Recetas tradicionales

Risotto con crema de gambas

Risotto con crema de gambas

Esta mañana publico un experimento de un hombre de risotto: la receta para preparar risotto con crema de gambas. Probé el risotto con crema de gambas por primera vez en un restaurante de Sorrento y desde entonces me he enamorado de él, pues la otra noche lo preparé para mi marido y para mí y debo decir que era muy parecido al 'original. Este risotto tiene un sabor muy delicado y se puede preparar para una ocasión especial, mi esposo, que no es un amante de los platos de pescado, lo disfrutó mucho: P

Método

Cómo hacer risotto con crema de gambas

Empiece por limpiar las gambas. Deja 4 gambas enteras para decorar los platos, mientras que las demás quitan las cabezas del cuerpo, las enjuagan y reservan: las necesitarás para preparar el cómic.

Retire la cáscara cortándola por el centro con unas tijeras y tirando suavemente de la pulpa en una sola pieza; finalmente, eliminar el hilo negro intestinal que se encuentra a lo largo de toda la cola.

Picar finamente 2 chalotas y sofreírlas en un cazo con un poco de mantequilla y un par de cucharadas de aceite. Agregue las gambas peladas y cocine por un par de minutos, luego desglasar con el vino blanco y el brandy.

Retirar las gambas del fuego y dejarlas enfriar antes de licuarlas en la licuadora junto con 3 cucharadas de crema de cocción. Salpimentar la crema de gambas y reservar.

Preparar ahora el fumet de marisco hirviendo las cabezas de las gambas en aproximadamente un litro de agua junto con una zanahoria, una cebolla, unos tomates, una cucharada de aceite y un poco de vino blanco.

Cocina el cómic durante media hora, desnatando continuamente. Cuando esté listo, cuele y déjelo a un lado para cocinar el risotto.
En un cazo sofreír 2 chalotas picadas en una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, añadir el arroz y tostarlo.

Cuando el arroz esté bien tostado añadir el vino blanco, dejar que se evapore y cocer el arroz, añadiendo poco a poco el caldo de marisco.

Cuando falten unos diez minutos para completar el risotto, agrega la crema de gambas y el tomate, al que le has quitado la piel y las semillas, cortado en trozos muy pequeños.

Al final de la cocción, apague el fuego y revuelva el risotto con la crema de gambas con el queso parmesano rallado.

Sirve el risotto con crema de gambas decorando el plato con cebollino picado y las gambas que has guardado a un lado y cocinado en un chorrito de aceite.


Vídeo: RISOTTO DE CHAMPIÑONES (Mayo 2021).