Besamel

Ahí besamel, o salsa bechamel, es una salsa de origen francés pero también muy extendida en Inglaterra (donde también se la conoce como salsa blanca o salsa blanca) y obviamente en la cocina italiana, especialmente en la tradición de Emilia Romagna, donde es uno de los secretos de preparación de la clásica lasaña boloñesa, mientras que en general se puede utilizar tanto como Condimento y como acompañamiento de platos como timbal, canelones, pasta al horno en muchas variaciones, incluidos vegetarianos, crepes, pasta con cuatro quesos y más vegetales ir al horno o platos principales de carne.

De hecho es uno salsa básica, también utilizado para composiciones más elaboradas, que se pueden preparar en casa de forma rápida y sencilla siguiendo las receta clásica, que requiere el uso de pocos ingredientes y un tiempo total de cocción de solo 10 minutos. Para hacer la bechamel de alguna manera Perfecto solo tienes que seguir los procedimientos cuidadosamente y hacer un poco de práctica para conseguir uno salsa suave, homogénea y sabrosa: Les aseguro que el tiempo de cocción de esta salsa se ve recompensado por su sabor, porque el bechamel casera es inmediatamente reconocible y es una historia completamente diferente a las empaquetadas que se venden en las tiendas.

Como se mencionó, preparar la bechamel en casa es realmente simple: cómo ingredientes servir harina, leche, mantequilla y una pizca de nuez moscada, mientras dosis Dependen de los platos en los que queramos usar la salsa y obviamente del número de comensales: la mía es una receta clásica para 4 personas, ¡pero solo haz las proporciones para que se muevan de forma totalmente independiente! El proceso comienza con la creación de un roux blanco, que es un compuesto básico, se usa mantequilla, harina y leche que se pone a hervir para que espese la salsa, luego se agrega un poco de sal y nuez moscada.

La densidad final de la bechamel depende de algunos factores, comenzando por la proporción de mantequilla y harina presente en el roux y el hora de cocinar un poco de salsa en general, es preferible obtener una consistencia espesa si usamos bechamel en rellenos, mientras que la semilíquida es más adecuada para apósitos. En cualquier caso, para una salsa más líquida es suficiente reducir las dosis de mantequilla y harina, mientras que para aumentar la densidad es necesario añadir más de estos ingredientes. Si durante la preparación nos damos cuenta de que el compuesto tiene alguna bultosluego, basta con filtrar la bechamel con un colador para remediar el problema.

Entre los varios recetas de bechamel, hay quienes también agregan yemas de huevo a la mezcla, lo que le da un grosor diferente al resultado final, mientras que en el extremo opuesto está el bechamel vegana, en el que la mantequilla se puede reemplazar por aceite de oliva o de semillas y la leche se puede reemplazar por cualquier leche vegetal (por ejemplo, yo uso leche de soja).

Antes de echar un vistazo más de cerca a la receta clásica para hacer bechamel en casa en manera rápida y fácil, un poco de curiosidad por el nombre y el origen de la salsa blanca: según algunos estudios, el término apareció por primera vez en un libro de cocina italiano durante el siglo XV, y solo más tarde llegó a la corte francesa, gracias a Caterina de 'Medici y François Pierre de La Varenne, chef del marqués de Uxelles que escribió el texto Le cuisine français (publicado en 1651) que se considera fundamental para la tradición gastronómica de los Alpes. Para el nombre, sin embargo, a lo largo de los años el compuesto ha pasado de ser identificado como "salsa de pegamento" a "balsamella" (el término utilizado por los grandes Pellegrino Artusi, que sin embargo no utilizó especias para preparar su especialidad) hasta la versión actual.

¡Disfrute de su comida!

Derretir la mantequilla a fuego lento. Cuando se derrita por completo, agrega lentamente la harina.

Luego forma un roux, una mezcla uniforme, mezclando y mezclando todo.

Diluir la mezcla con la leche previamente calentada, agregarla lentamente y remover constantemente para evitar grumos.

Revuelva hasta que la salsa espese. Luego agregue sal y una nuez moscada rallada y deje cocer la bechamel hasta que hierva.

Una vez que haya hervido, déjelo cocer hasta obtener la consistencia deseada. Como se mencionó, generalmente la consistencia de la bechamel debe ser espesa para los rellenos o semilíquida para los condimentos.

Si la salsa no se usa inmediatamente (o si sobran algunas porciones), es posible poner la bechamel en un bol cubierto con film transparente en contacto, que evita la formación de piel en la superficie, y dejar enfriar: luego mover la mezcla en en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador, donde resiste durante aproximadamente 3 días, o en el congelador (congelado dura aproximadamente 1 mes). Para recuperarla y volverla cremosa, simplemente vuelve a mezclar la salsa con una batidora eléctrica, posiblemente agregando leche para hacerla más fluida.


Vídeo: Secrets to a perfect Bechamel - White Sauce. Christine Cushing (Mayo 2021).