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Cómo cocinar rábano picante

Cómo cocinar rábano picante


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La salsa de rábano picante es una manera fácil y deliciosa de aprovechar al máximo esta raíz ardiente: pelar y rallar finamente rábano picante fresco y mezclar con crema fresca o yogur natural, un chorrito de jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar, probar y sazonar a la perfección. ¡Mmm!

MIRAR: Canapés de salmón ahumado y rábano picante

LEER: Trucha ahumada, rábano picante y patatas nuevas

¿QUÉ ES HORSERADISH?

El rábano picante picante es una raíz, que a menudo se usa como salsa condimentada con carne asada. Como los chiles, el picante depende de la variedad de rábano picante. Úselo en paté de pescado, ensalada de patatas y con remolacha. ¡Delicioso!

¿CUÁNDO ES HORSERADISH EN TEMPORADA?

El rábano picante fresco está en temporada de abril a octubre, pero el rábano picante en conserva y en conserva está ampliamente disponible durante todo el año.

CÓMO CONSERVAR HORSERADISH

Guarde el rábano picante fresco en el refrigerador, idealmente envuelto en un paño húmedo.


¿Cuales son los beneficios para la salud?

El rábano picante es rico en vitamina C y es una fuente de potasio y manganeso.


Hojas de rábano picante

Si alguna vez has visto crecer rábano picante, es posible que te hayas preguntado: ¿puedo comerme las hojas? La respuesta es sí, definitivamente. Las hojas de rábano picante son un gran ejemplo de cómo encontrar partes infrautilizadas de plantas para disfrutar, quiero decir, claro, todos están familiarizados con los frascos de rábano picante que se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles, pero las hojas crean diferentes posibilidades y dimensiones para trabajar con el sabor del rábano picante, que , si alguna vez ha comido costilla, sabe que es excelente con carne.

Un pequeño brote de rábano picante conectado a la parte superior de la raíz. Por supuesto, también puede recolectar brotes.

Me gustan las hojas por un par de razones. Primero, son fáciles de identificar si los encuentras en la naturaleza, lo que hago de vez en cuando. Nada se acerca realmente a parecerse a las hojas altas de color verde oscuro y los tallos gruesos que tienen. Las acederas, Rumex sp, etc. pueden acercarse, pero aplastar una en tu mano y olerlas las delatará rápidamente, ya que huelen, bueno, a rábano picante. En segundo lugar, estas cosas crecen rápidamente. He cortado las hojas de una colonia y regresé una semana después para cosechar más verduras.

¿Ves los agujeros en las hojas? Estas verduras jóvenes se comen rápido, es hora de cosecharlas.

Donde vivo, las hojas de rábano picante son amadas por los insectos que comen agujeros en ellas, para asegurarme de obtener hojas de la mejor calidad, las recorto regularmente.

Procesamiento, cocina y usos creativos.

En cuanto a la cocina, lo único que hay que saber es que, al igual que las raíces, las hojas de rábano picante tienen un sabor fuerte y, si no estás preparado para ello, definitivamente resultan igualmente intensas. Puedes comer las hojas crudas, pero normalmente me encuentro cocinándolas, tanto por ayudar a frenar su intensidad como por el hecho de que me gusta cocinar verduras, ya que puedo ingerir más de ellas en una sentada.

Sin embargo, el sabor de las hojas de rábano picante es excelente y una forma divertida de mostrar una parte de la planta que no recibe mucha atención, si es que la recibe. Además de su fuerte sabor, la forma y específicamente su longitud también son útiles.

Después de quitar el tallo, te quedan dos lóbulos de hojas que pueden tener aproximadamente el tamaño (o, a menudo, más) que la col rizada de lacinato / dinosaurio. Las hojas tan largas y con un sabor fuerte se pueden usar para hacer cosas que otras verduras más pequeñas no podrían hacer, piense en blanquearlas y forrar una terrina de carne de res cocida y gelificada o envolver la carne en paquetes pequeños como hojas de parra.

Me gusta servir verduras de rábano picante con carne. Aquí las verduras se mezclan 50/50 con espinacas y se hacen pasteles con un poco de huevo y harina para complementar un plato de cordero.

