Recetas tradicionales

Receta de cocido madrileño

Receta de cocido madrileño


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Este cocido español es oriundo de Madrid y es una abundante comida todo en uno, perfecta para una fría noche de invierno.

11 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 300g de pierna de ternera
  • 1 (200g) de chorizo ​​(200g)
  • 300g de muslo de pollo
  • 300g de panceta de cerdo
  • 1 pieza de hueso de res
  • 1 pieza de hueso de jamón
  • 1,5 l de agua fría
  • 500 g de garbanzos, remojados durante la noche
  • 1/2 repollo, en rodajas finas
  • aceite de oliva para freír
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 puñado de pasta para sopa (cualquier forma pequeña está bien)

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: 8 h de remojo ›Listo en: 9 h

  1. Coloque todas las carnes y huesos en una olla a presión. Cubrir con agua fría y dejar hervir a fuego lento sin tapar. Quite la espuma que suba a la superficie.
  2. Agrega los garbanzos y la sal al gusto. Selle la olla a presión y cocine durante 30 minutos a presión.
  3. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva un poco de agua con sal y agregue el repollo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén. Agrega el ajo y cocina por un minuto. Colar la col y añadir a la sartén con el ajo, junto con sal al gusto. Cocine hasta que esté tierno.
  5. Retire la tapa de la olla a presión cuando sea seguro hacerlo y cuele el caldo de la olla en una cacerola. Llevar a ebullición el caldo y añadir la sopa de pasta; cocine hasta que la pasta esté tierna.
  6. Coloque la carne de la olla a presión en un plato para servir, rodeada de garbanzos. Sirva con tazones de sopa y repollo a un lado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Cocinando los clásicos: Cocido madrileño

Pasé un mes maravilloso viviendo en Madrid. La comida más memorable durante esa estadía fue un plato del que no había oído hablar antes: es simple, no muy diferente de los platos franceses o ingleses de carne y verduras hervidas, pero con un toque distintivo español. Es llamada cocidoy es uno de los mejores alimentos reconfortantes del mundo.


Cocido Madrileño

Cocido Madrile & ntildeo es un clásico plato campesino madrileño. Es un guiso a fuego lento lleno de carne y verduras. Tradicionalmente, parte del caldo se sirve como sopa para el primer plato, y luego la carne y las verduras se sirven con una guarnición de repollo.


Si está usando garbanzos secos, deberá remojarlos en agua durante la noche antes de usarlos. Pique el pollo en trozos grandes (incluyendo la piel y los huesos) y colóquelos con la piel hacia abajo en una sartén grande. Agrega la carne y la mitad del tocino (deben ser trozos enteros, no picados), los huesos y la cebolla, picados en trozos grandes. Agregue suficiente agua para cubrir la carne y deje hervir. Agrega la pimienta y las hojas de laurel. Si está usando garbanzos secos, agréguelos también (si está usando precocidos, agréguelos hacia el final, de lo contrario se desintegrarán). Ponga una tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas.

Después de dos horas, agregue los garbanzos precocidos, si los usa. Continúe cocinando durante aproximadamente media hora.

El cocido generalmente se sirve con un tazón pequeño de repollo demasiado cocido, por lo que debe triturar el repollo y hervirlo en una sartén pequeña separada.

Pelar las zanahorias y las patatas y picarlas junto con el puerro en trozos grandes. Añádalos a una cacerola separada con agua con sal y déjelos hervir. Agrega el chorizo ​​y la morcilla (mantenlos enteros, de lo contrario se deshacen) y la otra mitad del tocino graso. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante media hora.

Para hacer la sopa, escurra un poco del caldo de cocción de la carne. Agregue un puñado de fideos cortos (básicamente espaguetis regulares cortados en trozos de 2 cm (1 pulgada) y hierva durante 5 minutos. La sopa ya está lista para servir.

