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Ponche de leche caliente con brandy

Ponche de leche caliente con brandy


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Ingredientes

Cámara superior

  • 2 vainas de vainilla partidas
  • 2 palitos de canela
  • 2 copos de chocolate blanco
  • 1 praliné cortado a la mitad
  • 1 flor de caléndula
  • 2 ramitas de estragón fresco (con flores)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de maza
  • 1/2 cucharadita de especias de otoño
  • 8 dientes pequeños

Cámara inferior

  • 2 onzas de Landy VSOP
  • 1/4 de cucharadita de jarabe de vainilla
  • 5 gotas de agua de flor de naranja
  • 1/4 cucharadita de sal roja hawaiana
  • 6 onzas de leche al 2%

Direcciones

Cámara superior

Construya en las cámaras como se indica y se muestra. Encienda el soplete de butano a temperatura alta y colóquelo debajo de la cámara inferior.
En el momento en que se haya aspirado todo menos 0,25 oz del líquido en la cámara superior, retírelo del fuego. Deje que vuelva a la cámara inferior.
Retire la cámara superior colocándola en su soporte. Vierta en copas. Adorne con nuez moscada rallada fresca.


Ponche Caliente De Leche De Brandy. Receta de cóctel cortesía de The Windsor Court Hotel

El Windsor Court Hotel en Nueva Orleans acaba de presentar su última oferta de bebidas junto a la mesa: el ponche de leche caliente con brandy. La bebida, un giro del clásico de Nueva Orleans, se elabora en un sifón (como se muestra a continuación) y se infunde con vainas de vainilla, ramas de canela, flores de caléndula, bombones y más. Está disponible en el restaurante exclusivo del hotel, The Grill Room, por 32 dólares. (receta a continuación)

Otra bebida clásica de Nueva Orleans hecha en este sifón junto a la mesa en The Grill Room es el Café Brulot. Está infundido con brandy, Cointreau y especias como canela, clavo, anís estrellado, cardamomo, cáscaras de naranja, que se hicieron populares en el siglo XIX durante la prohibición como una forma de ocultar la venta / consumo de alcohol.

Ponche de leche caliente con brandy
Cámara superior

  • 2 vainas de vainilla partidas
  • 2 palitos de canela
  • 2 copos de chocolate blanco
  • 1 praliné cortado a la mitad
  • 1 flor de caléndula
  • 2 ramitas de estragón fresco (florecido)
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de Mace
  • ½ cucharadita de especias de otoño
  • 8 dientes pequeños
  • 2 oz de Landy VSOP
  • 6 oz de leche al 2%
  • ¼ de cucharadita de jarabe de vainilla
  • 5 gotas de agua de flor de naranja
  • 1/4 cucharadita de sal roja hawaiana
  1. Construir en cámaras como se indica y se muestra
  2. Encienda el soplete de butano a alta temperatura y colóquelo debajo de la cámara inferior
  3. En el momento en que se haya aspirado todo menos 0,25 oz del líquido en la cámara superior, retírelo del fuego.
  4. Deje que vuelva a la cámara inferior.
  5. Retire la cámara superior colocándola en su soporte.
  6. Verter en copas
  7. Adorne con nuez moscada rallada fresca.

The Windsor Court en Nueva Orleans: The Grill Room
The Grill Room, dirigido por el chef de cocina Daniel Causgrove, ha recibido las designaciones Forbes Four-Star y AAA Four-Diamond, y su menú tiene una gran variedad y versatilidad, con aperitivos que oscilan entre $ 9 y $ 19 y platos principales entre $ 27 y $ 47. El chef Causgrove, que anteriormente trabajó en Dijon y Le Petite Grocery, está fascinado con la cocina criolla y cajún e incorpora platos cotidianos de Louisiana en el menú Grill Room mientras los transforma y los eleva con ingredientes locales altos y bajos. The Grill Room también ofrece la selección de vinos más impresionante de Nueva Orleans y ha recibido el premio Best of Award of Excellence de Wine Spectator. Sara Kavanaugh, la estimada sommelier, ayudará a los huéspedes a seleccionar entre más de 600 etiquetas para asegurarse de que encuentren el maridaje perfecto para la comida. El vasto conocimiento de Kavanaugh de las técnicas de cultivo del vino, las regiones, el almacenamiento y las variedades de uva, así como sus extensos viajes por las regiones vinícolas europeas, le permiten crear maridajes astutos con los platos creativos en el Grill Room.