Mi truco para cocinar verduras de rábano picante

He estado cocinando con estos durante varios años, y después de servirlos a muchas personas, puedo decirles que a la mayoría de las personas que no están acostumbradas a las verduras amargas, es posible que no les gusten. Personalmente, me encantan las verduras amargas por lo que son, y creo que son un excelente complemento para cosas ricas como la carne ahumada, especialmente la ternera y el cerdo. Aun así, algunas personas necesitarán ayuda para que les gusten, así que tengo un truco para ayudar a las personas a disfrutar de su sabor: cocino las verduras con el 50% de su peso con otra verde suave y sabrosa, como espinacas, cordero y cuartillos, ortigas, etc.

Combinarlos con otras verduras suaves también sirve para estirarlos. Una de las primeras cosas que puede notar acerca de las hojas de rábano picante es que son delgadas y no pesan mucho. Después de cocinarlos, pierden mucho volumen, por lo que mezclarlos en una mezcla de verduras cocidas ayuda no solo a que vayan más lejos, sino que los domestica un poco para los no iniciados.

Conservación

Blanquear, impactar y congelar es, sin lugar a dudas, mi método preferido para preservar los greens de caballos. Hierva una olla de agua con sal, agregue las verduras, cocine por unos segundos hasta que se ablanden, luego transfiera a un baño de hielo. Cuando estén frías, retire las verduras, exprima la mayor parte del agua, pero no toda, luego póngalas en una bolsa de plástico, ciérrelas herméticamente, etiquete, feche y congele. La sal y un poco de líquido ayudan a preservar el color y la integridad de las verduras mucho mejor que algo como simplemente congelarlas crudas, que se quemarán fácilmente en el congelador.


  • 1 raíz de rábano picante, con los extremos recortados, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada (ver nota)
  • Vinagre blanco destilado, para remojar
  • Sal kosher

En un procesador de alimentos o licuadora, procese el rábano picante hasta obtener jirones finos. Agregue suficiente vinagre para cubrir, luego sazone con sal. Si tiene un sabor demasiado picante, agregue agua, 1 cucharada a la vez, hasta que el sabor sea un poco menos áspero (aunque aún debe ser muy fuerte y picante). Mantener refrigerado en un recipiente hermético, hasta 3 semanas.


Fuente de la receta

Salsa de rábano picante en escabeche. En: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de conservas caseras. Boletín de información agrícola núm. 539. 2015. Página 6-30.

  • Rábano picante en escabeche. En: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edición 37.2014. Página 152.
  • Rábano picante preparado. En: Ziedrich, Linda. La alegría del encurtido. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. 2009. Página 363.
  • Ponga jugo de limón porque el jugo de limón es más común y convirtió el ácido ascórbico en una opción según Linda Ziedrich
  • Añadió la sugerencia de Ziedrich de un poco de dulzura "para suavizar el sabor".

Resumen de la receta

  • 2 remolachas medianas (10 onzas)
  • Un rábano picante fresco de 4 onzas, pelado
  • 1/4 taza de vinagre de sidra
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azucar

Friegue las remolachas y corte los tallos a 1/2 pulgada. Coloque las remolachas en una cacerola mediana y agregue agua para cubrir por 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine a ebullición suave hasta que las remolachas estén tiernas cuando las pinche con un cuchillo pequeño y afilado, de 30 a 40 minutos. Retirar del fuego, escurrir y dejar las remolachas a un lado hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas.

Mientras tanto, ralle el rábano picante en los agujeros pequeños de un rallador de caja. Coloque en un tazón pequeño y agregue el vinagre, la sal y el azúcar.

Pele la rejilla de remolacha en pequeños agujeros del rallador de caja. Agregue a la mezcla de rábano picante y revuelva bien para combinar. Manténgalo cubierto para preservar el sabor y refrigérelo hasta que lo necesite.


INGREDIENTES [Rinde 2 tazas]

2 c. Raíz de rábano picante fresca pelada y cortada en cubitos
& frac13 c. agua
4 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharadita sal marina

Use un cuchillo afilado o un pelador de verduras para quitar la capa exterior dura de la raíz de rábano picante. Tome una sección de 6 ”de la raíz afeitada y córtela en trozos pequeños.

