Recetas inusuales

Paccheri con mero

Paccheri con mero

Receta de Paccheri con mero de el 07-04-2008 [Actualizado el 13-03-2018]

Cuando mi padre quiere hacerme feliz, me trae pescado recién pescado, y si de verdad quiere hacerme super feliz me trae gambas y calamares y un buen mero !!! La otra vez preparé el mero en agua loca, esta vez opté por una buena salsa.
Ayer se hizo cargo de la fritura y yo probé esta salsa de mero ... ¡qué Dios!

Método

Cómo hacer Paccheri con mero

Tripa, escala y enjuaga el mero.
Filetear el mero (este es un trabajo que hace mi papá, porque no sé cómo limpiar el pescado :(

Preparar un fumet colocando la cabeza y las sobras del mero en un cazo, añadir 2 cucharadas de aceite, perejil, 1 diente de ajo, un puñado de tomates cherry y una pizca de sal y cubrir con agua.

Llevar a ebullición y dejar que el agua se evapore hasta obtener una salsa espesa.
En una sartén bastante grande, dorar el ajo y la guindilla en abundante aceite de oliva virgen extra. Dorar los filetes de mero picados en la sartén.

Desglasar con el vino blanco y finalmente añadir los tomates cherry.

Cuece los filetes de mero durante unos diez minutos a fuego lento y tapado.

Cuece los paccheri en abundante agua con sal. Luego filtra el cómic.

Agrega el fumet filtrado finamente y mezcla para mezclar todo, sazona con sal.

Saltear los paccheri en una sartén con la salsa, espolvorear con pimienta, agregar un poco de perejil fresco y servir.

Los paccheri dibujados en bronce son una de las formas de pasta más típicas de Campania. Los paccheri también se llaman 'slaps' y son ideales con salsa de pescado.

P.D .: en las salsas de pescado no tengas miedo de añadir un poco de aceite :)

Vídeo: Spaghetti al nero di seppia (Noviembre 2020).