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Tráiler: "Chef’s Table", una serie original de Netflix del director de "Jiro Dreams of Sushi"

Tráiler:


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"Lo que no entendí cuando solo estaba mirando la belleza es lo tortuoso que es".

El 26 de abril Mesa del Chef de David Gelb, el cineasta detrás Jiro Dreams of Sushi, se estrenará en Netflix como una serie documental original.

La serie estará protagonizada por seis de los chefs internacionales más aclamados y ambiciosos del mundo: Massimo Bottura de Osteria Francescana (Italia), Dan Barber de Blue Hill en Stone Barns (Nueva York), Ben Shewry de Attica Restaurant (Melbourne), Francis Mallmann de El Restaurante Patagonia Sur (Buenos Aires), Niki Nakayama de N / Naka Restaurant (Los Ángeles) y Magnus Nilsson de Fäviken (Suecia).

Cada episodio se centrará en un solo chef y su búsqueda incansable de su restaurante ideal, ya sea que eso signifique la calificación más alta de estrellas Michelin, las prácticas de abastecimiento más sostenibles y humanas o las interpretaciones más innovadoras de la comida como una obra de arte.

"Lo que no entendí cuando solo estaba mirando la belleza es lo tortuoso que es", entona Dan Barber en un momento, su voz cargada de la sabiduría de la experiencia.

Temporada 1 de Mesa del Chef se estrena exclusivamente en Netflix el 26 de abril.

Mira el tráiler a continuación:


Cada episodio de la serie se centra en un chef específico y explora sus filosofías personales y su enfoque de la cocina. [2] El creador David Gelb lo considera una continuación de su documental. Jiro Dreams of Sushi. Ambos documentales utilizan técnicas cinematográficas y de producción basadas en el cine tradicional en lugar de la televisión de realidad. [3]

TemporadaEpisodiosLanzado originalmente
Volúmen 1626 de abril de, el año 2015 (04/26/2015)
Volumen 2627 de de mayo de, el año 2016 (05/27/2016)
Volumen 3617 de febrero de, 2017 (02/17/2017)
Volumen 4413 de abril de, 2018 (04/13/2018)
Volumen 5428 de septiembre de 2018 (09/28/2018)
Volumen 6422 de febrero de 2019

Volumen 1 (2015) Editar

Volumen 2 (2016) [4] Editar

Volumen 3 (2017) [4] Editar

Volumen 4: Pastelería (2018) Editar

Volumen 5 (2018) Editar

Volumen 6 (2019) [5] Editar

Mesa del chef: Francia
GéneroDocumental
Creado porDavid Gelb
Dirigido porClay Jeter, Brian McGinn, Andrew Fried y Abigail Fuller
Presentado porFotos del paseo marítimo, Supper Club
Compositor de música temáticaVivaldi - Winter, The Four Seasons (Concierto n. ° 4 en fa menor, Op.8, RV 297) - Recompuesto por Max Richter
Idioma originalfrancés
No. de temporadas1
No. de episodios4
Producción
Productores ejecutivosAndrew Fried, David Gelb, Brian McGinn, Lisa Nishimura y Matt Weaver
ProductoresDane Lillegard, Brian McGinn y Andrew Fried
Tiempo de ejecución50 minutos
Compañías de producciónNetflix, Boardwalk Pictures, Supper Club
DistribuidorNetflix
Liberación
Red originalNetflix
Formato de imagenDigital (HDTV)
Primero mostrado enEn todo el mundo
Lanzamiento original2 de septiembre de, el año 2016 (09/02/2016)
enlaces externos
Netflix

Un spin-off, titulado Mesa del chef: Francia fue lanzado en septiembre de 2016.

Volumen 1 (2016) Editar

Mesa del Chef: BBQ
GéneroDocumental
Creado porDavid Gelb
Presentado porFotos del paseo marítimo, Supper Club
Compositor de música temáticaVivaldi - Winter, The Four Seasons (Concierto n. ° 4 en fa menor, Op.8, RV 297) - Recompuesto por Max Richter
Idioma originalEstados Unidos
No. de temporadas1
No. de episodios4
Producción
Productores ejecutivosDavid Gelb, Brian McGinn y Andrew Fried
ProductorTBA
Tiempo de ejecución45-50 minutos
Compañías de producciónNetflix, Boardwalk Pictures, Supper Club
DistribuidorNetflix
Liberación
Red originalNetflix
Formato de imagenDigital (HDTV)
Primero mostrado enEn todo el mundo
Lanzamiento original2 de septiembre de 2020 (09/02/2020)
enlaces externos
Netflix

Un segundo spin-off, titulado Mesa del Chef: BBQ estrenado el 2 de septiembre de 2020. [6]

Volumen 1 (2020) Editar

La serie ha sido bien recibida desde que salió al aire en 2015 y ha sido elogiada por su cinematografía, música y producción. [2] [7]

Mesa del Chef ha sido parodiado en numerosas ocasiones. Dioses de la comida, que satiriza Mesa del Chef e industria de restaurantes, fue producida por el canal de comedia de YouTube CollegeHumor. [8] La serie de IFC Portlandia parodió la serie en un episodio sobre un chef de sushi del aeropuerto. [9]


Netflix estrenará David Gelb & # 8217s Docuseries & # 8216Chef & # 8217s Table & # 8217 en 2015

Netflix está ampliando su iniciativa documental original con la serie documental original, David Gelb & # 8217s Chef y mesa # 8217s. La serie de seis partes del Jiro sueños de sushi director llevará a los espectadores a las vidas y cocinas de seis de los chefs internacionales más reconocidos del mundo. Está programado para estrenarse en 2015 en todos los territorios donde Netflix está disponible.