El Windsor Court Hotel también se ha convertido en uno de los pioneros en cócteles artesanales en la ciudad desde que renovó su bar de cócteles en el lobby, y siempre busca elevar la experiencia de cócteles de sus clientes.
Cocktail Bar Cócteles artesanales únicos ideados por el mixólogo del hotel y director de alimentos y bebidas, Skip Adams, que utilizan ingredientes únicos como arbustos caseros, miel local en barril, agua de rosas, vodka con infusión de Earl Grey y licores premium como Ron Zacapa Ron de 23 años, Velvet Falernum de John D. Taylor y Monkey Shoulder Scotch. Por ejemplo, el Cynical Parrot utiliza miel local que ha sido envejecida en barrica en Negroni 3 veces durante los últimos 2 años, lo que da como resultado un sabor cítrico con hierbas amargas y especias de roble muy suaves. El cóctel también incluye Evan Williams Single Barrel Bourbon, directamente del primer barril de la asociación única de intercambio de barriles del hotel con otros líderes de cócteles en la ciudad llamado The New Orleans Spirits Exchange, o NOSE. El programa NOSE no se trata de afectar las ventas, sino de proporcionar a los aficionados a los cócteles el mejor producto posible. Con la demanda de ciertos espíritus en aumento, las necesidades de producción previstas están fuera de balance y coloca el producto en la asignación para cada mercado. Al comprar barriles, que pueden producir entre 1.600 y 2.600 cócteles, NOSE puede tener un efecto en la participación de mercado total de NOLA de un producto en la asignación, un factor importante para una ciudad tan centrada en los cócteles.


Ponche De Leche De Brandy

Combine brandy, crema, almíbar simple y extracto de vainilla en una coctelera, llene la coctelera con hielo. Agite hasta que el exterior de la coctelera esté helada, aproximadamente 30 segundos. Colar en un vaso bajo lleno de hielo y decorar con nuez moscada.

¿Cómo calificaría Brandy Milk Punch?

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Metropolitano

Así como la ginebra tiene el martini y el whisky el Manhattan, el brandy tiene el metropolitano. Esta receta clásica mezcla brandy con vermú dulce y almíbar simple para una bebida simple y satisfactoria que es excelente antes de la cena.

Como muestran muchas de estas recetas, lo más simple suele ser mejor y ningún cóctel lo prueba más que el B & ampB. Son partes iguales de brandy y licor de hierbas, Benedictine, servido en una copa. La bebida celestial lucirá los mejores brandies con estilo.


Ingredientes

  • 3 tazas de leche entera fría
  • 1 ½ tazas (12 oz) de bourbon, frío
  • 1 ½ tazas (12 oz) de brandy, frío
  • 1 ½ tazas de suero de leche entero frío
  • ¾ taza de miel
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 ramitas de canela
  • 1 naranja mediana, en rodajas finas
  • Nuez moscada recién rallada
  • Hielo

Batir los primeros 6 ingredientes en una jarra de medio galón hasta que se combinen. Enfríe por lo menos 30 minutos o hasta 1 semana. Vierta en un tazón de ponche. Agrega las ramas de canela y las rodajas de naranja y decora con nuez moscada. Sirve con hielo.


Cómo hacer ponche de leche con alcohol, el cóctel de desayuno definitivo

Deja esa maldita Mary. Di no a la mimosa. Si desea beber durante el día como un auténtico juerguista de Mardi Gras, debe comenzar el gran día como lo hacen en Big Easy: con un cremoso ponche de leche.

El clásico abridor de ojos de Nueva Orleans generalmente se hace con lácteos (leche o crema), edulcorante (jarabe simple o azúcar en polvo) y alcohol (tradicionalmente brandy, pero también bourbon o ron). Agregue una ralladura de nuez moscada fresca y estará listo para disfrutar de un cóctel que es a la vez increíblemente simple en su dulzor alimentado con leche, pero también profundamente serio en términos del ponche que se puede empaquetar en un paquete tan modesto.

"Es el cóctel perfecto para el desayuno", dijo al HuffPost la celebridad gastronómica de Nueva Orleans y autora del libro de cocina "Drag Queen Brunch", Poppy Tooker. Tooker vive en una ciudad donde las celebraciones nocturnas a menudo pueden extenderse hasta el día siguiente, especialmente durante la temporada de Mardi Gras. En Nueva Orleans, un cóctel matutino nunca se consideraría fuera de lugar en un desayuno de celebración, y en esta ciudad siempre hay algo que celebrar.

Al llamarlo "una gran opción para un cóctel de nivel de entrada", Tooker dijo que el ponche de leche es ideal tanto para los bebedores principiantes como para los bebedores empedernidos. “Creo que el contenido de azúcar estimula el sistema. ¡Es bueno para ti! Es tan benigno que ni siquiera piensas que estás bebiendo ".

Tooker prefiere su ponche de leche que abre los ojos hecho con brandy. "Creo que es un poco más fácil para su sistema, en primer lugar, que un trago de whisky, pero lo que sea que haga flotar su bote", dijo. Mientras que otros mixólogos usan un jarabe simple para endulzar el ponche, ella cree que el azúcar en polvo proporciona más cuerpo y ofrece una cabeza más espumosa. "Todo el mundo debería tener un bigote de leche en la mañana de Mardi Gras".

La noche antes de Mardi Gras, Tooker prepara lotes de su receta especial (vea la receta a continuación) y canaliza el ponche de leche en jarras de leche de medio galón. Mientras la gente se reúne para ver el desfile, ella agita la jarra de último minuto y luego vierte el brebaje espumoso en tazas. "Agregue algunos de mis huevos rellenos característicos, hechos con mantequilla en lugar de la mayonesa tradicional para que se mantengan a temperatura ambiente, y obtendrá un desayuno de campeones", dijo.