Agregue los trozos al procesador de alimentos junto con el & frac13 c. agua y pulsa hasta que el rábano picante esté bien molido y pulposo.

Vacíe el rábano picante en un tazón mediano y agregue vinagre de vino blanco y sal. Mezclar con una cuchara para combinar. Cuanto más espere para agregar el vinagre, más picante se pondrá el rábano picante. Si prefiere que sea más suave, agregue inmediatamente vinagre. Mezclar bien y dejar macerar.

Refrigere en un frasco hermético. Se mantiene fresco hasta por 6 semanas. Advertencia: cada vez hace más calor a medida que pasa el tiempo.


Paso 3: hacer y conservar rábano picante

Cultivamos nuestro propio rábano picante, así que desenterramos las raíces. Si decides cultivar rábano picante, es recomendable hacerlo en un área más o menos contenida. Puede ser agresivo y se propaga fácilmente. Tenemos el nuestro al lado de la parcela de espárragos, lejos de nuestro jardín principal. No arrojes ni las cáscaras en ningún lugar donde no quieras que crezca el rábano picante. Volví a poner las hojas en el parche. Pongo las cáscaras en una bolsa de plástico y la tiro a la basura.

Corta la parte superior de la planta. Lave la raíz con agua limpia, frotándola con un raspador o un cepillo para fregar.

Descubrimos que lo mejor para pelar la raíz era un pelador de patatas. Después de pelar la raíz, córtela en trozos pequeños. En este punto, encontrará que la raíz comienza a ponerse picante.


Receta de salsa de rábano picante fresco

Ingredientes

  • 1 taza de rábano picante, pelado y cortado en cubos 1/2 y # 8243
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/4 cucharadita de sal

Ponga todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos a alta velocidad. Licue hasta que esté cremoso. Poner en un frasco y guardar en el frigorífico.

Nota: Si no tiene un procesador de alimentos o una licuadora, ralle o pique finamente la raíz de rábano picante y mezcle con otros ingredientes.

No existe un método aprobado por el USDA para enlatar salsa de rábano picante. Guárdelo en el refrigerador o congelador.


Puede utilizar rábano picante en un montón de recetas diferentes que pueden tomar la comida aburrida de Pesaj y convertirla en comida fantástica que resulta ser amigable con Pesaj.

El fuerte y penetrante sabor y aroma del rábano picante se libera cuando se ralla o se muele la raíz. La raíz contiene aceites volátiles que se liberan cuando se ralla la raíz.

Para mantener el calor en su rábano picante fresco, guárdelo en el refrigerador. El rábano picante pierde su picante muy poco después de ser molido y, a medida que se cocina, muélelo justo antes de que lo necesite y agréguelo al final del proceso de cocción. Para mí, digo, moler rábano picante es muy parecido a picar cebollas, los vapores pueden ser abrumadores. Si usa un procesador de alimentos, gire la cabeza mientras quita la tapa después del procesamiento.

Las cosas preparadas vienen en variedades rojas (coloreadas con jugo de remolacha) o blancas y pueden ir desde dulces hasta muy calientes. Las cosas procesadas preparadas generalmente tienen vinagre como parte de los ingredientes, lo que detiene la reacción química que libera el calor y estabiliza los niveles de calor y sabor. La cantidad de calor se determina cuando se agrega el vinagre al rábano picante recién molido. Para mantener el sabor suave agregue el vinagre que se agrega inmediatamente.

La raíz fresca de rábano picante está disponible durante todo el año, pero el mejor momento es la primavera, justo a tiempo para los Seders. Busque raíces que sean firmes y que no tengan moho ni manchas blandas o verdes. Evite las raíces que se vean arrugadas y secas o que hayan comenzado a brotar.

Use un pelador de verduras para quitar la capa exterior antes de rallar. Puedes rallarlo a mano o en un procesador de alimentos o licuadora (siempre agrego un poco de agua a la licuadora o procesador de alimentos para ayudar con la consistencia). Una buena regla general es agregar de 2 a 3 cucharadas de vinagre blanco y 1/2 cucharadita de sal por cada taza de rábano picante rallado. Si está buscando un rábano picante suave, agregue el vinagre inmediatamente. Si está buscando una patada, espere 3 o 4 minutos antes de agregar el vinagre.