Hablando hoy en la Conferencia Doc del Festival Internacional de Cine de Toronto, Lisa Nishimura, Vicepresidenta de Documental Original y Comedia de Netflix, dijo: & ldquo & lsquoQueremos seguir apoyando lo mejor en narración de historias de no ficción. Si bien algunas historias se cuentan mejor como largometrajes, otras, como & lsquoChef & rsquos Table, & rsquo, se benefician enormemente de poder comunicar su historia de forma multiepisódica. Tenemos la suerte de tener la flexibilidad de combinar la historia con el mejor formato.

Los chefs destacados incluyen a Ben Shewry (Attica Restaurant en Melbourne, Australia), Magnus Nilsson (F & aumlviken en J & aumlrpen Suecia), Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur en Buenos Aires, Argentina), Niki Nakayama (N / Naka Restaurant en Los Ángeles, CA). , EE. UU.), Dan Barber (Blue Hill Restaurant en Stone Barns y en la ciudad de Nueva York, EE. UU.) Y Massimo Bottura (Osteria Francescana en Modena, Italia).

Chef y mesa # 8217s es una producción ejecutiva de David Gelb, Matt Weaver, Andrew Fried de Boardwalk Pictures y Brian McGinn. La serie está dirigida por David Gelb, Andrew Fried, Brian McGinn y Clay Jeter.


Entrevista con David Gelb: el director de la mesa del chef convierte la comida porno en arte

Se supone que David Gelb asistirá al Festival de Cine de Tribeca, pero está haciendo novillos, como suele hacer, para buscar buena comida. "Puedo ver una película en cualquier momento", dice. Una comida especial, por otro lado, es sagrada, ya sea en los bosques de Escandinavia, las plazas coloniales de Kolkata o su Nueva York natal. Estamos en el Lower East Side, sentados en una mesa de picnic azul claro en el jardín trasero de Ivan Ramen, uno de los lugares de ramen más populares de la ciudad. Es la hora del almuerzo, pero el jardín está casi vacío: es un día cálido de primavera, el tipo de clima que envía a la gente en busca de helado en lugar de cuencos humeantes de fideos.

El personal reconoce a Gelb de inmediato, hace una pequeña charla solícita y nos envía aperitivos por la casa. Esto es sorprendente: Gelb, de 32 años, es un cineasta respetado pero difícilmente una celebridad. En todo caso, luce, con sus gafas de sol colgando del cuello de su polo azul, como un chico con el que podrías haber ido a la universidad y luego olvidado.

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"Filmamos aquí el mes pasado", explica. “Ellos me conocen, probablemente mejor de lo que desearían. Pasé una semana metiéndome en sus asuntos: '¿Puedo apagar tu música? ¿Puedo encender aún más luces?' "Ivan Orkin, el dueño del restaurante, creció en Long Island, se mudó a Tokio y se convirtió en el primer extranjero en hacerse un nombre en la escena feroz del ramen de Japón. En otras palabras, es un tema perfecto para Mesa del Chef, El programa de Netflix de Gelb que es en parte pornografía gastronómica, en parte arte de alta calidad y en parte una gira relámpago vívida por las cocinas más exclusivas del mundo.

El programa, uno de los más elogiados de las muchas series originales de Netflix, tiene una nueva temporada que estuvo disponible el 27 de mayo. "Originalmente, mucha gente quería que Dave saliera de gira como anfitrión, visitando los mejores restaurantes del mundo, "Brian McGinn, director y productor ejecutivo, me dijo. Gelb optó en cambio por un estilo biográfico visualmente rico que se ve y se siente como nada en el actual exceso de programación de alimentos. "No hace preguntas clichés. Sus entrevistas duran cuatro o cinco días y realmente llega al fondo de las cosas", dice Gaggan Anand, chef y propietario de Gaggan, un restaurante indio muy aclamado en Bangkok, que se perfila en la segunda temporada. "Tiene un superpoder en el que hace que la gente diga la verdad sobre sí misma".

En la tienda de ramen, Gelb es algo más humilde. Pide una cerveza de arroz rojo, albóndigas de cerdo y un "fideo frío al rojo vivo" que es popular en los meses más cálidos y dice: "No soy un experto en comida. Disfruto contando historias sobre chefs".

Gelb demostró ese punto en 2012 con Jiro Dreams of Sushi, un largometraje documental sobre Jiro Ono, considerado por muchos como el mejor chef de sushi del mundo. La película hizo que masajear a un pulpo muerto pareciera una práctica ascética que altera la mente, pero el drama humano la salvó de la seriedad: la mirada severa de Jiro dio paso a una sonrisa arrugada mientras saborea un trozo de tamago, la rivalidad reprimida entre hermanos. Los dos hijos de Jiro.

Jiro fue un éxito en Netflix, por lo que en 2014, cuando la compañía encargó contenido original más ambicioso, Gelb lanzó Mesa del Chef. La primera temporada, que se estrenó el año pasado, consistió en seis episodios, cada uno centrado en un chef de renombre: Francis Mallmann en Buenos Aires y Patagonia Massimo Bottura en Modena, Italia Niki Nakayama en Los Ángeles. La segunda temporada presenta a seis chefs más, incluidos Ana Ros en los Alpes eslovenos y Alex Atala viajando a las profundidades del Amazonas. Las temporadas tres y cuatro están en producción. "Cuando me envió un correo electrónico, no solo dije, 'Sí, lo haré', le dije, 'He estado esperando su correo electrónico durante tres años'", dice Gaggan, quien viajó con Gelb a Bangkok y su nativa de Kolkata. "Creo que todos los chefs del mundo están esperando esa invitación".