Para terminar el cocido, agregue las verduras, las salchichas y el tocino a la cacerola de carne, junto con un poco del líquido si es necesario. Déjelos cocinar juntos durante unos 10 minutos, luego retire las salchichas y la carne y córtelos en trozos pequeños. En cada plato, coloque los garbanzos, las papas y las zanahorias, y un trozo de carne de res, pollo, tocino, morcilla y chorizo. Si lo desea, puede verter un poco del caldo, pero esto no se hace comúnmente.


    1. Deje reposar los garbanzos en agua tibia con sal durante la noche. O compre garbanzos ya hervidos.
    2. Cocine el hueso con el cerdo salado, la pierna y el pollo en una olla con suficiente agua para cubrir.
    3. Cuando el agua empiece a hervir, retira el exceso de espuma.
    4. Añadir los garbanzos y dejar cocer a fuego lento.
    5. Déjalo cocer durante dos o tres horas. Tenga en cuenta que debe agregar las zanahorias y las papas ya peladas en una hora y media.
    6. Saque un poco de caldo de la olla y viértalo en otra olla. Ahora agregue el chorizo, la morcilla y el repollo. Cocine por una hora.
    7. Una vez cocidos los garbanzos, retirar del fuego.
    8. En el caldo (una vez que ya hayas sacado todos los ingredientes que habías puesto antes) agrega los fideos o el arroz. Cocine por 10 minutos.
    9. Sirve los garbanzos y la carne en una bandeja junto con las verduras. Sirve la sopa en otro bol.

    Consejo: si ves que no hay suficiente agua al agregar todos los ingredientes, puedes agregar agua hirviendo.


    Claudia con su plato de cocido.

    Andrés Valente

    No hay recetas definitivas de platos emblemáticos de España. Incluso algo simple, como la tortilla española, tiene una gran variedad de variaciones en los conceptos básicos de huevos, papas y (a veces) cebollas. Cuando se trata de esa gran mezcla de un plato llamado cocido madrileño, no hay fin a la discusión sobre las carnes, embutidos, legumbres y verduras que debe contener un auténtico cocido madrileño.

    Entonces, cuando me invitaron a participar en el servicio de un genuino cocido madrileño para seis (fue la semana anterior a que ya no pudiéramos reunirnos en las casas de otras personas) Seguí con un cuaderno en una mano y una cámara en la otra.
    La invitación vino de Claudia Suarez Neuhaus a quien conozco desde hace años cuando trabajaba en relaciones públicas y organizaba eventos relacionados con el circuito gastronómico y enológico.
    Aunque llamé madrileña a Claudia en el encabezado anterior, nació en Argentina, pero su familia se mudó a Madrid cuando ella tenía nueve años. Pasaron todos los veranos en Mallorca y Claudia finalmente se mudó aquí en el verano de 1999.

    Pero Claudia piensa como una madrileña y tiene ideas muy definidas (y definitivas) sobre los ingredientes de un verdadero cocido madrileño. Así que estaba más interesado en ver y probar su versión.
    Aunque nunca dos cocineros se pondrán de acuerdo sobre los ingredientes finales de un cocido madrileño, siempre contiene carnes, huesos con carne, charcutería, verduras y garbanzos.
    Le pedí a Claudia que escribiera sus ingredientes y les dio en este orden: garbanzos, zanahorias, repollo (la variedad llamada 'repollo'), papas (variedad parmentina), huesos de jamón, huesos de tuétano, pollo, espinilla de ternera, codillo de cerdo, chorizos frescos, morcilla de Burgos, tocino y panceta fresca.

    Este es el cocido madrileño que Claudia creció con después de mudarse a Madrid y cada ingrediente es su elección deliberada. Prefiere los chorizos al fresco a los curados y los compra en el Mercadona donde también obtiene su morcilla de Burgos, una morcilla con relleno de arroz.

    Es interesante que Claudia comenzara su lista de ingredientes con los garbanzos - son una parte muy importante del cocido madrileño. Se cocinan con los demás ingredientes, pero se atan en una red especial para que se puedan pescar al final y presentarlos en todo su esplendor… y muy fáciles de servir.

