje que hierva por completo, luego reduzca el fuego a medio y fríe el tocino en su propia grasa, volteándolo con frecuencia para asegurarse de que se cocine de manera uniforme.

Ladrillo: Los puristas del hierro fundido pueden resistirse a agregar agua a sus preciosas cacerolas. Si eres uno de ellos, haz tu tocino como lo hacen en el restaurante pesándolo sobre una superficie caliente como cohete. Caliente esa sartén a fuego alto durante al menos tres minutos, agregue el tocino en tiras planas, luego coloque un ladrillo forrado con papel de aluminio (o dos) en la parte superior para mantenerlo presionado. Espolvorea un poco de sal kosher sobre las áreas que no son de ladrillo, lo que ayudará a evitar que la grasa salga de la sartén a tus delicados antebrazos. Revise el tocino después de dos minutos para monitorear su progreso, voltéelo cuando sienta que está listo.


Lluvia de ideas de aves

11/20/19 Por Katy Peetz

Asar un pavo es fácil. ¿Asar un pavo jugoso con la piel marrón dorada perfectamente ampollada? No tan fácil. Pero puede ser. Siga estos cinco consejos y será responsable de un impecable pavo de Acción de Gracias que sus invitados siempre recordarán.

& # 9312 Salmuera y seco
Debes poner a tu ave en salmuera usando una salmuera húmeda o seca. Ambos producen un pavo sazonado y jugoso, pero de diferentes formas.

Una salmuera húmeda es una solución salina en la que sumerges el pavo durante cuatro a 48 horas. A medida que el pavo se remoja, la sal extrae la humedad y reemplaza la humedad perdida con salmuera sazonada, agregando sabor y ablandando la carne. Vinny Dotolo, un restaurante centrado en la carne, le gusta usar salmuera húmeda para su pavo, y dice que la carne magra realmente se beneficia del sabor de la salmuera. Sus restaurantes de L.A. dependen de aromáticos clásicos como romero, tomillo, limón, laurel y ajo.

Foto: Katie Foster / Mesa de degustación

Una salmuera seca se refiere a una cura de sal que se unta al ave y luego se deja reposar durante la noche en el refrigerador y / oa temperatura ambiente durante una hora antes de colocarla en un horno caliente. La sal funciona como la salmuera húmeda, pero debido a que no hay líquido adicional, los propios jugos del ave producen un sabor carnoso más pronunciado y una piel más crujiente. Matt Lambert, de The Musket Room, confía en la salmuera seca, pero admite que el producto terminado puede no estar tan húmedo como un pavo en salmuera húmeda. Su clave para la victoria es nunca agregar agua y azúcar. "La dulzura no es un sabor que intente darle a la carne. Los pavos no son un postre".

& # 9313 El estante perfecto
Haga bricolaje en su parrilla en lugar de comprar una, como lo hace George Mendes de Lupulo con su pavo asado portugués. Cubra el fondo de su bandeja para hornear con zanahorias, cebolla, apio y hoja de laurel. A medida que las verduras se cocinan, liberan vapor, lo que ayuda a mantener el pavo jugoso y evita que el ave se cocine demasiado. Sea creativo con su rejilla y agregue racimos de hierbas secas, vegetales resistentes como calabazas y papas, e incluso cítricos cortados por la mitad.

& # 9314 Trucos para evitar cocinar demasiado
Nunca ponga un pavo congelado, ni siquiera uno refrigerado, directamente en un horno precalentado. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante al menos una hora para elevar su temperatura interna. Esto asegurará una cocción uniforme desde la piel hasta el hueso.

Utilice siempre un termómetro para carnes para tomar la temperatura de la parte más gruesa del pavo, ubicada alrededor del muslo, evitando el hueso. La temperatura final ideal para un pavo jugoso es 165 ° C. La carne se cocinará 10 grados adicionales mientras descansa, así que retire el pavo del horno cuando la temperatura alcance los 155 grados a 160 grados.

Foto: USDA vía Flickr

Ahora, esto es importante: las pechugas se cocinan más rápido que las piernas. Se pueden utilizar diferentes tácticas para evitar cocinar demasiado los senos. El escritor de ciencias alimentarias Harold McGee coloca bolsas de hielo en las pechugas de pavo mientras deja que el pájaro se asiente a temperatura ambiente antes de asarlo. Mendes saca el pavo del horno cuando las pechugas alcanzan los 155 ° C, lo deja reposar durante 20 minutos y luego corta las pechugas. Luego regresa el pavo al horno y continúa asándolo hasta que las piernas alcanzan una temperatura ligeramente más alta, alrededor de 160 ° C.

