Recetas tradicionales

Celebrando la gran charcutería británica

Celebrando la gran charcutería británica


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Cuando pensamos en la charcutería en el Reino Unido, lo más probable es que sea con una mirada lejana en nuestros ojos, ya que nos transporta al tiempo que pasamos en el extranjero. Aunque curar la carne es un arte culinario célebre en el continente, aún no se ha considerado como una parte integral de nuestra propia herencia gastronómica británica. Pero todo esto está a punto de cambiar, ya que hay una revolución de los alimentos curados muy británica que se está poniendo de relieve ...

Siempre ha existido una sólida trayectoria de conservación de alimentos en las Islas Británicas, pero nos hemos desvinculado de ella porque miramos a España e Italia como los principales proponentes y productores de productos curados. El tocino es quizás nuestro mejor ejemplo de embutido, aunque no se encuentra entre los productos de denominación de origen más valorados como el jamón ibérico o el chorizo ​​ahumado en frío.

¿DE DÓNDE VIENE CHARCUTERIE?

La charcutería deriva de la tradición francesa de utilizar la carne de cerdo y la grasa para poder venderla cruda mediante los ingeniosos procesos de salazón, conversión en embutidos o vía patés y rillettes. El término "charcutería" en realidad se traduce como "carne" (char) y "cocido" (cuit), y el movimiento surgió como resultado de una legislación restrictiva que incluía la prohibición de vender carne de cerdo cruda.

"Salumi" tiene sus raíces en Italia y se centra especialmente en el curado en seco y el secado al aire de carne de cerdo y otras carnes en productos clásicos como salami, prosciutto, lardo y panceta. Ambas tradiciones nacieron por necesidad para que el exceso de carne pudiera usarse más allá de la fecha perecedera normal para alimentar a muchas personas.

¿QUÉ HAY DE NUEVO?

Seis siglos después de la fundación del primer gremio de carceleros en París, ha habido pocos cambios. Sí, ha habido la introducción de modernas fábricas comerciales que fabrican y venden embutidos y productos curados, pero solo llevan el nombre de productos curados reconocidos y ninguno de la calidad de los curanderos tradicionales independientes. Sin embargo, los productos de calidad no se limitan a Francia o Italia; hay una gran cantidad de embutidos maravillosos que emanan de España, Escandinavia y Europa del Este. Y ahora hay una gran revolución cargada de embutidos en Gran Bretaña que está a punto de hacer que el deli vuelva a ser delicioso.

¿QUÉ PASA CON LA CHARCUTERIE BRITÁNICA?

Por fin nos hemos dado cuenta del hecho de que, aunque nuestro linaje de conservación y curación se ha roto, tenemos todo lo que necesitamos para crear productos curados de renombre mundial. Al igual que el repentino aumento en la calidad de nuestros vinos espumosos (que regularmente sacan a las cepas francesas del terruño), hay algunos charcutiers británicos que elaboran productos para competir con lo mejor que Europa tiene para ofrecer.

La principal razón por la que Gran Bretaña está dando grandes pasos en esta área de la producción de alimentos artesanales es la abundancia de carne de calidad que se produce utilizando los más altos estándares de bienestar animal y buenos métodos de cría. Salar, secar y ahumar alimentos no es una técnica para hacer que los ingredientes por debajo del promedio sean apenas sabrosos; es una capa de habilidad y artesanía aplicada a una carne de fantástica calidad, que con el tiempo la convierte en una perfección conservada.

DIFERENTES TIPOS DE CURADOSSALAMI

El salami es una de las formas de curación más antiguas y quizás una de las más extremas porque requiere un período de fermentación antes de secarse y madurar lentamente. Puede elaborarse con cualquier carne picada (tradicionalmente cerdo) y debe contener cierta cantidad de grasa para retener la humedad y el sabor. La carne podría provenir de un área del cerdo que tiene un equilibrio natural de grasa para adelgazar, como la paleta o el vientre, o con carne magra, se agrega grasa de la espalda a la mezcla y aparece como hermosos cubos de mosaico blanco cuando se corta. El salami a menudo se reduce a la cobertura de la pizza, aunque puede ocupar un lugar central en cualquier plato de embutidos.

