Recetas tradicionales

Chutney de kumquat al curry

Chutney de kumquat al curry


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Ingredientes

  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de jengibre cristalizado picado
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • 1 1/3 tazas de kumquats sin semillas en rodajas finas (6 a 7 onzas), cantidad dividida
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación de recetas

  • Cocine los primeros 5 ingredientes y 1 taza de kumquats en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio hasta que se reduzcan a escasa 1 taza, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón pequeño. Enfríe hasta que esté frío, luego mezcle el 1/3 de taza restante de kumquats y cilantro. Sazone la salsa picante al gusto con sal y pimienta. Deje enfriar 1 hora.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen Sección de reseñas

Chutney de Kumquat

Este chutney de kumquat, que es tan picante y delicioso, es agradable con arroz y algunos curry del sur de la India. Esto solo toma unos minutos para hacer y se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente seis semanas, si dura tanto tiempo.

1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cebolla mediana, en rodajas finas
2 chiles cortados en aros
1 pinta de kumquats, enjuagados y deshuesados ​​en rodajas finas
1 estrella de anís estrellado entero
1/2 taza de azucar
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de vinagre blanco
1/2 taza de jugo de naranja

Saltee el ajo, la cebolla, el jengibre y los chiles en el aceite vegetal a fuego medio, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Agregue el resto de los ingredientes, revuelva y cocine a fuego lento. Deje cocinar hasta que los kumquats se ablanden, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Almacene en un frasco de vidrio limpio. Retire el anís estrellado antes de comer.

Presentado por: Miep Kesseler

Hora de cocinar: 20 minutos

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Reseñas / Comentarios

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Los 10 platos que marcaron mi carrera: Padma Lakshmi

Las narrativas empaquetadas y los clichés perezosos son heroína para la máquina mediática de celebridades, difíciles de resistir y aún más difíciles de sacudir una vez que has probado. Los fanáticos de la basura han estado persiguiendo a Padma Lakshmi durante más de 16 años, pintando a la modelo / actriz convertida en autora de libros de cocina / estrella de televisión nacida en India con un pincel que a su vez es orientalizante y misógino. Aunque su persona en El mejor chef-a la que se unió en su segunda temporada en 2006, es mesurada, colegial y solo moderadamente sensual (inevitable para alguien que se gana la vida comiendo), ha sido descrita repetidamente como una exótica sexpot o una diosa helada.

Su habilidad profesional ha sido asentir con la cabeza ante estas percepciones mientras deja que se le escapen de la espalda; ha participado en el "¿cómo se mantiene tan delgada?" profile, el perfil de rutina dominical guiñando un ojo, el perfil de la Semana de la Moda en el que Guy Trebay la describió como una "estafadora semicelebrada", maniobrando el reconocimiento de ese nombre en una línea de comidas congeladas, joyas, vajillas y libros de cocina.

Este es el año en que Lakshmi reescribió la narrativa. Sus dos libros más nuevos, publicados con seis meses de diferencia:La enciclopedia de especias y hierbas y Amor, pérdida y lo que comimos—Son una nueva salida en transparencia, una que ofrece un portal claro a la cabeza de Lakshmi, la otra a su corazón. Juntos forman un retrato completo de una mujer, ni princesa de hielo ni ninfómana, que se niega a dejarse definir por los demás.

Su primer libro, publicado en 1999, fue su respuesta teñida de especias a la pregunta "¿Qué comen las modelos?" En ese momento, había hecho olas en el mundo de la alta costura después de posar desnuda para Helmut Newton y en algún momento fue actriz y copresentadora de un programa de variedades italiano. El título del libro de cocina, Fácil exótico, fue descrita por Vanity Fair como "una frase para hacer que un profesor de Yale políticamente correcto se parta los jeans", y sus fotos de la autora en la cocina con un equipo de cocina no reglamentario sellaron su destino.

"Sus dos libros más recientes forman un retrato completo de una mujer, ni princesa de hielo ni ninfómana, que se niega a dejarse definir por los demás".