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Algunos episodios tienen el alcance y la escala de un melodrama, con intereses narrativos que pueden parecer casi inventados. Grant Achatz, conocido por sus extraños experimentos con la gastronomía molecular (fresas reconstituidas para que parezcan tomates, tomates reconstituidos para que parezcan fresas, una almohada llena de olor a nuez moscada), contrae cáncer de lengua y, en el apogeo de su carrera, pierde su sentido del gusto. Ivan Orkin, el maestro de ramen estadounidense, aparecerá en la cuarta temporada. Rodaron durante una semana en Nueva York y una semana en Tokio. "Ivan está obsesionado con toda la comida japonesa", dice Gelb. "Salimos a comer a Tokio y él pide una cosa llamada shirako, que es básicamente esperma de bacalao. Sale este gran cuenco, y son como tres grandes sacos de esperma blancos, ligeramente chamuscados. Un cuenco para cada uno de nosotros. Yo dije: 'Eso es mucho esperma, amigo'. E Iván, mientras se lo come, dice: 'Esto es lo que se siente al darle una mamada a un pez'. "

Gelb nació en la ciudad de Nueva York en una familia ilustre. Su abuelo Arthur Gelb comenzó a trabajar en Los New York Times como copista, eventualmente se convirtió en editor gerente del periódico. Peter Gelb, su padre, es el director general de Metropolitan Opera, la principal compañía de ópera del país. "El padre de Dave siempre tuvo grandes artistas y músicos, por lo que Dave se siente cómodo con la gente en la cima de su juego", dice McGinn. "Los chefs de nuestro programa son grandes artistas, por lo que Dave sabe cómo conectarse con ellos, hacerlos sentir cómodos y hacer que sus personalidades se vean ante la cámara".

Gelb tuvo la idea de Mesa del Chef como estudiante de cine en la Universidad del Sur de California. "Estaba fumando un bong y mirando Planeta Tierra", Dice Gelb, refiriéndose a la serie de documentales de la BBC de larga duración, amada tanto por los observadores de aves como por los fumetas, que intenta explicar la totalidad del mundo natural." Simplemente me di cuenta: 'Planeta Tierra, sino para el mundo de la alimentación. ¿Cómo nadie ha hecho eso todavía? "

Entre viajes por trabajo y placer, Gelb vive en Los Ángeles con su prometida, una agente de cine. También trabaja en películas de ficción, recientemente dirigiendo una película de terror de ciencia ficción llamada El efecto Lázaro. Pero el objeto de su devoción es Mesa del Chef. "Me encantaría hacer este programa para siempre", dice después de un sorbo de fideos.

"¿Te preocupa quedarte sin material?" Yo le pregunto.

Responde rápida y simplemente: "No".

"Pero Planeta Tierra tiene todo un planeta para trabajar ", digo." ¿Cuántos chefs de clase mundial puede haber? "

"Hemos hecho bosquejos de historias aproximadas para probablemente 40 chefs diferentes que aún no han salido al aire", dice Gelb. "Y constantemente recibo recomendaciones sobre chefs con historias geniales que están haciendo cosas completamente diferentes en diferentes partes del mundo, como esta chef budista de 60 años en Corea del Sur que cocina en un monasterio, todo proviene de lo que encuentra. en su jardín ".

"Es un programa sobre personas", agrega Gelb, "y nunca te quedas sin gente interesante".

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El creador de "Chef’s Table", David Gelb, sobre su nominación al Emmy, y esa parodia de "Portlandia": "Fred Armisen está obsesionado con nuestro programa"

Mesa Chef & rsquos se ha convertido en uno de los programas gastronómicos más famosos de la televisión y los rsquos desde su debut en 2015, pero hubo un momento en que la serie de Netflix enfrentó una batalla cuesta arriba.

"Nadie quería escuchar un discurso sobre un programa gastronómico sin un presentador famoso, excepto Netflix", recuerda el creador y productor ejecutivo David Gelb. & ldquoI & # 8217m muy afortunado de que tuvieran la visión de dejarme entrar y hacer el espectáculo con ellos, que es realmente único en el espacio gastronómico sin anfitrión ni instrucción culinaria. & rdquo

Ahora en su sexta temporada, Mesa Chef & rsquos vuelve a ser nominada al Emmy este año como mejor documental o serie de no ficción. A lo largo de su historia, el programa ha centrado cada episodio en un solo chef.

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"Se trata de un viaje biográfico y emocional a través de una vida creativa", explica Gelb. & ldquoEl enfoque [está] en la historia, en personajes apasionados, en la emoción y realmente en ver por qué los chefs cocinan, no en cómo cocinan. & rdquo

Las temporadas recientes han ampliado la lista de chefs destacados para incluir algunos con restaurantes más asequibles, como Cristina Martínez, propietaria de South Philly Barbacoa.

"Ella es una inmigrante indocumentada, pero trae consigo un valor y una cultura tan increíbles", señala Gelb. & ldquoTeníamos muchas ganas de hacer una película sobre su hermosa barbacoa que cocina en Filadelfia, pero también, contar una historia sobre una lucha y viniendo de un lugar, tratando de hacer una vida mejor para ti, que es un tema realmente importante, ¿verdad? ahora que estamos en una situación en la que los inmigrantes están siendo demonizados por la oficina más alta del país. & rdquo

El primer episodio de la temporada 6 se centró en Mashama Bailey, chef y propietaria de un restaurante ubicado en un espacio histórico en Savannah, Georgia.

& ldquo [It & rsquos] en lo que era una estación de autobuses Greyhound segregada y ella simplemente cambió el espacio y lo puso para un propósito mayor, ”observa Gelb. & ldquoSu comida es hermosa. Ella & hellip crea versiones actualizadas de sus propios platos favoritos de la infancia, desde camarones y sémola hasta & lsquothrills & rsquo, que son este tipo de paletas heladas que la gente hace en sus propios congeladores en casa. & Rdquo

Mesa Chef & rsquos se destaca por sus suntuosos valores de producción, con un trabajo de cámara y un sonido chisporroteante que casi hace que la comida salte por la pantalla.

