Recetas tradicionales

Chuletas napolitanas con salsa

Chuletas napolitanas con salsa

Receta braciole napolitano con salsa de de 24-05-2010 [Actualizado el 10-05-2018]

Las chuletas napolitanas son rollos de ternera rellenos de pasas, piñones, ajo, perejil y pecorino.
Las chuletas se cuecen en la salsa con la que se sazona la pasta. En Nápoles, por tradición, el domingo se prepara el clásico ragú napolitano, que implica el uso de varios tipos de carne, o la salsa con chuletas. Mi madre nunca ha cocinado los platos típicos de la tradición napolitana, por eso mi abuela siempre está ahí, pero siempre va por el ojo, así que me apoyé en los consejos de mi suegra y ayer para el almuerzo decidí prepararle ragú a mi marido. mientras lo prepara.
¡Según mi marido hice una salsa de carne y chuletas para lamerte el bigote!
Además de la receta, también les dejo un poema de Eduardo De Filippo que me hace reír, esto es solo para que entiendan cómo los napolitanos estamos vinculados a las recetas tradicionales.

Método

Cómo hacer braciole napolitano con salsa

'O' rraù
'O rraù ca me gusta a mi
m '' o lo haría su madre.
¿Por qué te culpé?
hablamos de ello pè hablar de ello.
Monja songo difíciluso;
ma luvàmmel '' para miezo este uso
Sí, eso es bueno: cumme vuò tu.
Mò ce avéssem 'appiccecà?
¿Qué dices? ¿Pecho '' es rraù?
Y yo soy '' o mmagno pè m '' o comer ...
¿Una faja dice una palabra? ...
Chesta è carne c '' a pummarola
El ragù
El ragù que me gusta
solo mi mamá me lo hizo.
Desde que me casé contigo
hablamos de ello para hablar de ello.
No soy dificil;
pero eliminemos este uso. Sí, está bien: como quieras.
¿Tenemos que luchar ahora?
¿Qué piensas? ¿Es esto ragù?
Y me lo como para comerlo ...
¿Pero déjame decirte una palabra?
Esta es carne con tomate.

Procedimiento para preparar el braciole napolitano con salsa

Coloque las rodajas de carne en una tabla de cortar y bátelas ligeramente con un mazo de carne.
Espolvoree las rodajas de carne con sal y pimienta, luego agregue un puñado de piñones y pasas.
Agrega el ajo y el perejil picado y finalmente cubre todo con el pecorino, dejando libres los bordes de la carne.Cierre las rebanadas enrollandolas como un rollo y séllelas insertando 4 palillos transversalmente en la chuleta.En una cacerola grande, sofreír la cebolla cortada en velo en un par de cucharadas de aceite.
En este punto, coloca las chuletas en la sartén y dóralas.

Condimente con sal y pimienta y agregue el vino blanco.
Ahora agregue el puré de tomate y la albahaca y cubra con una tapa.

Cocine las chuletas en la salsa a fuego muy lento durante al menos dos horas. El ragù debe, como se dice en Nápoles, pippiare palabra onomatopéyica que describe el sonido del ragu que va a hervir a fuego lento.
En este punto, retire la tapa y reduzca la salsa.

Una vez lista la salsa, puedes cocinar un poco de pasta para que se sazone con la salsa de las chuletas y utilizar esta última como segundo plato.


Y aquí está el interior de la chuleta con salsa napolitana


Vídeo: LOMO DE PUERCO AL LIMÓN, RECETA DELICIOSA! (Mayo 2021).