El siguiente libro salió ocho años después, lo suficientemente largo como para abarcar una relación muy comentada con Salman Rushdie. Tarta picante caliente y dulce, una referencia al equilibrio de sabores inherentes a las cocinas asiáticas, se interpretó inevitablemente como un cebo de prensa más lascivo, incluso cuando, Lakshmi ha revelado desde entonces, estaba pasando por un divorcio doloroso y una lucha más literalmente dolorosa contra la endometriosis, una enfermedad que ella & # 39 había vivido sin diagnosticar durante décadas.

Este año, dice que tenía la intención de escribir otro libro de cocina de alimentación saludable solo para que las palabras se conviertan en memorias. Ya no se contenta con dejar que persistan los conceptos erróneos de los medios, escribe extensamente en Love, Loss, and What We Ate sobre el sufrimiento de baja autoestima en una escuela secundaria blanca como el lirio del sur de California, las verrugas y todas las razones que llevaron a la el final de su matrimonio con Rushdie y su salud. Su otro libro publicado este año es menos obviamente personal: un tomo de referencia producido en colaboración con la legendaria tienda de especias de Nueva York Kalustyan & # 39s. Pero para Lakshmi, quien describe su paladar como "que necesita estimulación; cuando era niña, usaba condimentos picantes como la mayoría de los niños con el chocolate o los dulces", es una enciclopedia de sus pasiones.

Con la firmeza de que es solo una cocinera casera (en comparación con sus concursantes de Top Chef, que están tratando de "dejarme boquiabierto, ¡y deberían hacerlo!"), El don culinario de Lakshmi radica en desmitificar las especias que ama y usar combinándolos entre sí, superponiendo hábilmente sabores intensos. Como ella lo describe, “Cuando pruebo algo, en mi mente lo estoy procesando casi como una pieza musical: 'Este instrumento o este ingrediente es demasiado fuerte y necesita reprimirse un poco, eso necesita ser más adelante para mantener el equilibrio '”. Con su vida pública, como su paladar, finalmente encontrando su propio equilibrio natural, Lakshmi está preparada al borde de un éxito aún mayor.

Desde el arroz con limón de su abuela hasta uno de los platos favoritos de Top Chef, aquí están los 10 platos que marcaron la carrera de Padma Lakshmi.


Chutney de kumquat al curry - Recetas

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
3 cucharadas de curry en polvo
1/2 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharadas de azucar
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
aceite de oliva para freír
sartén de hierro fundido

Como se sugiere, elija chuletas de cerdo más delgadas para obtener mejores resultados con este método. Usé chuletas de 1/2 a 3/4 de pulgada. Como puede ver en la foto de arriba, son más delgados que los kumquats. Si usa chuletas más gruesas, puede intentar cubrir la sartén como se sugiere en Simply Recipes. No he probado este método sin una sartén de hierro fundido, y he descubierto que necesito asar a la parrilla un poco más de los 2 minutos por lado recomendados en el sitio web de Simply Recipes.

Mezcle bien todos los ingredientes y frótelos en las chuletas por delante y por detrás, dividiendo la mezcla uniformemente entre las 4 chuletas. Deje reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos, luego sáquelos para que vuelvan a temperatura ambiente justo antes de asarlos.

Caliente un poco de aceite en una sartén de hierro fundido caliente a fuego medio alto. Una vez que el aceite esté caliente, baje el fuego a medio y ponga las chuletas para que se doren durante 3 minutos por un lado. Gire al otro lado y apague el fuego. Déjelos reposar allí durante otros 3 minutos en la sartén y retírelos rápidamente. Disfrútalas solas o úntalas con la salsa picante y luego disfrútalas.

7 comentarios:

Guau. las chuletas de cerdo son tan jugosas. Me gusta el kumquat :)

Las chuletas de cerdo se ven muy bien chamuscadas y me gusta la decoración con el kumquat. ¡Uso muy decorativo y muy creativo del kumquat!

Que buena idea. Casi como una mermelada de kumquat. Por cierto, me encanta el nuevo diseño del sitio.

Selba, ¡gracias por los cumplidos!