& ldquoOn Chef y mesa # 8217s simplemente vamos con los peces gordos & hellipI & # 8217m siempre disparando con las cámaras y lentes de la más alta calidad disponibles & rdquo, dice el productor ejecutivo a Deadline. & ldquoTratamos de utilizar todas las herramientas del cine, desde el sonido, la música, la cinematografía, todas estas cosas para atraer al público al personaje de la forma en que lo haría cualquier película. & rdquo

Mesa Chef & rsquos de ninguna manera califica como la primera incursión de Gelb & rsquos en el documental culinario. Dirigió la premiada película de 2011 Jiro Dreams of Sushi sobre un maestro de cocina octogenario en Japón.

& ldquoOn Jiro Dreams of Sushi el equipo estaba formado por un total de cinco personas y eso incluye la postproducción, ”afirma Gelb, en contraste con el equipo significativamente más grande de su serie de Netflix. & ldquoChef y mesa # 8217s es una organización mucho más grande y, por lo tanto, he podido trabajar con grandes socios, aprender a colaborar mejor, aprender a trabajar con un equipo más grande. Y, ver a los chefs así ha informado nuestro trabajo y nos ha hecho mejores. & Rdquo

La popularidad de Mesa Chef & rsquos condujo a una serie derivada, Mesa Chef & rsquos: Francia. Y Gelb está detrás de la nueva serie de Netflix Comida de la calle.

& ldquoIt & rsquos una especie de continuación de Chef y mesa # 8217s, & rdquo, comenta Gelb, & ldquo, pero mirando más el tipo de comida callejera y la vida urbana y las culturas de diferentes ciudades del sudeste asiático. & rdquo

Otro indicio del éxito de Gelb & rsquos es su obra, que ha recibido el tratamiento de parodia en más de una ocasión.

& ldquoWe & # 8217 hemos sido parodiados en Portlandia. Fred Armisen está obsesionado con Mesa Chef & rsquos"Supongo", dijo Gelb en un foro documental en Los Ángeles la semana pasada. & ldquoHizo un boceto de sushi en el aeropuerto a nuestro estilo, con el sushi de aspecto más repugnante de todos los tiempos. Y luego en el programa Documental Now!, en lugar de Jiro Dreams of Sushi, lo hicieron A Juan le gusta el pollo y el arroz. & rdquo

Gelb remonta su interés en todas las cosas culinarias a su mamá y papá.

"Me encanta comer y les doy el crédito a mis padres", dice. & ldquoEllos & # 8217son cocineros. Mi mamá es una chef de recetas que escribe recetas para libros de cocina. Ella & # 8217s hizo el trabajo de receta técnica en los dos libros de Francis Mallmann & # 8217s. & Rdquo

Su padre, Peter Gelb, ha estado involucrado durante mucho tiempo en las artes y la música clásica y actualmente dirige la Metropolitan Opera de Nueva York.

"Cuando mi padre viajaba por el mundo cuando yo era joven, me llevaba en estos viajes de negocios y me llevaba a excelentes restaurantes con él, junto con las estrellas de la ópera", recuerda. "Siempre me ha encantado sentarme en una mesa y disfrutar de una buena comida, así que puedo compartir esa perspectiva con cualquiera que vea nuestro trabajo". Eso & # 8217s continuó en Chef y mesa # 8217s. & rdquo

Reconocimiento de la Academia de Televisión por Mesa Chef & rsquos es especialmente significativo para Gelb, en parte porque su padre también ha ganado varios premios Emmy.

"Siempre ha sido algo que he admirado en mi padre acerca de su vitrina de trofeos", reconoce. & ldquoIt & rsquos una increíble sensación de validación para ser nominado [por Mesa Chef & rsquos]. Nos motiva a seguir adelante y a seguir impulsando la serie, ampliando el alcance de lo que estamos haciendo y encontrando historias realmente hermosas y vamos a seguir haciéndolo.


¿Cuál es el futuro de & # 8216Chef & # 8217s Table & # 8217 en Netflix?

Hace más de cinco años, una serie documental de comida súper elegante llamada Chef y mesa # 8217s se estrenó en Netflix y se convirtió en un mega éxito furtivo. Inspirado en la película de gran éxito del creador David Gelb # 8217, Jiro Dreams of Sushi, cada episodio de Chef y mesa # 8217s enfocados en la vida y obra de un chef de renombre internacional, posicionándolos como héroes y sus platos como obras de arte.

Chef y mesa # 8217s también fue casualmente la primera serie documental original de Netflix. Si bien el programa ha marcado el comienzo de una avalancha de series artísticas similares, programación centrada en la comida y, a partir de hoy, otro spin-off: Chef y mesa # 8217s: BBQ - lo que viene a continuación para el Chef y mesa # 8217s franquicia en sí? 2020 no solo marca el quinto aniversario de la feria, sino un momento de crisis para la industria alimentaria. Como COVID-19 ha cerrado restaurantes e instituciones culinarias como Buen provecho enfrentar un ajuste de cuentas moral, ¿qué más Chef y mesa # 8217s tengo que decir sobre la comida, y lo que Chef y mesa # 8217s: BBQ nos habla de las ambiciones de la franquicia?

Cuando Chef y mesa # 8217s Estrenada en 2015, estaba montando una ola de cresta dentro de la cultura gastronómica. Fue una época en la que los chefs eran tratados como reyes de las estrellas del rock. Todavía no se habían hecho cálculos con respecto al sexismo generalizado, el racismo, el clasismo y el abuso dentro de la industria. Y la primera temporada de Chef y mesa # 8217s parece reflejar esta vieja actitud. De los seis chefs reseñados, sólo uno, Niki Nakayama, no era un hombre blanco. El estilo de cocina en exhibición fue calificado con una estrella Michelin y aceptado por los guardianes de la industria.

