Recetas tradicionales

Receta de kedgeree de eglefino ahumado

Receta de kedgeree de eglefino ahumado


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Kedgeree, un plato tradicional angloindio de arroz y pescado ahumado, es perfecto para el brunch, el almuerzo o una cena ligera. Sirva con pan integral sin semillas o pan naan tibio.

66 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 280 g (10 oz) de filete de eglefino ahumado sin piel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g (10½ oz) de arroz basmati
  • 1 cebolla finamente picada
  • ¼ de cucharadita de garam masala
  • ¼ de cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • 225 g (8 oz) de guisantes frescos sin cáscara o guisantes congelados
  • 4 tomates cortados por la mitad
  • 3 cucharadas de perejil finamente picado
  • 2 cebolletas, finamente picadas
  • 2 huevos duros, cortados en cuartos
  • sal y pimienta
  • ramitas de perejil para decorar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 40min› Listo en: 50min

  1. Ponga el eglefino en una cacerola, córtelo en trozos para que quepan, si es necesario. Cubrir con agua hirviendo y agregar la hoja de laurel y el tomillo. Cocine el pescado, tapado, a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente (el agua debe hervir a fuego lento). Retirar el pescado con una rodaja de pescado y reservar. Reserva el líquido de cocción.
  2. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Agregue el arroz y revuelva para cubrir completamente, luego cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agregue la cebolla, el garam masala, el cilantro y el curry en polvo, y continúe cocinando durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue 600 ml (1 pinta) del líquido de cocción reservado junto con la hoja de laurel y el tomillo. Reduzca el fuego a moderadamente bajo, tape y cocine a fuego lento durante 12 minutos. Agregue los guisantes, tape de nuevo y continúe cocinando durante 10-12 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
  3. Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego alto. Coloque los tomates, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear y cocine a la parrilla durante 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente coloreados y calientes.
  4. Corte el pescado en escamas y dóblelo suavemente en el arroz con el perejil y las cebolletas. Sazone con sal y pimienta al gusto y transfiera a un plato para servir caliente. Agrega los cuartos de huevo, decora con ramitas de perejil y sirve con los tomates asados.

Algunas ideas mas

Los guisantes, al igual que otras legumbres como las lentejas, las habas de soja y los garbanzos, son una buena fuente de proteínas. Los guisantes también son ricos en fibra, parte de la cual se encuentra en forma soluble, lo que puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y colesterol en nuestro cuerpo. * Los huevos proporcionan proteínas de alta calidad, así como zinc, vitaminas A, D y E y vitaminas B. Aunque los huevos contienen colesterol, los riesgos para la salud de comer huevos a menudo se han exagerado. Normalmente, el colesterol de la dieta tiene poco efecto sobre los niveles de colesterol en sangre. Es la ingesta de grasas saturadas lo que afecta el colesterol en sangre.

Puntos más

Para un sabor afrutado, agregue 55 g (2 oz) de pasas o sultanas en el arroz con el pescado. * Use arroz basmati integral en lugar de blanco y cocine durante unos 20 minutos antes de agregar los guisantes. * Agregue 100 g (3½ oz) de champiñones en rodajas salteados con el pescado desmenuzado. * Haga un kedgeree de mariscos mixtos. Use 150 g (5½ oz) de eglefino ahumado y agregue 170 g (6 oz) de mejillones u ostras cocidos. Si usa mejillones recién cocidos, aproximadamente 450 g (1 libra) en la cáscara, use los jugos de cocción de los mejillones como parte del líquido para cocinar el arroz. También se pueden agregar mejillones u ostras enlatados y escurridos. Otra idea es usar 140 g (5 oz) de cada eglefino ahumado y eglefino fresco sin piel o filete de bacalao escalfados o al vapor. * Omita los tomates a la parrilla y sirva el kedgeree con una ensalada hecha de pepino cortado en cubitos y tomates cherry cortados por la mitad.