Tooker señaló que la comida y bebida del desfile de Mardi Gras deben ser fáciles de preparar, servir y consumir, ya que los participantes quieren gastar la mayor parte de su energía de Mardi Gras creando disfraces elaborados en lugar de cocinar comida complicada.

Tooker no es el único que hace ponche de leche en Nueva Orleans. Durante todo el año, puede obtener ponche de leche bourbon congelado en Bourbon House, un restaurante del Barrio Francés propiedad de Dickie Brennan & Co. Pero solo entre el 6 de enero y Lundi Gras (el lunes antes del Mardi Gras) puedes pedir un King Cake Bevvy (receta a continuación), cuyo nombre proviene de la palabra del argot para "bebida" que viene a referirse a cualquier bebida alcohólica. .

"Hace diez años, empezamos a pensar que queríamos crear una bebida de Mardi Gras de temporada", dijo al HuffPost la portavoz de Bourbon House, Wesley Noble. "Dado que el pastel rey es algo que solo comemos en esta época del año, tratamos de recrear esos sabores en lo que llamamos nuestro 'batido para adultos'". Dijo que era necesario realizar algunos retoques para obtener la receta correcta. En un cambio del brandy o bourbon tradicional, el equipo culinario optó por un espíritu local. “Usamos Old New Orleans Amber Rum, que se elabora aquí en la ciudad, justo al lado de Frenchmen Street. Los sabores de la torta del rey se prestan maravillosamente al ron ".

En el verdadero espíritu de Mardi Gras, la bebida incluso viene con un mezclador de cóctel con forma de bebé, un guiño al bebé de plástico que tradicionalmente se hornea dentro de un pastel real. "Es un artículo increíblemente popular en nuestro menú de bebidas", dijo Noble. "Estimamos que hemos vendido más de 25.000 cócteles King Cake Bevvy desde que se presentó en 2010".

Si está preparando la receta en casa, siga el consejo de Noble y use solo helado de vainilla de la mejor calidad. Y aunque su cóctel será delicioso, carecerá de lo que ella llama la textura "ridículamente cremosa" de los que se sirven en Bourbon House. “Ponemos la base de helado en una máquina de daiquiri y eso elimina todos los cristales de hielo”, reveló. "Pero está bien, ven a Nueva Orleans y tómate uno con nosotros".


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6 recetas de ponche de leche para el carnaval (o cualquier martes)

Cuando vea por primera vez el ponche de leche, puede pensar que es un nombre inapropiado. Aunque el cóctel del siglo XVIII está hecho con leche, es tan transparente como el agua (bueno, más como traslúcido), por lo que los bartenders contemporáneos están tan obsesionados con él como lo estaba Benjamin Franklin en 1763. Pero espera, ¿qué pasa con el, uh, ¿algo lechoso? Bueno, la leche se mezcla con licor, almíbar simple y cítricos que cuajan lácteos, luego esa cuajada se filtra, dejando atrás un suero sabroso con infusión de alcohol. En la era anterior a la refrigeración, este proceso aseguraba que el ponche pudiera permanecer estable durante meses.

Desde entonces, este cóctel se ha mantenido como una tradición de Nueva Orleans, una revelación que proporciona la energía que tanto se necesita durante el torbellino de las festividades de Mardi Gras. Pero hoy en día, los camareros de todo el país están preparando sus propias versiones, con licores que van desde el brandy tradicional hasta el vodka. Tenga cuidado: algunas de estas recetas requieren mucho tiempo. ¡Así que planifica con anticipación!


Ponche de leche de Green Pastures

Milk Punch es una receta histórica que pasó de la Inglaterra del siglo XVII a los salones del Viejo Sur. Green Pastures, uno de los restaurantes más antiguos de Austin, honra esta receta sirviéndola todas las semanas como parte de su brunch dominical. Es una buena manera de pasar el tiempo en una calurosa tarde de Texas.

  1. Combine helado, leche, bourbon, licuado, brandy y cubitos de hielo en una licuadora. Licue hasta que el helado esté licuado y la mezcla tenga la textura suave de un batido de leche fino. Sirve en copas de vino y espolvorea con nuez moscada.
  2. Sirve en copas de vino y espolvorea con nuez moscada.
  3. Rinde alrededor de 5 tazas.

Nota: ¡La nuez moscada recién molida siempre sabe mejor! Esta receta se imprimió originalmente en el excelente libro Texas Old-Time Restaurants and Cafes.

Editora de recetas Patricia Mitchell

Cocina de Texas

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Ponche de leche de brandy Brennan & # 8217s

Ingredientes
  • 2 onzas de brandy (preferiblemente Napoleón)
  • 4 onzas mitad y mitad
  • 1 onza de almíbar simple (1: 1, azúcar: agua)
  • 1/4 de onza de extracto de vainilla

Decoración: nuez moscada recién rallada

Direcciones
  1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera.
  2. Agregue hielo y agite hasta que se enfríe.
  3. Colar en un vaso bajo sobre hielo.
  4. Adorne con nuez moscada recién rallada.

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Comentarios:

  1. Odi

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