Sin embargo, en solo cinco cortos años Chef y mesa # 8217s ha evolucionado para incluir las voces de chefs de todo el mundo. Algunos de los cuales no necesariamente se referirían a sí mismos como chefs, sino custodios de una forma de vida. (Piense en Jeong Kwan o Chef & # 8217s Mesa: BBQ & # 8217s Rosalia Chay Chuc.) El alcance del programa ha evolucionado tanto que la narración ha exigido spin-offs, como Chef & # 8217s Mesa: Francia, Chef & # 8217s Mesa: BBQ, y programa de hermanas no oficial, Comida de la calle. El hecho de que los productores ejecutivos David Gelb, Andrew Fried y Brian McGinn se hayan encargado de examinar los alimentos fuera de la guía Michelin sugiere que sintieron que la industria cambiaba las mareas antes de tiempo. O, al menos, reconoció las limitaciones del espíritu original del programa.

Lo que nos lleva al lanzamiento de hoy & # 8217 de Chef y mesa # 8217s: BBQ. La temporada de cuatro partes se centra en el arte del pitmaster. Cada episodio parece, a su manera, burlarse de la idea de una cocina de precisión o de la estética sobre el sabor. Incluso el episodio de Lennox Hastie, el & # 8220chef & # 8221 más tradicional del grupo, tiene un dilema filosófico sobre el valor del reconocimiento de la industria. La serie presenta un spitfire texano de 85 años llamado Tootsie Tomanetz, el mencionado Rodney Scott de Hastie, Carolina del Sur & # 8217, y la chef maya tradicional Rosalia Chay Chuc (quien ya ha aparecido en otra serie de Netflix & # 8217s, Feo delicioso). Las cuatro historias celebran las fuerzas gemelas de la comunidad y la tradición. Y los cuatro episodios están hechos con el mismo arte que ha llegado a definir Chef y mesa # 8217s como marca.

Pero, ¿para qué sigue? Chef y mesa # 8217s? Pregunto esto como un fanático ferviente de la serie y también como un crítico que se pregunta si todavía hay espacio para la serie en Netflix y el establo de documentos de alimentos. Muestra como Sal, Grasa, Ácido, Calor y Feo delicioso han tomado el estilo de Chef y mesa # 8217s y se expandió sobre él. El primero fue un escaparate brillante para Cocido destaque Samin Nosrat mientras Feo delicioso es tanto un diario de viaje innovador como un diario viviente para el presentador David Chang.

Chef y mesa # 8217s: BBQ no es solo un riff brillante de la fórmula original de la franquicia, sino un reconocimiento de las limitaciones de esa fórmula. Las sinfonías de comida hipereditadas y los riffs de Vivaldi se han convertido en su propio cliché (y no estoy seguro de que hayan ayudado a la presentación de la barbacoa de cerdo completa). La idea de que las cocinas funcionan con el motor de una sola persona y el genio # 8217 solo ha generado rechazo a medida que se hace evidente cuánto el personal es el alma de un restaurante. ¿Y qué sigue para los propios restaurantes? A medida que 2020 nos presente desafíos a todos, todos los futuros Chef y mesa # 8217s ¿Los episodios están empapados de crisis de COVID-19?

los Chef y mesa # 8217s La franquicia ha deslumbrado al público durante años y ayudó a Netflix a encontrar su lugar en el mundo de la televisión gastronómica. Donde vaya a continuación, el público seguramente lo seguirá. Pero entre la pasión por los viajes del Comida de la calle serie y el cambio tonal en Chef y mesa # 8217s: BBQ& # 8230 ¿el Chef y mesa # 8217s equipo quiere mezclarlo? ¿O seguir rindiendo homenaje a los chefs & # 8217s como dioses de la comida?


El querido Texas Pitmaster Tootsie Tomanetz protagoniza "Chef’s Table"

La próxima versión de la serie documental gastronómica de Netflix, aclamada por la crítica Mesa del Chef está analizando en profundidad las barbacoas en todo el mundo. Inteligentemente Mesa del chef: barbacoa está dedicando su primer episodio al extraordinario maestro de boxes de Texas Tootsie Tomanetz de Lexington barbecue spot Snow’s BBQ.

El tráiler, que se lanzó hoy, presenta fragmentos de Tomanetz, quien ha trabajado en la barbacoa durante más de 50 años y había abierto Snow's con el propietario Kerry Bexley en 2003, trabajando en boxes e interactuando con los clientes. "No puedo decirte lo calientes que están mis axilas", dice, "porque las siento con las manos. Es algo que hago ". Su compañero de trabajo y maestro de boxes Clay Cowgill la describió como una de las "personas más trabajadoras que he conocido".

Tomanetz fue incluida en el Barbecue Hall of Fame en 2018. También fue dos veces semifinalista de James Beard en 2018 y 2020. Snow's fue nombrada el mejor restaurante de barbacoa del estado por Texas Mensual en 2017 (la próxima actualización llegará en 2021). Esta tampoco es la primera vez que aparece en un video. Hubo su aparición en el documental de barbacoa del centro de Texas. Por el amor a la carne, que se estrenó en 2015, así como un video de Yeti en 2016.

Durante la pandemia del nuevo coronavirus, Snow's, que normalmente abre los sábados, actualmente está cerrado para recogidas en persona y servicio de cena. Sin embargo, el restaurante envía sus carnes a nivel nacional.