Cada ración proporciona

B1, B6, B12, niacina * A, C, hierro, selenio * E, ácido fólico, calcio, potasio, zinc

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (8)

No sé quién ha calificado esta receta con más de 1 estrella ... Como se dijo, las cantidades son taaaan incorrectas. Siguiendo esta receta te quedarás con un plato de arroz suave, sentirás que has desperdiciado un buen pescado que saliste y trajiste, tus invitados pensarán que ni siquiera puedes seguir una receta y un desperdicio de comida !!! Solo espero que la persona que se puso esto siga la receta paso a paso ... y eventualmente arroje 50 minutos de arduo trabajo en la papelera como lo hice yo .....- 27 de junio de 2012

Las cantidades están todas mal. Necesita menos arroz, proporcionalmente más aceite y caldo de pescado y muchas más especias.-13 de julio de 2011

Sabroso pero no muy picante: quiero hacer esto de nuevo, pero la próxima vez doblaré todas las especias, ¡al menos! Posiblemente incluso triplicarlos.-10 de febrero de 2012


Bocados británicos: Kedgeree

Arroz, curry, eglefino ahumado y huevos: a primera vista, estos ingredientes parecen un poco extraños, pero si alguna vez has comido un plato de kedgeree humeante, sabes que todo se junta como un poema en tu boca. Este plato deriva de la influencia india en la cocina británica. Se incorporan unas cuantas cucharadas grandes de curry en polvo con algunos ingredientes británicos clásicos para hacer un plato que es emocionante y de alguna manera relajante al mismo tiempo. Este plato revuelto se sirve con mayor frecuencia como desayuno. Obtén la receta aquí & gt & gt

Arroz, curry, eglefino ahumado y huevos: a primera vista, estos ingredientes parecen un poco extraños, pero si alguna vez has comido un plato de kedgeree humeante, sabes que todo se junta como un poema en tu boca. Este plato deriva de la influencia india en la cocina británica. Se incorporan unas cuantas cucharadas grandes de curry en polvo con algunos ingredientes británicos clásicos para hacer un plato que es emocionante y de alguna manera relajante al mismo tiempo.

Este plato revuelto se sirve con mayor frecuencia como desayuno y no está muy lejos de ser un gran lío de huevos revueltos de "limpiar el refrigerador" que a menudo son parte de mis mañanas de fin de semana. Este plato se puede servir caliente o frío, lo que lo convierte en un complemento interesante para un brunch de comida compartida o un almuerzo en bolsa para el trabajo o la escuela. Al igual que con muchos platos, si le da tiempo a reposar, los sabores tienen la oportunidad de fusionarse, haciendo que el plato sea aún mejor.

Usar eglefino ahumado es delicioso y muy tradicional, pero puede ser difícil de encontrar. Si tiene un delicioso trozo de salmón, o incluso un eglefino fresco, no dude en sustituirlo. Y si eres como yo y siempre terminas pidiendo demasiado arroz con tu entrega asiática, este es un gran lugar para usarlo. No se preocupe demasiado si usa arroz normal en lugar de jazmín, el plato saldrá bien.


¿Qué es Kedgeree?

Kedgeree es un plato antiguo que se come en toda la India (originalmente llamado Khichiri) y se desarrolló en su forma actual durante los años 1800 y 8217. En estos días, Kedgeree, aunque oficialmente es un plato de desayuno, se come tanto como una cena ligera como en el desayuno.
Usando eglefino ahumado y huevos duros como la proteína principal de esta receta de Kedgeree, este plato de arroz frito al curry es un éxito entre los niños, y es una manera fácil de ponerles pescado, incluso el que es quisquilloso con comer pescado. que no sea un dedo de pescado :)


Resumen de la receta

  • 2 tazas de arroz basmati crudo
  • 2 huevos
  • 4 onzas de eglefino ahumado u otro pescado blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de leche o según sea necesario
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 4 cebollas verdes picadas
  • ¼ taza de guisantes congelados
  • sal y pimienta para probar
  • ½ taza de yogur natural bajo en grasa

Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar. Coloque los huevos en una cacerola y cúbralos con agua fría. Deje hervir el agua y retire inmediatamente del fuego. Cubra y deje reposar los huevos en agua caliente durante 10 a 12 minutos. Retirar del agua caliente, enfriar, pelar y picar. Dejar de lado.

