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Hojaldre (o hojaldre de crema)

Hojaldre (o hojaldre de crema)

Receta de pasta choux (o hojaldre) de de 30-03-2009 [Actualizado el 21-12-2018]

Ahímasa choux, también llamado hojaldre, es una pasta muy particular, porque se cuece dos veces; es una pasta ligera con una cáscara crujiente, cuando se cocina se hincha quedando hueca por dentro.
La masa choux se prepara con agua, mantequilla, azúcar, harina y huevos, es la masa que se utiliza para hacer éclair, croquembouche, profiteroles y zepole de San José.
Gracias a su sabor ligero y delicado, esta pasta se puede rellenar con cualquier tipo de crema y, alternativamente, con ingredientes salados.
¿Pero sabes por qué se llamaba choux? En francés "choux" significa "repollo" y la forma de bollos de crema preparado con esta pasta nos recuerda a las conocidas coles de Bruselas.
Quienes han probado su mano en su preparación saben que los pasos son realmente sencillos y, sin embargo, se necesita toda una serie de atención especial para obtener un resultado excelente.
Aquí hay algunas sugerencias:
1. Debe dejar enfriar la masa antes de agregar los huevos.
2. Al poner los huevos en la masa, agrégalos siempre uno a la vez, asegurándote de que el anterior esté perfectamente incorporado antes de insertar el siguiente.
3. La masa perfecta debe ser firme y semibrillante. Una masa demasiado brillante se debe de hecho a la presencia excesiva de huevos, por el contrario, la masa opaca representa la presencia de algunos huevos. Verás que la masa está lista cuando levantar una cucharada de masa hará que sea difícil que se caiga si se agita.
4. Para eliminar esos molestos puntos que se forman después de pasar la masa a una manga pastelera, humedece ligeramente los dedos y exprime ligeramente la masa antes de transferirla al horno para cocinar.
5. Es muy importante dejar secar lo mejor posible la masa choux. Cuando hay humedad, la pasta queda desprovista de volumen, mientras que cuando está bien cocida crea su clásico "vacío" en el interior que le permitirá aumentar de volumen. Por este motivo, es necesario hornear solo cuando el horno esté caliente y retirar las bocanadas solo después de 10 minutos desde el final de la cocción, teniendo cuidado de dejar la puerta del horno abierta.
6. Una vez cocidas y enfriadas, las bocanadas se pueden almacenar dentro de recipientes de alimentos en un lugar fresco y seco. De esta forma se mantendrán perfectamente uniformes durante una semana.
Ahora que te lo he contado todo, lo único que tienes que hacer es intentar hacer tus recetas favoritas, besos: *

Método

Cómo hacer masa choux

En una cacerola de fondo grueso hervir el agua con la mantequilla y una pizca de sal.

Tan pronto como el agua haya hervido, retire la cacerola del fuego y agregue la harina y el azúcar de una vez.

Revuelva con una cuchara de madera hasta que se cree una mezcla homogénea.
Vuelva a poner la mezcla al fuego y continúe revolviendo hasta que la mezcla se desprenda de las paredes y cree una pátina blanca en el fondo.

Retirar del fuego, dejar enfriar la pasta unos minutos. Mueva la masa al bol de la batidora y agregue los huevos uno a la vez, incorporando bien cada huevo antes de agregar el siguiente huevo.

Sigue revolviendo hasta que la masa choux se vuelva con cuerpo, suave, homogénea y semibrillante. En este sentido, dada la diferencia en la capacidad de absorción de cada harina y el diferente peso de cada huevo, es buena idea agregar el último huevo batiéndolo en un bol y luego metiéndolo cuchara a cucharada. La masa choux estará lista cuando no se caiga de la cuchara si se agita.
Luego use la pasta choux para hacer crema en hojaldre, éclairs o zeppole di san giuseppe.

Recuerda que al cocinar los hojaldres de crema debes hornear en horno precalentado a una temperatura de 220 °, luego bajar la temperatura a 180 ° y hornear los hojaldres: cocina por unos 20-25 minutos. Antes de sacarlos del horno, déjalos en el horno durante 10 minutos con la puerta abierta. Luego úsalas una vez frías.

Vídeo: HOJALDRE DE CREMA CON ALMENDRA MOULINEX CUISINE (Octubre 2020).