Una escena de barbacoa de Snow’s BBQ de Mesa del chef: barbacoa Netflix [oficial]

Cada Mesa del chef: barbacoa El episodio se centrará en un restaurante de barbacoa diferente en todo el mundo. Otros pitmasters destacados incluyen al chef australiano Lennox Hastie del restaurante Firedoor de fuego vivo, Rodney Scott, el maestro de pit de cerdo entero de Carolina del Sur ganador del premio James Beard, y la chef mexicana de Yaxunah, Rosalia Chay Chuc, quien se enfoca en cocinar cochinita pibil en la tradición maya.

Echa un vistazo a Mesa del chef: barbacoaEl tráiler completo a continuación. La serie se estrena el miércoles 2 de septiembre. Hay cuatro episodios en total, cada uno de 45 minutos de duración.

Mesa del Chef estrenado por primera vez en 2015 en el servicio de transmisión del director David Gelb (quien también dirigió el elogiado documental Jiro Dreams of Sushi), destacando restaurantes y chefs de todo el mundo.


14 mejores documentales gastronómicos para transmitir y ver en 2021

Leyendas culinarias como Padma Lakshmi, Samin Nosrat y David Chang protagonizan estos entretenidos espectáculos.

Estados Unidos ha recorrido un largo camino desde los felices días de programas de cocina de Food Network y Emeril Lagasse. Gracias a Internet, la televisión de comida tiene infinitas formas y mdash, desde series cortas de YouTube como Binging with Babish, que recrea comida de películas y programas de televisión populares, hasta la gratificación instantánea de los videos de cocina de Delish. Todo este contenido puede ser vertiginoso de leer, ¡pero no temas! Te tenemos cubierto. Si está de humor para una inmersión más profunda, esta lista de documentales gastronómicos disponibles en Netflix, Hulu o Amazon Prime lo mantendrá entretenido durante horas y horas.

La ex modelo y juez de Top Chef Padma Lakshmi & rsquos idea de hacer una serie de viajes gastronómicos al estilo documental desarrollada de manera indirecta. Mientras trabajaba para la ACLU, Lakshmi inicialmente esperaba producir un programa que cubriera la inmigración, le dijo a Eater. Más tarde, decidió combinar sus pasiones por la justicia y la comida de los inmigrantes en un solo proyecto. Por lo tanto, Prueba la nación nació y ndasha, una mirada compleja y humanizadora a los Estados Unidos mientras Lakshmi se lanza a la carretera, entrevistando a estadounidenses de todas las tendencias políticas que dedican sus vidas a mantener a la nación bien alimentada.

Ahora en su segunda temporada, el programa de viajes, cocina e historia galardonado con el premio Momofuku, David Chang & rsquos, tiene como objetivo seguir los pasos de Anthony Bourdain, con quien Chang trabajó una vez en el programa de PBS de 2012. La mente de un chef. Ugly Delicious espera enseñar a los espectadores sobre la comida que es, en palabras de Chang & rsquos, & ldquougly delicious & rdquo, o comida deliciosa que carece de atractivo estético. En el camino, los espectadores de Ugly Delicious también se benefician del Rolodex repleto de estrellas de Chang & rsquos, como Chrissy Teigen (& ldquoAs the Meat Turns & rdquo, Aziz Ansari (& ldquoDon & rsquot Call It Curry '') y Ali Wong (& ldquoStuffed & rdquo). al público a desaprender las nociones racistas y clásicas de lo que constituye una buena comida, desde cuestionar la idea de la autenticidad de la pizza y los rsquos hasta explorar la diversidad de la cocina del sur de Asia.

Basado en el libro de cocina más vendido del mismo nombre, la ex alumna de Chez Panisse, Samin Nosrat, lleva a los espectadores a un viaje por todo el mundo explorando los cuatro elementos clave en el corazón de una buena comida: sal, grasa, ácido y calor. En esta serie documental de Netflix de cuatro partes, su pasión por la comida brilla de una manera que te dejará con ganas de más, tanto de la presencia de Nosrat & rsquos como de las tentadoras imágenes de la serie, que abarcan Italia, Japón, México y el regreso a casa con Nosrat y su madre. en la soleada San Diego, CA.

Este documental estimulante y apto para niños retrata al director John Chester & rsquos en un viaje de 10 años con su esposa, Molly, para comenzar una granja sostenible de 200 acres en las afueras de Los Ángeles. Armados con poco conocimiento y una pequeña inversión inicial, John y Molly partieron con la ayuda del consultor de agricultura biodinámica Alan York para hacer realidad su sueño de la agricultura tradicional. Con imágenes cautivadoras de Chester & rsquos de lo bueno, lo malo y lo feo en la vida de la granja y una narración muy entretejida, La pequeña granja más grande tocará las fibras de tu corazón mientras narra la pareja y los rsquos que luchan por aprender a convivir con la naturaleza.

"Significa comunidad, es lo que significa barbacoa", dice uno de los sujetos de Barbecue & rsquos, resumiendo en una sola frase lo que el director Matthew Saleh espera capturar mientras viaja a 12 países, descubriendo aspectos tanto únicos como similares de la parrillada de carne en continentes y culturas. . Para los amantes de la barbacoa, este documental de 2017 es un deleite visual, que muestra una docena de formas diferentes en que personas de todo el mundo realizan el mismo antiguo ritual de cocinar carne a fuego abierto. Aunque está abarrotado hasta el borde en solo 100 minutos, esta versión de la parrillada casi episodio no deja de inspirar, educar y, por supuesto, despertar el apetito de un amante de la carne.

¿Tienes hambre de tacos? También lo fue Jonathan Gold, el difunto crítico gastronómico de Los Ángeles ganador del Premio Pulitzer que ayudó a expandir el mundo culinario y el aprecio de los rsquos por la cocina de inmigrantes y la infame comida callejera de Los Ángeles. En este documental sobre la vida, conozca de cerca a Gold mientras camina desde el camión de tacos hasta los locales de comida rápida del sur de Los Ángeles y el restaurante chino más popular de Sichuan. El homenaje del cineasta Laura Gabbert & rsquos a Gold es más grande que la vida, con su familia, compañeros de trabajo y miembros de toda la vida de la ecléctica escena gastronómica de City of Angels.