    Algunas personas sirven un cocido en tres turnos, o "vuelcos", como dice la palabra española. Comienzan con la sopa, pasar a las verduras con los garbanzos y terminar con las carnes y los embutidos. Claudia sirvió la sopa y dispuso los demás ingredientes en una fuente grande para que pudiéramos tener un poco de cada ingrediente en nuestro plato, cada uno de nosotros comenzando con nuestras piezas de cocido favoritas. Lo prefiero así en lugar de tres (y a veces cuatro) etapas bastante diferentes.

    El caldo escurrido producido después de que esta enorme variedad de carnes, huesos y verduras se hayan cocinado juntos. es una de las maravillas de la gastronomía. Nunca cocinaríamos tantos ingredientes juntos solo para hacer una sopa excelente, pero los elementos de cocido deben cocinarse de todos modos, y la sopa es un subproducto increíble.

    La sopa de Claudia, hecha con los habituales trocitos de pasta de cabello de ángel, era especialmente sabrosa. Como solo obtenemos una sopa tan rica como esta cuando hay cocido en el menú, todos aprovecharon al máximo esta oportunidad y tuvieron segundos - excepto yo. Y mi primer plato fue pequeño.
    Tiene que ser así para mí porque la sopa de cualquier tipo me llena de inmediato y no puedo con el resto de la comida, especialmente cuando es un cocido gigantesco.

    Al seleccionar del plato de cocido, me estaba sirviendo porciones parecidas a tapas: un trozo de papa, un trozo pequeño de zanahoria, un trozo de jamón con hueso, un trozo de espinilla del tamaño de una pepita de ternera, un poco de tuétano de ternera aullando con la punta de mi cuchillo, una punta de tocino suave como el terciopelo, una cucharada de col rizada, una una pequeña porción de pollo que no se cocinó demasiado como suele ocurrir en todos los cocidos, una rebanada gruesa de morcilla de Burgos (la primera vez que la he cocido y estaba riquísima), un trocito de chorizo ​​fresco de no más de la mitad de mi pulgar y una cucharada colmada de garbanzos, que estaban perfectamente cocidos. Más tarde tuve segundos de algunos elementos ... e incluso tercios de otros.

    Uno de los defectos de todos los cocidos que he comido (a excepción de los de Jarana en la calle Cotoner cuando lo dirigía Blanca Navarro) es que los componentes de ternera y ternera se cocinan demasiado y se vuelven fibrosos. Eso no sucedió con la espinilla de res de Claudia. Se puede cortar limpiamente con un cuchillo y no cayó en un montón de cuerdas.

    Pero había algo que estaba demasiado cocido hasta cierto punto y era adorable: el repollo 'repollo'. ¿Qué tiene de especial el repollo "repollo" recocido? Simplemente que verlo y comerlo fueron momentos de pura nostalgia para mí.

    Mi hermana solía romper todas las reglas sobre cocinar repollo.: se hierve a fuego lento hasta que se convierte en una especie de papilla y luego se sofríe en aceite de oliva en una sartén grande hasta que haya perdido la mayor parte de su exceso de líquido.

    Cinco minutos antes de servirlo, encendió el fuego y lo removió ligeramente cada minuto. Un poco de repollo se quemó un poco y eso lo hizo muy sabroso. Luego se servía como verdura con carnes a la parrilla o asadas y, a veces, se cubría con un par de huevos fritos como plato de cena.

    Al día siguiente compré un "repollo" e hice de acuerdo con la receta para romper las reglas de mi hermana. Fue un hermoso derivado del espléndido cocido madrileño de Claudia.
    Encontrarás cocidos por toda España y en muchos países europeos. Los tienes en Inglaterra (estofado de Lancashire), Escocia (varios guisos de sopa) y Francia (pot au feu). España tiene varios cocidos, incluido uno mallorquín (el bollit mallorquí), el catalán (escudella I carn d'olla) y el cocido andaluz entre otros. Incluso hay uno argentino llamado "el puchero argentino", descendiente directo de los cocidos españoles.
    El cocido madrileño es el más famoso de los cocidos porque se ha escrito sobre él con mayor frecuencia y porque restaurantes célebres como Lhardy lo han dado a conocer en todo el país y también en el extranjero.