Coloque el eglefino en una sartén pequeña con la hoja de laurel. Vierta suficiente leche solo para cubrir el pescado. Deje hervir a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que el pescado se desmenuce. Retirar el pescado de la sartén, desmenuzar con un tenedor y reservar. Deseche la leche y la hoja de laurel.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el curry en polvo, luego agregue los guisantes y las cebollas. Freír durante un par de minutos, luego agregar el arroz cocido, los huevos y el pescado. Revuelva suavemente y sazone con sal y pimienta. Caliente y sirva con yogur.


  • 40 g / 1½ oz de mantequilla
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 250g / 9oz de arroz basmati
  • 1 hoja de laurel
  • 1 limón, solo ralladura
  • 2 chiles verdes suaves, sin semillas y picados
  • 1 pieza pequeña de jengibre fresco de raíz, pelado y rallado finamente
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 375ml / 13fl oz de caldo de pollo ligero
  • 400g / 14oz de filete de eglefino ahumado sin teñir, deshuesado, con piel, cortado en 4 porciones iguales
  • 2 huevos de gallinas camperas, duros, pelados y rallados
  • 2 cebolletas, cortadas y finamente rebanadas
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado, para servir

Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4.

Derrita la mantequilla en una cazuela grande con tapa de base gruesa. Agregue el garam masala y deje que chisporrotee suavemente por un momento o dos. Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos estén bien cubiertos con esta mantequilla picante.

Agrega la hoja de laurel, la ralladura de limón, la guindilla verde, el jengibre y un toque de sal y pimienta negra recién molida. Vierta sobre el caldo, cocine a fuego lento, luego coloque el pescado encima, sumergiéndolo suavemente debajo de la superficie. Ponga la tapa y cocine en el horno durante 15-20 minutos.

Retirar del horno, luego dejar reposar durante 5-7 minutos sin quitar la tapa, esto es importante, permite que el arroz termine de cocinarse.

Quite la tapa, retire la piel del pescado e inmediatamente agregue el huevo picado, la cebolla y el cilantro y, con dos tenedores, mezcle suavemente el arroz, mientras rompe el pescado en hojuelas y mezcla todo lo demás sobre la marcha. Retire la hoja de laurel y cubra con un paño de cocina, sujete la tapa y déjela durante cinco minutos más para eliminar el exceso de vapor. Mezclar de nuevo ligeramente.

Sirve directamente del plato en platos calientes y exprime un poco de jugo de limón.

Consejos de recetas

Usa una vez y media la cantidad de líquido que pesa el arroz para obtener el pilaf perfecto. Pruebe la fuerza de los chiles frotándolos con el dedo y probando. Si le gusta la comida caliente, puede agregar las semillas de uno o dos de los chiles picados para darle un toque especial, según su fuerza y ​​su gusto.


Receta Kedgeree

Arroz condimentado con abadejo ahumado deliciosamente hojaldrado: ya sea para el desayuno, el brunch o la cena, el kedgeree siempre es delicioso.

Ingredientes

  • 400g de eglefino ahumado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cucharadita de cilantro, molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2 vainas de cardamomo, trituradas
  • 250 g de arroz basmati, enjuagado
  • 450g de agua
  • 4 huevos, hervidos y en cuartos
  • 25 g de perejil de hoja plana, cortado en cubitos
  • Sal, para sazonar

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 180C.
  2. Coloque los filetes de eglefino ahumado en una bandeja para hornear y colóquelos en el centro del horno caliente durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Dejar de lado.
  3. Caliente la mantequilla a fuego medio y cocine la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté blanda y se vuelva transparente.
  4. Agregue el cilantro, la cúrcuma, la canela, el curry en polvo y las vainas de cardamomo y cocine por 2 minutos más o hasta que esté fragante.
  5. Agregue el arroz basmati y revuelva con las especias hasta que esté completamente cubierto.
  6. A continuación, añadir agua y una buena pizca de sal y llevar a ebullición.
  7. Una vez que hierva, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se hayan absorbido todos los líquidos. Esponja el arroz con un tenedor.
  8. Con un tenedor, rompa el eglefino ahumado cocido en trozos. Mezcle el arroz cocido junto con el perejil.
  9. Dividir entre cuatro platos y cubrir con huevos duros.