EatTravelEat, gracias por notar las marcas de sellado. Pensé que eran tan bonitos.

Chubbypanda, gracias. Me tomó una eternidad rediseñar el sitio y todavía hay problemas que soy demasiado vago para resolver. Pero me alegro de que hayas vuelto.

lengslog, gracias por visitarnos, ¡y a mí también me encantan!

¡Estos se ven geniales! Siempre estoy buscando más formas de cocinar chuletas de cerdo :) ¡Gracias por la receta!


Chutney de kumquat al curry - Recetas

Parece que su temporada de kumquats está en todas partes. No pude resistirme a comprar una gran caja de kumquats en el mercado chino, donde hacemos nuestra compra semanal de comestibles. Los kumquats son frutos muy interesantes. La piel exterior es comestible y muy dulce con la pulpa interior un poco ácida. Si algo está amargo, entonces hay posibilidades de que termine en un pepinillo) Si eres un gran fanático de los pepinillos de limón, seguro que te volverás loco con estos pepinillos de kumquats. He seguido un procedimiento muy simple aquí con un poco de condimento. Creo que este encurtido también se puede preparar de la misma manera que los encurtidos de limón indios habituales. Los kumquats también se pueden dejar enteros durante el decapado y también se puede agregar polvo de encurtido.

INGREDIENTES:
1. Kumquats, alrededor de 15.
2. Aceite de sésamo, & # 188 taza.
3. Semillas de mostaza, & # 188 cucharadita,
4. Chiles rojos, 2.
5. Hojas de curry, algunas.
6. Chile en polvo, & # 189 cucharadita a 1 cucharadita dependiendo del nivel de calor preferido.
7. Asafetida, una pizca.
8. Sal, & # 189 cucharadita.

PREPARACIÓN:
Lave bien los kumquats y córtelos en mitades o cuartos (las mitades se pueden remojar con otra cucharadita de sal durante una hora o dos antes de encurtir, estamos reduciendo nuestra ingesta de sal, por lo que he omitido este paso). Calentar una sartén con el aceite de sésamo. Agrega las semillas de mostaza y deja que chisporrotee. Agrega las hojas de curry y los chiles rojos junto con la asafétida y sofríe unos segundos. Luego agregue el chile en polvo y la sal y déjelo freír en el aceite durante 203 segundos. Agrega los kumquats ahora y mezcla todo bien. Siga cocinando a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que los kumquats estén suaves. Déjelo enfriar y transfiéralo a un recipiente hermético. Este pepinillo se mantiene fresco hasta por 2 semanas en el refrigerador.


Chutney de kumquat al curry - Recetas

Ingredientes (rinde aproximadamente una taza):
40 kumquats
1 1/4 taza de azúcar
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de cilantro
agua
pimientos verdes picados (opcional)

Lavar los kumquats y picarlos, quitando las semillas. Ésta es la parte que consume más tiempo.

Coloque los kumquats con un poco de agua para cubrirlos y llevarlos a ebullición. Baje el fuego a medio y continúe cocinando durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

10 comentarios:

¡Gran receta! Había un árbol de kumquat en la antigua casa de mi hermana y ella siempre tenía tanto como quería. Realmente nunca los he comido, pero me encantaría probarlos en esta salsa picante.

Buena receta. Gracias por mencionar nuestro restaurante Coconut Bay. Soy adicto a tu blog. Sigan con el buen trabajo.

¡Otra gran receta! Esto se ve muy sabroso :)
Me encanta el nombre de tu sitio, por cierto :)

buenas fotos. tenemos un árbol de kumquat en nuestro patio trasero, y creo que hacer esto sería divertido. Nunca antes había usado cilantro.

El kumquat es una fruta cara aquí. Cómo desearía ser la vecina de tu mamá. ¡Jejeje! ¿Es la salsa picante un plato de acompañamiento para su plato principal?

y por cierto. ¿Tiene alguna receta para sándwiches vietnamitas en el área del bar Rowland / Diamond?