    Lhardy fue fundada en 1839 y es uno de los los restaurantes más antiguos de Madrid. En una época en la que algunos madrileños comían cocido todos los días durante la semana laboral, el cocido de Lhardy era el favorito de líderes políticos, intelectuales, escritores, artistas, actores y personalidades de la misma esfera de la vida cultural y social madrileña.
    Los cocineros de Lhardy, que siempre se ciñó religiosamente a todos los ingredientes clásicos del tradicional cocido madrileño, le dio al plato un toque de clase, pero siempre fue popular en todos los niveles de la sociedad. Los obreros en obras de construcción y otros con trabajos al aire libre, solían almorzarlo todos los días sin tener que mover un dedo o un pie; sus esposas lo llevaban en una olla, calentándolo en un salvamanteles sobre un fuego improvisado.

    A principios del siglo XX, una famosa taberna madrileña llamada La Bola, servía tres clases de cocido cada día. Al mediodía hacían uno por 75 céntimos (tres cuartos de peseta) para los obreros del barrio.

    Hubo uno más elaborado a la 1.30 pm para oficinistas a un precio de 1,25 pesetas. Hacia las 14.30 horas servían el tercer cocido a 1,50 pesetas, que se consideraba caro en aquellos días. Este era para figuras políticas, intelectuales y cualquier otra persona a la que le gustara vivir bien.

    Entonces, con el equivalente en peseta de un euro (166.386 ptas) podrías haber invitado a 100 personas al tercer cocido y aún tener suficiente cambio para una ronda de bebidas postprandiales. Es sorprendente lo que la inflación le hace a una moneda.

    Un cocido a un precio razonable El restaurante Palma cuesta hoy unos 15 € por persona. La última vez que miré el precio del cocido de Lhardy (hace unos tres años) era la friolera de 35,50 €.

    Receta de lhardy cocido madrileño

    Los ingredientes de un cocido Lhardy para ocho son: 400 grs de garbanzos, 800 grs de espinilla de ternera, una gallina, 100 grs de tocino rayado sin ahumar, 400 grs de codillo de jamón, 8 piezas de tuétano de buey de unos 4 cms de largo con el tuétano intacto, 400 grs de panceta fresca, 300 grs curados jamón, 2 chorizos cantimpalos, 4 morcillas de cebolla, 8 embutidos frescos, 2 kilos de col verde, 12 patatas, 2 zanahorias grandes, 4 hígados de pollo, 200 grs de pasta cabello de ángel.

    Para la albóndiga utilizan 500 grs de ternera picada, 150 grs de tocino rayado finamente picado, diente de ajo, perejil picado al gusto, 2 cucharadas de pan rallado fresco, un huevo.
    También sirven salsa de tomate. para lo cual utilizan 1 zanahoria, 1 puerro, diente de ajo, laurel, tomillo, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 kilo de tomates frescos.
    ****
    Pon a remojar los garbanzos en agua tibia el día anterior. los usas. Enjuagar y escurrir bien antes de cocinarlos.
    En una olla de al menos cinco litros de capacidad, poner la espinilla de ternera, la gallina, el tocino sin ahumar, el codillo de ternera, el codillo de jamón, los garbanzos en una red o bolsa de muselina para que se puedan recuperar fácilmente y con suficiente agua para cubrir todo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante dos horas.

    Veinte minutos antes de que esté listo el cocido, agregue las papas y la mezcla de carne picada formado en forma cilíndrica y ligeramente salteado en una sartén antes de ser envuelto en una bolsa de muselina.

    En una olla apta para horno separada con tapa, coloque el repollo en rodajas con un poco de agua fría. Llevar a ebullición y verter el agua. Agrega los chorizos, las morcillas, el jamón curado, las salchichas, la panceta o cerdo fresca, los huesos de tuétano y las zanahorias. Tapar y meter al horno hora y media.

    La sopa se prepara colando el caldo de la carne y cociendo a fuego lento con la pasta de cabello de ángel durante unos seis minutos. Justo antes de servir la sopa, agregue los hígados de pollo picados previamente cocidos a fuego lento en un poco de caldo.