Si tiene una parrilla, cree un horno doble con carbones forrados en forma de media luna a lo largo del borde exterior de un lado de la parrilla. Esto creará dos temperaturas de cocción diferentes para cada parte del pavo. Puede esparcir el pavo y tirarlo, permitiendo que las piernas se cocinen más cerca del fuego (alrededor de los bordes exteriores) y las pechugas más lejos del fuego (en el centro).

Foto: Dave Katz / Mesa de degustación

& # 9315 Comience en caliente, luego doble gota
Comience siempre con un horno caliente. Para lograr una piel perfectamente dorada y con ampollas, precaliente el horno a 475 ° C. Después de que el pavo entre, reduzca inmediatamente la temperatura del horno a 425 ° C y cocine por 20 minutos. Deje caer a 350 & deg y continúe asando hasta que esté listo. Ah, y necesitará invertir en un termómetro de horno para saber la temperatura exacta de su ave mientras cocina.

& # 9316 Dale un descanso
Dejar reposar un pavo no es opcional. Es tan necesario como cualquier paso de este proceso. Deje reposar el pavo durante al menos 20 minutos y hasta una hora y media después de sacarlo del horno y antes de cortarlo. Esto asegura el máximo sabor y jugosidad. No es necesario cubrirlo con papel de aluminio y se corre el riesgo de que se humedezca la piel y se cocine demasiado el pavo, lo que, por supuesto, es muy malo.


Resumen de la receta

  • Un pavo entero fresco de 20 a 21 libras, los menudillos y el cuello retirados de la cavidad y reservados
  • 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, derretida, más 4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • Una botella de vino blanco seco de 750 ml
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • Relleno clásico
  • 1 taza de vino tinto o blanco seco, para salsa (opcional)
  • Stock de menudencias

Enjuague el pavo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Deje reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Coloque la rejilla en el nivel más bajo del horno. Caliente el horno a 450 grados. Combine la mantequilla derretida y el vino blanco en un tazón. Doble un trozo grande de gasa en cuartos y córtelo en un cuadrado de 4 capas de 17 pulgadas. Sumerja la estopilla en la mantequilla y el vino déjelo en remojo.

Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para asar en una bandeja para asar de metal pesado. Si el pavo viene con un temporizador emergente, retírelo; un termómetro de lectura instantánea es una indicación mucho más precisa de que está cocido. Dobla las puntas de las alas debajo del pavo. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal y pimienta dentro del pavo. Llene la cavidad grande y la cavidad del cuello sin apretar con la cantidad de relleno que puedan contener cómodamente, sin empacar bien. (Cocine el resto del relleno en una fuente para hornear con mantequilla durante 45 minutos a 375 grados). Ate las piernas sin apretarlas con una cuerda de cocina (un lazo será fácil de desatar más adelante). Doble la solapa del cuello hacia abajo y asegúrela con palillos de dientes. Frote el pavo con la mantequilla ablandada y espolvoree con la 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta restantes.

Saque la gasa del líquido y apriétela ligeramente, dejándola muy húmeda. Extiéndalo uniformemente sobre la pechuga y hasta la mitad de los lados del pavo, puede cubrir parte del área de las piernas. Coloque el pavo, primero las piernas, en el horno. Cocine por 30 minutos. Con una brocha de repostería, rocíe una gasa y las partes expuestas del pavo con mantequilla y vino. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados y continúe cocinando durante 2 1/2 horas más, rociando cada 30 minutos y observando los jugos de la sartén si la sartén se llena demasiado, saque los jugos con una cuchara y reservándolos para la salsa.

Después de esta tercera hora de cocción, retire con cuidado y deseche la gasa. Gire la fuente para asar de modo que la pechuga mire hacia la parte posterior del horno. Rocíe el pavo con los jugos de la sartén. Si no hay suficientes jugos, continúe usando mantequilla y vino. La piel se vuelve frágil a medida que se broncea, por lo que debe rociar con cuidado. Cocine 1 hora más, rociando después de 30 minutos.