Tangled Noodle, creo que no hay demasiadas opciones cuando se trata de kumquats, así que a mi mamá siempre le sobraron demasiadas.

Daniel, ¡de nada! No sabía que seguías el blog, pero me siento muy halagado.

finsmom, muchas gracias.

Sawyer, desafortunadamente el único sándwich vietnamita que probé por aquí es el Lee's Sandwich. No hay muchas opciones. Qué triste. Solo voy a la Alhambra o al Pequeño Saigón a comer bocadillos.

Food for Tots, gracias por liderar mi próxima publicación :) Ojalá pudieras venir a recoger el resto de los kumquats del árbol de mi madre. Le encantaría que no se desperdicien.

¡Qué gran receta! Planté un pequeño árbol de kumquat hace unos 6 meses y ya tengo una bonita canasta de frutas. He estado buscando algo especial para hacer con ellos y ¡ya está! ¡Encantador!

Shaved Ice, incluso tengo tu blog como favorito en mi blog. aquí - & gt http://coconut-bay.blogspot.com/

StickyGooeyCreamyChewy, gracias por pasar. Déjame saber cómo te salió, las críticas, etc.

DanielT, gracias por añadir. Me siento muy honrado de estar en tu lista de favoritos.


Pepinillo de berenjena (salsa de berenjena india / chutney de berenjena)

Cuando era pequeño, la escena gastronómica en Edimburgo no era tan buena. Probablemente había algunos lugares más costosos, pero no había mucha variedad que funcionara para una familia promedio. Sin embargo, había algunos restaurantes indios bastante buenos y sin duda es la primera cocina en la que me sumergí.

Cuando era adolescente, intenté preparar varios platos, desde dhal hasta postre y curry (como paneer Makhani y curry de pescado de Goa) y cordero asado. De alguna manera, sin embargo, nunca hice chutney o pepinillos.

Para ser honesto, nunca se me pasó por la cabeza intentar hacer alguno de los sabrosos condimentos que obtenemos en los restaurantes o en un frasco, que no sea raita (la salsa a base de yogur). Sin embargo, cuando se anunció que el tema de la Cena del domingo de esta semana era la cosecha de verano, no pasó mucho tiempo para decidir cambiar eso y hacer un favorito de la infancia, el pepinillo de berenjena: salsa de berenjena india / chutney de berenjena.

Es gracioso que nunca pensé en intentar hacer condimentos indios yo mismo, ya que todavía tengo recuerdos muy vívidos de visitar a parientes que eran indios cuando era adolescente y disfrutar de unos deliciosos encurtidos caseros. De hecho, no puedo recordar qué más comimos esa noche, pero todavía recuerdo con fuerza el pepinillo de lima casero.

Cultivar berenjenas en nuestro jardín este año me hizo pensar en ideas para usarlas más, como la ensalada de berenjenas marinadas que compartí la semana pasada, y me recordó al pepinillo de berenjena, que era uno de los favoritos cuando era niño.

Creo que ayudó que no fuera tan picante como la mayoría de los encurtidos indios y también un poco dulce, además de que siempre me ha gustado la berenjena. Se convirtió en un firme favorito para comer cuando teníamos curry. No es un pepinillo en la forma en que la mayoría de los estadounidenses pensarían en la palabra, por lo tanto, aquí a menudo se lo llama un condimento, e incluso en el Reino Unido a menudo se lo llama chutney, pero como sea que lo llames, el pepinillo de berenjena es ciertamente sabroso.

Una versión más saludable del pepinillo de berenjena

Habiendo investigado cómo hacerlo, parece haber algunas variaciones de diferentes regiones, lo que no es sorprendente. También encontré que muchos usaban mucho más aceite o azúcar (o ambos) de los que yo idealmente usaría. Así que decidí ver si podía hacer una versión que fuera un poco mejor para ti pero que aún tuviera mucho sabor.

Parece que no es realmente posible reducirlos demasiado ya que la berenjena no se cocina o no se obtiene el sabor; la única forma en que podría funcionar con menos aceite es asar la berenjena, pero eso parecía más esfuerzo que ganancia.