    Los garbanzos se ponen en el plato principal de un gran plato ovalado, rodeados de la espinilla de ternera, el tocino, la gallina picada y el trozo de carne picada cortado en rodajas. Tlos huesos de la médula rodean el borde de la fuente, cada pieza adornada con una rodaja de zanahoria.

    Las verduras se sirven en otro plato con los chorizos, las morcillas, el jamón, la panceta y las salchichas cortadas en trozos. Las patatas, enteras o cortadas en gajos, rodean el borde del plato. Este se sirve al mismo tiempo que las carnes, con la salsa de tomate en un plato aparte.

    No me gusta la idea de agregar hígados de pollo a la sopa porque la sopa está demasiado rica y llena más de lo necesario. También creo que no hay necesidad de la salsa de tomate fresca.
    Según los cocineros de Lhardy, hay cinco reglas que debemos seguir para hacer un cocido realmente bueno.

    1. Nunca remoje los garbanzos con bicarbonato de sodio como esto los vuelve negros y altera el sabor. Algunos cocineros usan bicarbonato para ayudar a ablandar los garbanzos, pero esto no es necesario.

    2. Los chorizos deben cocinarse siempre con las verduras. y nunca con las carnes y garbanzos ya que cambian el sabor de la sopa y la hacen rojiza.

    3. Mezcle un poco de tocino rayado finamente picado con mucha grasa al hacer la albóndiga grande.

    4. Mientras se cocinan los garbanzos, el agua adicional que se agregue a la olla debe estar hirviendo.

    5. Si el cocido se hace en una olla a presiónr, el caldo debe estar bien desnatado antes de cerrarlo, de lo contrario el caldo será de un color oscuro poco apetecible.


    POTE ASTURIANO

    Ingredientes

    570 gr Judías Blancas Cocidas (PULC101)

    2 muslos de pollo deshuesados ​​(sin piel)

    1 paquete de Compango Asturiano (Chorizo, Panceta y Morcilla) (COOT010)

    1 repollo / 2 verdes de primavera.

    Pasos para hacerlo

    Este es un plato muy sencillo de preparar.

    1. Tome una olla de fondo grueso, o simplemente una cacerola grande y colóquela a fuego medio. Cortar el chorizo ​​y la panceta en trozos decentes y sofreír con un chorrito de OO. Corta el pollo en cuadritos y agrégalo a la mezcla hasta que tenga un bonito color.

    2. Pele y corte las papas en rodajas ¾ y luego rompa la sección final; este método de "corte áspero" significa que liberarán más almidón a medida que se cocinan, espesando naturalmente el caldo.

    3. Añadir a la olla con los frijoles, antes de verter sobre el agua y subir el fuego. Una vez que la olla esté burbujeando, agregue las verduras, revuelva y cubra.

    4. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante al menos 2 horas, pero se prefiere 3. Sabrás que está lista cuando las patatas estén blandas, el caldo se haya espesado bien y el olor de tu cocina sea irresistible.

    5. En este punto recomendamos cortar la morcilla en rodajas, añadirla a la olla y dejarla unos 10-15 minutos más. Esto imbuirá al plato con todo el sabor, pero no hará que se derrita en nada.

    Sirva en tazones calientes, con pan crujiente.


    Recetas de Sevilla

    17. Tinto de verano

    Incluso tinto de verano& # 8216s nombre, que significa & # 8220 vino tinto de verano, & # 8221 te hace pensar en el sol y la felicidad.

    Si nos conoce, ya sabrá que la sangría realmente no es una cosa en España, al menos no en la medida en que la mayoría de los visitantes creen que lo es. En cambio, nos encontrará refrescándonos en la soleada Sevilla con una alternativa mucho más simple y auténtica: el humilde tinto de verano.

    18. Gazpacho y salmorejo

    Salmorejo generalmente viene cubierto con trozos de jamón curado y huevo duro.