Las siguientes recetas son todas aptas para la Pascua, pero son tan buenas que se pueden usar durante todo el año.


Ingredientes

  • Tamaño de la porción: 1 (325.1 g)
  • Calorías 230.2
  • Grasa total - 8.2 g
  • Grasa saturada - 1,9 g
  • Colesterol - 74,8 mg
  • Sodio - 276,7 mg
  • Carbohidratos totales - 18,2 g
  • Fibra dietética - 5,2 g
  • Azúcares - 7,8 g
  • Proteína - 25,1 g
  • Calcio - 72,5 mg
  • Hierro - 2,3 mg
  • Vitamina C - 68,3 mg
  • Tiamina - 0,2 mg

Paso 1

Pez . Lo primero es dejar que el pescado alcance casi la temperatura ambiente. Nunca querrás cocinar con pescado frío. Luego, sazone su pescado con sal y pimienta solo en la parte superior y, 'unte' 1 cucharada de rábano picante cremoso sobre la parte superior de cada filete.

Paso 2

Limones Ralle 1 limón y transfiera 1 cucharada de la ralladura a un plato poco profundo y luego corte ese limón por la mitad. Corta el otro limón en 4 rodajas.

Paso 3

Adición . Agregue los picatostes a una bolsa ziploc y, con un mazo de carne, un rodillo o incluso la palma de su mano, muerda los picatostes. No los quieres demasiado finos, en realidad prefiero usar mi mano para hacer esto. Luego, agregue los crutones triturados al plato con la ralladura de limón y mezcle para combinar.

Paso 4

Pez . Presione cada filete (el lado del pescado cubierto con el rábano picante) en las migajas. Y presione firmemente para asegurarse de que esté bien cubierto. Agregue los filetes, con la corteza hacia arriba, en una bandeja para hornear, forrados con papel de aluminio o papel pergamino y rociados con un aerosol antiadherente para facilitar la limpieza.

Paso 5

Hornear . Agregue las rodajas de limón alrededor del pescado; se vuelven muy dulces al hornear. Luego, en un horno a 425 grados, hornee en el estante del medio durante 10-20 minutos. Evidentemente, el grosor del pescado alterará los tiempos de cocción. Quieres el pescado, firme y ya no transparente. Sin embargo, si uso salmón, lo prefiero mediano. Pero, para el bacalao, me gusta bien cocido, pero aún húmedo y tierno. Una regla general es aproximadamente de 10 a 12 minutos por pulgada, en un horno a 425 grados. Mi pescado tardó 13 minutos y tenía aproximadamente 1 "de grosor.

Paso 6

Atender . ¡Se hace! Coloque el pescado en un plato y exprima el limón cortado sobre el pescado. Además, agregue las rodajas de limón cocidas a un lado o encima del filete si lo desea. El arroz pilaf y el brócoli o los ejotes frescos salteados o al vapor hacen que la cena sea rápida y fácil. ¡DISFRUTAR!


El rábano picante es mejor usado crudo ya que la cocción destruye sus propiedades picantes. La magia ocurre cuando los compuestos del rábano picante se activan cuando la carne de marfil se tritura o ralla.

Aquí hay algunas ideas de recetas simples para domar este vegetal de raíz picante en su cocina:

Cómo hacer crema fraiche Salsa de rábano
Simplemente pele un rábano picante y ralle en trozos grandes, rompa más con un cuchillo. Coloque el rábano picante en un tazón y agregue un poco de crema fresca de buena calidad, mezcle y sazone con sal y pimienta, agregue una gota de vinagre de vino tinto y revuelva. Pruebe la fuerza del calor y agregue más rábano picante en consecuencia.

La salsa se mantendrá sellada en la nevera durante una semana. Jo de River Cafe en Londres muestra cómo se hace en el siguiente clip:



Comentarios:

  1. Wathik

    Igual una urbanización cualquiera

  2. Taweel

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