Kedgeree tradicional

Kedgeree es un plato de arroz y pescado ahumado que se originó en la India colonial y ahora es una receta británica apreciada y popular. Kedgeree comenzó su vida durante la época del Raj británico como khichdi—un plato de la ayurvédica khichari dieta que incluía especias, cebollas fritas, jengibre y lentejas. Aquellos que regresaban de su tiempo en el subcontinente llevaron el plato a Gran Bretaña, donde rápidamente se convirtió en un alimento básico nacional, y las lentejas generalmente no se incluían en la preparación. De un humilde plato de arroz y lentejas, poco a poco se transformó en lo que conocemos hoy, que incluye pescado ahumado.

Esta receta sabrosa y abundante está llena de sabores debido al eglefino ahumado, el curry, el cardamomo aromático y el fragante perejil. Kedgeree se come caliente o frío, y tradicionalmente se considera un plato de desayuno, pero también se disfruta como almuerzo o cena. Listo en menos de una hora, esta sabrosa comida es una excelente opción para una cena familiar porque es abundante, reconfortante y está hecha con ingredientes frescos y saludables.


Receta de Mary Berry & # 8217s kedgeree

Uno de mis platos favoritos y una combinación de sabores realmente sabrosa: la cobertura de cebolla frita y el huevo pasado por agua complementan el pescado ahumado y el arroz con especias. Verifique la mitad de la cocción y si está un poco seco, agregue más caldo. Para un sabor más crujiente y extra, agregue una cobertura de aproximadamente 25 g de almendras en hojuelas tostadas.

Georgia Glynn Smith

TIEMPO DE COCCIÓN 30 minutos

400 g (14 oz) de filete de eglefino ahumado sin teñir, con piel
30 g (1 oz) de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
300 g (11 oz) de arroz basmati
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma molida
500ml-600ml (18 oz-1 pinta) de caldo de verduras
150 g (5 oz) de champiñones, en rodajas
jugo de 1 limón pequeño
4 cucharadas de crema doble
sal y pimienta negra recién molida

ADORNAR

1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
3 huevos grandes
1⁄2 manojo pequeño de cilantro picado

  1. Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6.
  2. Coloque un trozo de papel de aluminio en una bandeja para hornear. Coloque el eglefino, con la piel hacia abajo, encima y coloque la mitad de la mantequilla encima del pescado. Sazone con pimienta y un poco de sal, luego doble los lados del papel de aluminio para formar un paquete, aplastando los bordes abiertos para sellar.
  3. Hornee durante 15-18 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Debe ser opaco y descascararse fácilmente. Pele la piel, quitando y desechando cualquier hueso obvio, y déjelo a un lado, manteniéndolo envuelto en papel de aluminio para que se mantenga caliente y retenga los jugos.
  4. Mientras tanto, vierta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega la cebolla y sofríe durante 2-4 minutos. Agregue el arroz, el curry en polvo y la cúrcuma y revuelva durante aproximadamente un minuto, de modo que el arroz esté cubierto con las especias.
  5. Vierta 500 ml (18 oz) de caldo, cubra con una tapa y deje hervir. Deje hervir durante 2 minutos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, agregando más caldo si es necesario, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido pero aún con un ligero mordisco. Retira del fuego y reserva con la tapa puesta mientras terminas de hacer el kedgeree.

CONSEJOS CLÁSICOS DE MARY & # 8217S

Los huevos pasados ​​por agua son deliciosos, ¡aunque difíciles de pelar! El secreto es usar huevos de una semana en lugar de huevos ultra frescos. También es importante sumergirlo en agua fría después de hervir: evita que el huevo se cocine demasiado, evita que se forme un anillo negro alrededor de la yema y ayuda a aflojar la cáscara.

Para pelar un huevo cocido, golpee suavemente alrededor de la cáscara y gírelo suavemente en sus manos para ayudar a soltar la clara de la membrana. Pele con los dedos o use una cuchara para ayudar a quitar la cáscara. Mantener un huevo en agua mientras se pela también puede ayudar.