    La mayoría de la gente está familiarizada con el gazpacho, pero ¿has oído hablar de su primo más grueso y rico, salmorejo? Son sopas frías a base de tomate del sur de España, pero aunque el gazpacho es fácil de beber, salmorejo & # 8217Su textura más espesa la convierte en una comida más abundante. ¡Todo se reduce a lo hambriento que estás!

    19. Berenjenas con miel

    La comida frita es importante en el sur de España, pero berenjenas con miel se encuentran entre los mejores de los mejores. Crédito de la foto: Sappy81

    Puede que la berenjena frita y la miel no suene como la combinación más atractiva, pero confía en nosotros en esta. Esta inesperada combinación dulce y salada crea una explosión de sabores y texturas que & # 8217s no se parece a nada que hayas probado & # 8217.

    20. Torrijas

    Tres deliciosos sabores de torrijas!

    Podemos resumir este clásico regalo de Semana Santa en tres palabras: español. Francés. Tostado. ¿Estás convencido todavía?

    21. Espinacas con garbanzos

    Las espinacas y los garbanzos son omnipresentes en los menús de los bares de tapas de Sevilla.

    Vemos que tu & # 8220España & # 8217t tiene muchas opciones para veganos & # 8221 y te criamos este delicioso guiso de espinacas y garbanzos. Es tan delicioso que incluso el carnívoro más acérrimo seguramente será un fanático.


    Último paso.

    Cogemos un poco del caldo que apartamos antes y lo calentamos. Cuando comience a hervir, agregue los fideos y baje el fuego hasta que los fideos estén completamente cocidos.

    Calentar el resto del caldo y servirlo añadiendo unos fideos en cada plato, este será nuestro primer plato.

    El segundo plato, lo hará con los garbanzos y las verduras picadas en un plato que pondremos en el centro de la mesa para que cada uno pueda servir lo que quiera.

    Finalmente, el tercer plato estará formado por el tocino, el chorizo ​​y la morcilla, todo debidamente cortado en trozos generosos antes.

    Sugerencia: Algunas personas agregan al segundo plato un poco de aceite de oliva y vinagre. Ambos le dan un sabor especial al plato.


    Contenido

    Los orígenes del plato son inciertos, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que probablemente se creó durante la Edad Media como una evolución del plato sefardí adafina. Los platos de cocción prolongada eran indispensables para los judíos, ya que permitían comidas abundantes durante el Shabat. Estas primeras versiones eran kosher, con huevos y sin cerdo. [1] Con el tiempo, Adafina pronto se hizo popular en otros lugares [ ¿dónde? ] .

    El crecimiento del antisemitismo y la Inquisición durante los siglos XV y XVI modificó sustancialmente el plato, ya que el temor a ser denunciados como judíos forzados cristianos y Marranos (judíos convertidos) para probarse a sí mismos como cristianos incorporando carne de cerdo en sus comidas. Pronto manteca, tocino, chorizo (salchicha de cerdo) y morcilla (morcilla) al plato. [2]

    A partir de estos orígenes, la receta permitió pocas modificaciones y pronto se estableció como un elemento básico de la cocina madrileña. Durante el crecimiento de la ciudad en los siglos XIX y XX, su bajo costo y cordialidad la convirtieron en un pedido popular en los pequeños restaurantes y las tabernas que atienden a los trabajadores manuales. Después de la Guerra Civil, el período de austeridad, seguido de la introducción de comidas más convenientes, redujo la popularidad pública del plato.

    El ingrediente principal de cocido es el garbanzo o garbanzo. Se añaden verduras: patatas principalmente, pero también col, zanahorias y nabos. En algunos casos también se añaden judías verdes, acelgas o cardo.

    La carne que se utiliza es fundamentalmente cerdo: panceta, generalmente fresca, pero a veces curada (algunos puristas incluso insisten hasta el punto de enranciarse) fresca (sin ahumar) chorizo cebolla morcilla, y jamón serrano seco y curado. A la pierna de res también se le agrega el contenido de grasa (flor) de la pieza es muy apreciada. El pollo (especialmente las gallinas viejas) también es parte de la cocido.