Este documental sobre crímenes reales, sumamente estilizado y de humor oscuro, cuenta la historia de Rudy Kurniawan, un joven ciudadano indonesio que estafó a los inversores para obtener millones de dólares falsificando vinos raros y caros. Los espectadores serán transportados a los años de exceso antes de la Gran Recesión, cuando Kurniawan estaba en su mejor momento como artista de la estafa. En todo caso, probablemente le hará tomar una copa de vino, pero por favor, Trader Joe & rsquos está bien.

Cuando el célebre chef Anthony Bourdain murió trágicamente por suicidio, el mundo entero lamentó el fallecimiento de un ícono culinario. Con su característica personalidad pícara, Bourdain brilla en su última serie de viajes, Partes desconocidas, que cuenta con la asombrosa cantidad de 104 episodios. Como anfitrión, da protagonismo a cocinas subrepresentadas y las culturas detrás de ellas, desde la Detroit posterior a la Gran Recesión hasta la pequeña isla de Madagascar, ubicada frente a las costas de África. Es mejor consumirlo lentamente, como un buen vino, Bourdain & rsquos Parte desconocida es una muestra impresionante de la diversidad mundial y rsquos, tanto culinaria como de otro tipo.

Un seguimiento de David Gelb, el director de Jiro Dreams of Sushi, Mesa Chef & rsquos fue la primera serie documental original de Netflix & rsquos, lo que ayudó a marcar el comienzo de la era del contenido original innovador que vemos hoy. Abarcando 6 temporadas y treinta episodios de 50 minutos, Mesa Chef & rsquos es una deslumbrante variedad de personajes del mundo de la buena mesa. Si tiene ganas de entrar en las mentes de algunos de los chefs más innovadores y aclamados por la crítica del siglo XXI, no busque más, esta serie.

En el mundo de la comida, hay mucho que seguir. Noma: Mi tormenta perfecta is no different&ndashthe 2015 documentary about Rene Redzepi&rsquos Noma, once hailed as the best restaurant in the world, has aged poorly as food media forgoes lionizing so-called culinary geniuses in favor of a deeper look at their personal ethics and behavior in the workplace. The restaurant itself closed in 2016, and then reopened again in 2018. Nevertheless, this 2015 documentary is a masterful example of the form&ndasha mishmash of vignettes, forceful instrumental music, and a careful exposition of Redzepi&rsquos thinking paint a powerful, if complicated picture of the chef that pioneered world-renowned new Nordic cuisine.

Though organic labeling has become commonplace in most major supermarkets, many people are unaware of what the USDA category actually entails. In Organic We Trust asks larger questions about the definition of the word &ldquoorganic,&rdquo laying the groundwork for consumers to understand the truth behind labels, marketing, and the origins of the organic food movement. For anyone seeking to deepen their understanding of true sustainability and healthful eating, this 82-minute documentary is a must-watch.

This documentary on Michelin-starred might now be eight years old, but it&rsquos still a must-watch. At 83 minutes, this zippy, beautifully shot film gives you an inside look into the life of Jiro Ono, the legendary sushi chef behind Sukiyabashi Jiro, his three Michelin star, 10-seat omakase sushi restaurant in a Tokyo subway station. From his origins as an apprentice to the way he&rsquos mentored proteges, including his son, Jiro&rsquos legacy is an exercise in tradition, perfectionism, and above all, a commitment to excellence.

An insider&rsquos look into a unique food and dining niche, Somm explores the highly secretive Court of Master Sommeliers, the wine world&rsquos tasting top brass, and the Master Sommelier Exam, the all-encompassing process required to join its ranks. Since its founding years, less than 200 candidates have reached the level of Master, its highest rank, with many candidates sacrificing almost everything to reach the world&rsquos highest echelon of oenophiles. In just under two hours, immerse yourself in the comically high standards and near-obsessive attention to detail that gives rise to the wine industry&rsquos elite tasters.

A once-urgent indictment of the American food system, 2009&rsquos Food, Inc. exposes the toxic underbelly of modern industrial agriculture. Featuring food and science journalist Michael Pollan, author of &ldquoThe Omnivore&rsquos Dilemma&rdquo and more recently &ldquoHow to Train Your Mind,&rdquo this 93-minute documentary is still a concise, stunning indictment of Big Ag and a strong argument for sustainable agriculture and greater consumer responsibility.


Q&A: David Gelb on ‘Chef’s Table,’ Netflix series featuring 6 obsessive chefs

In pitching his six-part docu-series, “Chef’s Table,” which debuts April 26 on Netflix, creator David Gelb’s bestselling point was “Jiro Dreams of Sushi,” his 2011 documentary about Tokyo’s most esteemed sushi master, Jiro Ono.

Gelb’s promise — to have each of the half-dozen episodes focus on a successful chef with a life story as compelling, doubt-filled and quirk-riddled as Ono’s — is aptly borne out in the cast of characters assembled.

Niki Nakayama of n/naka represents Los Angeles Attica Restaurant’s Ben Shewry is from Melbourne, Australia and Magnus Nilsson built his reputation in the remote town of Jarpen, Sweden. Other episodes of “Chef’s Table” will focus on New York’s Dan Barber of Blue Hill Restaurant at Stone Barns and Manhattan, Italy’s Massimo Bottura of Francescana in Modena, and Argentina’s Francis Mallmann.

Recently we caught up with Gelb to talk about finding the subjects for “Chef’s Table,” why Bottura’s bullying older brothers can take partial credit for one of his most famous dishes and how “Chef’s Table” and shows such as Bravo’s “Top Chef” have less in common than you’d think.