Después de esta cuarta hora de cocción, inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo. No pinches un hueso. La temperatura debe alcanzar los 180 grados (el relleno debe estar entre 140 grados y 160 grados) y el pavo debe estar dorado. No es necesario controlar la temperatura del seno. Si las piernas aún no están completamente cocidas, rocíe el pavo, vuelva al horno y cocine otros 20 a 30 minutos.

Cuando esté completamente cocido, transfiera el pavo a una fuente para servir y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa. Vierta todos los jugos de la sartén en una taza medidora de vidrio. Deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie, aproximadamente 10 minutos, luego quítelo. Mientras tanto, coloque la asadera a fuego medio-alto. Agregue 1 taza de vino tinto o blanco seco, o agua, a la sartén. Using a wooden spoon, scrape the pan until liquid boils and all the crisp bits are unstuck from pan. Add giblet stock to pan. Stir well, and bring back to a boil. Cook until liquid has reduced by half, about 10 minutes. Add the defatted pan juices, and cook over medium-high heat 10 minutes more. You will have about 2 1/2 cups of gravy. Season to taste, strain into a warm gravy boat, and serve with turkey.


Tips for Cooking Ground Turkey

If you are wondering how to make ground turkey fit your taste, there are tips to follow. Ground turkey can be rolled into shaped burgers, meatballs, crumbled into a sauce, and more. Please read on for additional tips on how to store, choose, and prepare a good tasty ground turkey.

When planning to cook ground turkey, first decide what to cook them with. Instead of eating ground beef that is high in saturated fat and cholesterol, you can choose ground turkey which is less in saturated fat and cholesterol level. This will help you choose the right type of ground turkey. A wrong choice will alter or spoil your expected taste and flavor.

You can store the ground turkey in its original packaging, but if you want it to last longer, consider repackaging it in a freezer bag and then place it into a freezer. Note, when storing ground turkey make sure its wrapped with as little air as possible to avoid bacteria growth.

You can thaw a ground turkey in the microwave or a bowl full of cold water. If you are planning on cooking ground turkey which is already thawed, you should do it for two to three days.

Seasoning properly brings a nice addition of flavor or spice to some food. By seasoning properly, for example, sprinkling salt, adding pepper, or addition of herbs or spices, you really do affect the ground turkey's end flavor.

If you happen to overcook ground turkey, you will have lost its nice flavor. It will be crumbly and dry because of its lower fat content.


How to Bake a Turkey (perfect easy recipe)

Ingredientes

Vegetable Stuffing Ingredients:

2 large onions, peeled and quartered

3-4 stalks celery, cut in several pieces

2-3 carrots, cut in several pieces

Seasoning Blend:

Direcciones

Precalienta el horno a 325 grados.

In a small bowl, mix together and prepare the seasoning blend and set aside. Prep the turkey by folding underneath the wings. Then, season the inside of the turkey generously with the prepared seasoning blend.

Stuff the inside of the turkey with the chopped up vegetables, rosemary, and sage. Then, secure the legs of the turkey with string.

To make the skin of the turkey amazingly delicious and buttery crisp, loosen the skin on the top of the breast–I just use my fingers, but a silicon spatula works great, too. You really want to loosen that skin so that you have room to add all the herbed butter. It really helps to moisten the meat and gives the skin a nice golden crispness, too.

Add several large spoonfuls of the herbed butter under the skin. Then rub down the top of the turkey breast to spread the butter throughout. Rub the remaining herbed butter all over the outside of the turkey and sprinkle generously with the rest of the seasoning blend.

Add the rest of the chopped up vegetables to the bottom of a roasting pan, about a 1/2 inch water, and then place the prepared turkey on the top.

To prevent the top from burning, add a piece of foil over the breast, then roast according to the turkey’s packaging directions, removing the foil the last hour of baking, and basting a couple of times during baking, too.


Ver el vídeo: πρόβα με τις γαλοπούλες. (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tajo

    Sí, de hecho. Todo lo anterior es cierto.

  2. Dorisar

    Respuesta autorizada, divertida ...

  3. Shakalmaran

    Que palabras tan adecuadas... pensamiento fenomenal, excelente

  4. Chiram

    pero me gusta... genial...

  5. Randell

    En mi opinión, están equivocados.

  6. JoJolkis

    Hay algo en esto. Gracias por su ayuda en este asunto, ahora lo sabré.



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