    Se añaden dos piezas de hueso (hueso de jamón y hueso de lomo de res) para enriquecer el caldo.

    Para algunas recetas, el toque final es el bola, una mezcla parecida a una albóndiga de carne molida, pan rallado, perejil y otras especias, que, se dice, [ cita necesaria ] fue creado como un sustituto de los huevos utilizados en el adafaina.

    La tradición gobierna que los ingredientes de cocido debe servirse por separado. Cada porción se conoce como vuelco (volcando o vaciando), ya que en cada momento hay que vaciar la olla para separar los ingredientes.

    El primero vuelco es separar el stock de la cocido y sírvela con los fideos añadidos. El segundo vuelco consta de garbanzos y verduras. El tercero vuelco es el plato de carne.

    Tradicionalmente, los platos elaborados con las sobras de la cocido incluir español croquetas (croquetas), ropa vieja y pringá.


    Cocido Madrileño: Una sopa para calentar corazones y estómagos # 038

    Mi abuelita, que creció en Valencia, España, comenzó a cocinar a los cinco años. Ella era la única hija y su madre estaba enferma y pasaba la mayor parte del tiempo en reposo en cama. Todos los días, su padre y sus hermanos regresaban de un largo día de trabajo y pasaban hambre. Así que para asegurarse de que estuvieran bien alimentados, su madre preparó la mayoría de los ingredientes, abuelita en un taburete junto a la estufa, y le pidió que removiera el plato que había sido planeado para ese día.

    Así aprendió mi abuela a cocinar y hasta el día de hoy, nunca sigue una receta. Ella simplemente "globos oculares" el proceso. ¡Eso, sin embargo, nos dificulta a los nietos sacarle recetas! I hizo Lograr descifrar, lo más cerca posible, su receta de Cocido Madrileño, una abundante sopa de invierno que todos disfrutamos. Esta comida sana, completa y saludable se disfruta mejor como un almuerzo de fin de semana seguido de un acogedor siesta... como solíamos hacer en España. ¡Disfrutar!

    COCIDO MADRILEÑO
    Sirve: 6
    Tiempo: 3 horas, en su mayoría sin supervisión

    Ingredientes:
    2 tazas de garbanzos
    9 oz. ternera, cortada en trozos de 2 pulgadas
    5 oz. trozo de jamón serrano
    1 hueso de jamón de 5 ”
    1 trozo de 3 ”de médula ósea de ternera
    5 oz. Trozos de tocino de 2 pulgadas de grosor
    1 chorizo ​​grande de 10 pulgadas cortado en trozos de 4 pulgadas
    1 cebolla
    2 zanahorias grandes
    2 patatas
    1 taza de fideos de pastafideos)
    Agua, suficiente para cubrir los ingredientes y cinco centímetros más
    Aceite de oliva
    Sal
    Morcilla (morcilla) [puede ser omitido]
    2 dientes

    Instrucciones:
    1. Deje que los garbanzos se asienten en agua durante la noche, escurra el exceso de agua y reserve.
    2. Presione los dientes en la cebolla pelada y reserve.
    3. Cocine la ternera, los huesos, el chorizo ​​y el jamón en una olla grande con suficiente agua para cubrir. Agrega sal al gusto.
    4. Cuando el agua empiece a hervir, retirar el exceso de espuma y al cabo de una hora añadir los garbanzos, la cebolla y la zanahoria, enteros.
    5. Tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora y media.
    6. Escurrir el caldo y reservar el resto de ingredientes en una fuente.
    7. Vuelve a poner el caldo en la misma olla y úsalo para cocinar los fideos.
    8. En otra olla, hervir las patatas peladas, escurrir y colocar junto con el resto de ingredientes que reservaste.
    9. Corta las verduras cocidas en trozos grandes y agrégalas al plato de carne.
    10. Sirva la sopa de fideos junto con los garbanzos, la carne y las verduras en un plato aparte.



Comentarios:

  1. Otaktay

    En mi opinión, este artículo fue robado de usted y colocado en otro sitio. La he visto antes.

  2. Rorke

    se ha presentado la situación absurda

  3. Rook

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