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Cómo hacer pepinillo de berenjena

El pepinillo de berenjena es bastante fácil de hacer, ya que todo lo que haces es:

  • Sal la berenjena y luego córtala en dados relativamente pequeños.
  • Tostar algunas especias enteras y luego molerlas.
  • Freír la berenjena en aceite hasta que esté blanda, añadiendo el ajo hacia el final.
  • Agrega las especias molidas a la berenjena junto con un poco de vinagre y edulcorante.

El edulcorante puede variar de ser azúcar o azúcar moreno como es común en algunas áreas. Opté por usar un poco de azúcar de palma, ya que tiene un agradable sabor profundo que va bien (y dado que el azúcar moreno es difícil de conseguir aquí). Lo cocinas brevemente hasta que el líquido se evapore y la berenjena esté blanda. Luego déjelo enfriar antes de servir o guardar.

El pepinillo de berenjena es un acompañamiento delicioso para cualquier comida india, o pruébalo también con otras cosas; me imagino usándolo sobre queso para animar un sándwich, por ejemplo. Es jugoso, está lleno de tus sabores indios favoritos y también es una excelente manera de consumir un poco de berenjena, si necesitas otra excusa.


Cumquats Glacéd

Debo admitir que estoy un poco obsesionado con los cumquats. Es solo que muchas personas los cultivan como árboles ornamentales y no se molestan en usar la fruta. Esto realmente me molesta. Mi filosofía sobre la vida es (bueno, una de ellas, de todos modos): el mundo tiene recursos limitados y si tienes comida a mano, deberías comerla en lugar de ir al supermercado y comprar algo de la mitad del mundo que te cueste el dinero. tierra más de lo que puede permitirse. Ok, ahora me bajaré del carro y comenzaré a discutir las delicias de los cumquats.

Si tienes cumquats creciendo en tu patio, hay mucho que puedes hacer con ellos. Una gran idea es cortarlos en rodajas finas en cruz, hervirlos en un jarabe de azúcar y servirlos con un postre, como la cerveza Maggie & # 8217s panna cotta de suero de leche con jarabe de cumquat. Aquí está el enlace a la receta. Es uno de mis postres favoritos.

O puede conservarlos, según la receta de Sally Wise & # 8217s:

  • 500g de cumquats
  • 650 g de azúcar
  1. Coloque los cumquats en una cacerola y cúbralos apenas con agua hirviendo. Cocine a fuego lento muy suavemente durante 10 minutos. Drenar.
  2. Mientras tanto, combine el azúcar y 1 taza de agua fría en otra cacerola y deje hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloque los cumquats en el jarabe de azúcar y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los cumquats estén tiernos pero mantengan su forma.
  3. Retire los cumquats con una espumadera y colóquelos en frascos esterilizados tibios. Vierta el almíbar sobre ellos y selle inmediatamente.

Sally Wise recomienda servir los cumquats embotellados, escurridos de almíbar, con queso azul o con el almíbar sobre helado (o yogur).

Esta temporada, he hecho los tres.

Cada año, glacé cumquats y luego los cubro con chocolate amargo. Si pudiera templar el chocolate correctamente, tendría una delicia de chocolate hermosa, brillante y deliciosa que costaría una pequeña fortuna en un chocolatero. Mientras tanto, puedo comer delicias de chocolate aburridas, pero absolutamente deliciosas. Quizás este año & # 8230

Lo sé, llegué un poco tarde con esta receta, pero no quité el árbol de Renate hasta bien entrado enero y luego me tomó casi un mes glasearlos y luego una semana más o menos para comenzar a hacer esta publicación. De todos modos, estará bien equipado con ideas para la cosecha de este año.

La foto de arriba fue tomada el día 5.

Esta técnica es de Ochef.com, se puede utilizar para cualquier fruta. Aquí está el enlace a la receta original.

Ingredientes:

  1. 1½ kilogramos de cumquats
  2. 13½ tazas de azúcar (todo arriba)
  3. 1½ tazas de jarabe de maíz (en Australia, puede obtener jarabe de glucosa, que está hecho de maíz, en los principales supermercados. La marca es & # 8216Queen & # 8217. Viene en frascos de plástico de 500 gramos).