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Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de gas 4. Caliente unos platos y una fuente para servir. Hervir los huevos en agua hirviendo. Deben tardar unos 10 minutos en hervir. Mientras tanto, llene una jarra medidora con arroz hasta el nivel de 300 ml. Verter en una cacerola con tapa y cubrir con 600ml de agua y un poco de sal. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento con la tapa puesta a fuego lento durante 15 minutos exactamente.

Coloque el eglefino en una fuente para horno y cúbralo con la leche. Sazone con pimienta y salpique la mitad de la mantequilla por la superficie. Tape y hornee por 20-25 minutos. Mientras tanto, derrita la mantequilla restante en una sartén y fríe suavemente la cebolla hasta que esté blanda, luego agregue los champiñones y continúe cocinando por unos minutos más, revolviendo con frecuencia.

Retirar el eglefino de la leche y desmenuzarlo en el plato de servir, quitando la piel y los huesos. Pelar y picar los huevos duros y añadirlos al plato de servir con las cebollas, los champiñones y el arroz cocido. Sazone con pimienta negra y revuelva todo a fondo. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Sirve espolvoreado con pimentón para darle un toque de color, y decora con berros y rodajas de limón si quieres.


Receta de kedgeree de eglefino ahumado - Recetas

Si te gusta la comida picante, te encantará esta receta de curry de eglefino ahumado. Este asequible plato de comida todo en uno lo convierte en un plato fantástico con el que pocos se pueden comparar. El pescado agrega un sabor con cuerpo y combina perfectamente con Rhodes Garden Peas. Aunque es fantástico como cena, también puede usarlo para darle al brunch un significado completamente nuevo. Algunas personas incluso aprovechan la receta ganadora para hacer algo especial con el pescado sobrante de la noche anterior. Si está cocinando para dos, no dude en ajustar la receta en consecuencia.

1 lata (410 g) de guisantes Rhodes Garden Peas en salmuera, escurridos
4 huevos duros, pelados y en cuartos
Sal y pimienta negra molida gruesa
300 g de filete de eglefino ahumado, con piel
Un puñado de perejil de hoja plana, picado

Un puñado de hojas de cilantro picadas
1 cebolla grande, finamente picada
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita cúrcuma molida
300 g de arroz de grano largo
2 cucharadas. aceite de girasol

2 cucharaditas polvo de curry
500 ml de agua
2 hojas de laurel
250 ml de leche
45 ml de mantequilla

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande con tapa.
  2. Agrega la cebolla y sofríe durante 5 minutos hasta que se ablande pero no se dore.
  3. Agrega las especias, sazona al gusto con sal y pimienta y fríe durante 2 minutos.
  4. Agrega el arroz y revuelve bien.
  5. Agrega el agua y lleva a ebullición.
  6. Reduzca el fuego, cubra la cacerola con la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar tapado durante otros 15 minutos. El arroz estará perfectamente cocido si no levanta la tapa antes de que finalice el tiempo de reposo.
  8. Agregue los guisantes y reserve.
  9. Coloque el eglefino y las hojas de laurel en una cacerola poco profunda y vierta la leche sobre el pescado.
  10. Escalfamos el eglefino durante 10 minutos o hasta que la carne se desmenuce.
  11. Retire el eglefino de la leche y pele la piel.
  12. Con dos tenedores, desmenuce la carne en trozos.
  13. Revuelva suavemente el eglefino, la mantequilla, el perejil, el cilantro y el arroz en la sartén hasta que estén bien calientes.
  14. Transfiera a un plato para servir, cubra con los huevos y sirva.



Comentarios:

  1. Dunham

    ¿Y dónde la lógica?

  2. Miloslav

    Es una pena, que ahora no puedo expresar - se ve obligado a irse. Pero regresaré, necesariamente escribiré lo que pienso sobre esta pregunta.

  3. Shaktijora

    Bravo, este pensamiento tiene que ser a propósito

  4. Duzahn

    ¡Increíblemente!

  5. Keilah

    ¿Por qué?

  6. Judy

    Es notable, es una frase bastante valiosa

  7. Cenwalh

    ¿Qué motor es? yo tambien quiero hacer un blog



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