How is “Chef’s Table” different from the dozens of other food-centric television shows?

We don’t have a host or a competition format. Each episode is its own documentary and it puts a big burden on the filmmakers to keep it compelling for 45 minutes.

How many people did you go through before ending up with the six you chose?

So many. We have a binder full of chefs. There are so many awesome chefs in the world right now and they all have incredible stories so it was really a matter of who’s available and willing to give us the time that we need to go in depth.

What sorts of things did you keep in mind while narrowing the field?

We wanted the chefs to be pretty much obsessed with what they’re doing. We didn’t want chefs who have a ton of restaurants but who are really focused on the restaurants they do have and are trying to make them perfect. We wanted chefs who mastered the fundamentals, then broke the rules of tradition and made their own cuisine. We also wanted chefs who are in different places in their careers.

How far-flung is the range of experience and scope?

Massimo Bottura is ranked the No. 3 chef in the world, has three Michelin stars and kind of reinvented the traditional cuisine of Modena, Italy. Niki Nakayama isn’t as well-known on the international scene but she’s an incredible talent, a kind of up-and-comer in Los Angeles who has a completely different take on kaiseki.

Dan Barber pioneered the whole farm-to-table movement and is very much an intellectual chef. Francis Mallmann is all about the aesthetic — his fires and his plates are incredibly beautiful. He doesn’t even really work in a restaurant because he can’t be contained — he just wants to wander through the hills of Patagonia making beautiful fires.

What part did their specific dishes play in driving the narrative?

To start out, we tried to have a tasting course or eat a bunch of the food to see what it looked like. Then we’d talk to the chefs about which dishes had the most compelling stories. Everything in this series is extremely character driven. We featured the dishes that come from a very personal place in the chef.

When Massimo Bottura was a kid his older brothers would chase him around the house because he was the runt of the litter. He’d always end up hiding under a table in the kitchen where his grandmother was making tortellini by hand. She’d defend him with her rolling pin, tell his brothers to get lost. He has this incredibly fond memory of being under the table, seeing the world from this different perspective and stealing tortellini.

So he created a dish called “Tortellini Walking On Broth.” Traditionally, tortellini is maybe 10 to a spoonful. But on this plate he had only six pieces of tortellini so that the eater can appreciate each one. It’s not just about being full or it being delicious, it’s also about the idea behind the food. He’s very much a storyteller through his food. This is really true of all of our chefs.

Your father is the general manager of New York’s Metropolitan Opera. Do you think that had something to do with the prominent role that classical music plays in your documentaries?

Totalmente. I’m very much influenced by my parents. Before my father was the manager of the Metropolitan Opera, he was the manager of the Boston Symphony Orchestra and he was the leader of the Sony Classical Record label. He always worked with very obsessive artists in the music world.

He’d take me on his trips. I went with him to Japan as a kid, which is one of the reasons I was obsessed with sushi. My mom is a recipe chef and a writer for cookbooks. She and Peter Kaminsky worked with Francis on his cookbook, “Seven Fires,” and his new book, “Mallmann on Fire.”

Si. I’m not great. But I try.

Making “Chef’s Table” must have been like an immersion course in fine cooking. What did you learn?

I learned so much about ingredients — like understanding what a piece of high-quality Parmigiano-Reggiano tastes like or what a true balsamic vinegar is. Massimo Bottura’s balsamic vinegar, the finest you can buy in a store, is available at Whole Foods. It’s called Villa Manodori. It turns out that my dad has been using that vinegar when he cooks since I was 13 years old. Finding that out really threw me for a loop.

What types of foods film best?

With our cameras and lenses and the way we frame it we can pretty much make anything look relatively delicious. The challenge was always, “How do I make it feel like the viewer is there?” Unfortunately there is always going to be the barrier of [the viewer not being able to taste the food]. Not even Smell-a-Vision solves that.

What’s the best response you ever got for “Jiro Dreams of Sushi”?

“I don’t eat sushi, but I still love the movie.” That shows that [the film wasn’t] really about the sushi, it was about the journey.

Let’s talk about the 5 to 1 ratio of men to women subjects in “Chef’s Table.”

I think that’s a ratio that exists in the food world as well. But there are many excellent female chefs out there and some of them we went out to and weren’t available when we needed them.

Describe a memorable meal that you had during production.

I remember being completely blown away by the tasting course that Massimo Botturo had for me in his wine cellar. He was bringing out all kinds of experimental dishes and it was absolutely amazing that all these different dishes were coming from the same [kitchen]. It was such an explosion of creativity and I was really moved by that.

One was an incredibly simple dish: He stuck a popsicle stick in a tube of foie gras rolled in hazelnuts and injected his balsamic vinegar into the heart of it. It’s so simple and yet so incredibly delicious and uses elegant ingredients served in this informal way. It was absolutely brilliant.

What’s it like poring over hours and hours of footage for a television series that is overflowing with shots of exquisite-looking food?

We always made sure that we had lunch before we reviewed cuts in the edit room. Otherwise we’d get so hungry that it was distracting.


1 Grant Achatz - 9.2

Grant Achatz's journey as a chef is one rife with tragedy. Venerated around the world for his Chicago restaurant Alinea, Achatz is considered a pioneering chef known for bridging the gap between molecular gastronomy (a more scientific approach to cooking) and fine dining.

As his career blossomed, Achatz was diagnosed with tongue cancer. This caused Achatz to lose the most vital sense for a chef: taste. Thanks to chemotherapy, Achatz's cancer went into remission, and he eventually regained his ability to taste.


Ver el vídeo: Jiro Dreams of Sushi now on Netflix! Netflix (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Rolando

    Por favor, manténgase al punto.

  2. Innis

    ¿que es?

  3. Oszkar

    Por favor explique los detalles



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