Esta es una foto de las bellezas listas para entrar en el deshidratador.

Instrucciones:

  1. Día 1: Lavar los cumquats y luego pincharlos varias veces con una brocheta. Esto es para permitir que el jarabe penetre en la piel.
  2. Coloque los cumquats en una cacerola, cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 10 minutos.
  3. Retire los cumquats de la cacerola con una espumadera y colóquelos en un plato poco profundo.
  4. Mida 3 tazas de agua de cocción (o agregue lo suficiente para hacer 3 tazas) y descarte el resto. Ponga el agua de cocción en una cacerola, agregue 1½ tazas de azúcar y todo el jarabe de maíz. Calentar suavemente para disolver el azúcar y luego llevar a ebullición. Una vez hirviendo, retirar el almíbar del fuego y verterlo sobre los cumquats. Dejar toda la noche.
  5. Dia 2: Escurrir los cumquats en una cacerola. Vuelve a poner los cumquats en el plato. Agregue 1½ tazas de azúcar al almíbar. Calentar suavemente para disolver el azúcar y luego llevar a ebullición. Una vez hirviendo, retirar el almíbar del fuego y verterlo sobre los cumquats. Dejar toda la noche.
  6. Días 3-7: Repita el paso 5 durante los próximos cinco días.
  7. Día 8: Escurre los cumquats en una cacerola. Vuelve a poner los cumquats en el plato. Agregue 1½ tazas de azúcar al almíbar. Calentar suavemente para disolver y luego llevar a ebullición. Agregue los cumquats y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Vierta los cumquats y el almíbar en el plato y déjelos en remojo durante dos días.
  8. Día 10: Repita el paso 7, pero esta vez deje que los cumquats se remojen durante, al menos, 10 días y hasta 3 semanas.
  9. Al final del período de remojo, retire los cumquats del almíbar.
  10. Seque los cumquats en un deshidratador, al sol o en su horno con solo el ventilador encendido, hasta que la superficie ya no se sienta pegajosa.

No solo obtuve un montón de hermosos cumquats glaseados, también terminé con 6 botellas de jarabe muy espeso que tiene un intenso sabor a cumquat. No tengo ni idea de lo que puedo hacer con él, pero ciertamente gané y no lo tiraré.

Tiene la consistencia de una miel espesa. Lo único que se me ocurre es ponerlo en una tostada, aunque me preguntaba si podría hacer toffee con él. ¿Algunas ideas?


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Hot Design: Jamie Oliver & # 8217s Chutneys and Mermalades

No es ningún secreto que la mayoría de nosotros aquí en The Kitchn estamos enamorados de Jamie Oliver. Desde el comienzo de sus días de Naked Chef, ha sido tan entrañable y tan bueno con esa marca particular de comida rápida e informal. Hemos hablado de su cálido estilo vintage, de sus libros e incluso de conocer al hombre en persona.

Así que entenderás si hablamos un poco de su línea de mermeladas y chutneys. Prometemos que realmente hay una conexión (eventualmente) con la cocina casera.

Acabamos de notar esta línea de mermeladas, mermeladas y chutneys en la tienda en línea de Oliver & # 8217: la Colección Jme. Estamos totalmente encantados con el diseño de estos productos y nos estamos entusiasmando con las etiquetas y los frascos anticuados. Sí, solo están disponibles en Inglaterra, pero eso no nos ha impedido amar la tipografía.

Más concretamente, esta colección nos inspira bastante. No vamos a comprar ninguna de las mermeladas, mermeladas y chutneys, pero se nos recuerda que hemos tenido la intención de hacer kétchup casero durante mucho tiempo. El chutney de invierno, una mezcla de arándanos y cáscara de naranja, suena inspirador y nos gustaría intentar piratear una receta. También nos encanta la etiqueta de la cuajada de limón y la estamos tomando como inspiración para nuestro empaque de regalo de alimentos la próxima Navidad.