PANCETTA

La pancetta y la coppa también se hacen tradicionalmente con carne de cerdo, pero donde la panceta es común porque es similar al tocino rayado, la coppa es un poco misteriosa. La panceta es una pieza curada de panceta de cerdo que, una vez curada por completo, se puede cortar en rodajas y comerla cruda o, antes de que se seque lo suficiente, se puede cocinar. Los lardons de pancetta son excelentes en sopas, guisos y salsas para pasta o incluso en rodajas y se colocan sobre una pechuga de faisán para evitar que se seque al cocinar. La coppa es un músculo curado que va desde el hombro hasta el cuello, que no es un corte común en el Reino Unido, pero tiene un maravilloso marmoleado que, cuando se corta, parece los afluentes de un río vistos desde el espacio.

BRESAOLA

La producción de carne de res en el Reino Unido también es del más alto nivel y se utiliza para hacer bresaola, a menudo un filete de carne curado en seco terminado en un baño de vino tinto frío, antes de secarse y cortarse en rodajas finas para que parezcan vidrieras de una iglesia. La bresaola se sirve clásicamente con rúcula y parmesano raspado y se rocía con aceite de oliva como entrante.

PASTRAMI

Luego está el pastrami, que se considera un clásico deli típico de Nueva York. A menudo lo ves servido en masa madre de centeno con encurtidos, pero de hecho está mucho más cerca de ser británico que estadounidense. El pastrami es en realidad de origen yiddish / rumano e históricamente era una pechuga curada que luego se ahumaba en frío y se cocinaba en una olla de caldo. La versión británica de este plato era carne salada o carne en conserva y en realidad fue creada por la Marina, para que pudieran alimentar a las tripulaciones en largos viajes a través de aguas desconocidas. Aunque las hierbas y especias individuales del verdadero pastrami, como el jengibre, el ajo, las semillas de cilantro y la pimienta negra, no formaban parte de la versión Navy, las técnicas eran similares.

Se ha ganado tanto impulso en el Reino Unido en los últimos años, que ahora tenemos algunos productores independientes de embutidos que son pioneros en métodos para crear productos curados sin la necesidad de agregar agentes de curado artificiales. Las carnes curadas sin nitratos están siendo vistas como el epítome de la artesanía y la habilidad, porque son lo más cercanas a las carnes curadas originales que comían nuestros antepasados, pero en condiciones controladas y sin ningún riesgo de bacterias malas. Todavía queda un largo camino por recorrer antes de que esto se convierta en la norma comercial, pero estoy seguro de que el resto de Europa está mirando por encima del hombro ...

Echa un vistazo a mis 4 principales productores de embutidos británicos:

  • Cobble Lane curado
  • Good Game (charcutería sin nitratos)
  • Henson (pastrami perfecto)
  • Trealey Farm (embutidos galardonados con múltiples premios)

Por qué vale la pena celebrar la charcutería británica: 5 minutos con Crown & # 038 Queue Meats

Adrienne Eiser Treeby, autoproclamada susurradora de cerdos, heroína intrépida y directora general de Crown & amp Queue Meats, nos cuenta qué hace que la charcutería británica sea especial, por qué las salchichas se llaman salchichas y qué llevaría a un picnic de verano.

¿Cuál es tu espíritu en tres palabras?

Poco desperdicio, sostenible, delicioso y británico. ¡Perdón! Engañado por uno. ¡Demuestra que mi verdadero espíritu es meter tanto como sea posible en cada bocado!

¿Cómo surgieron Crown & amp Queue?

Pasé tres años como aprendiz aprendiendo sobre salumi italiano en los Estados Unidos. Cuando me mudé a Inglaterra, esperaba encontrar una rica historia de curación y un mentor para enseñarme. Me sorprendió encontrar el primero pero no el segundo. Hay una gran historia de conservación de carnes aquí, pero pocas personas lo conocen y aún menos lo practican. Mientras trabajaba para Neal’s Yard Dairy, lancé Crown & amp Queue. Nos dedicamos a las recetas que son una parte firme de la historia culinaria británica o las que podría ha sido. Ya existen pocas recetas en formas fáciles de interpretar, y aunque existen las referencias, sigo mi propio capricho de vez en cuando.

Cuando pensamos en charcutería, solemos pensar en salchicha francesa, jamón de Parma o serrano. ¿Por qué no británicos?

Parte del problema es el vocabulario. Gran Bretaña se ha visto defraudada por su propio idioma. En la Edad Media, "tocino" se refería a todo el costado de un cerdo. Así que el cuello, el lomo y el jamón (respectivamente coppa, lonza y Parma en el continente) se curaron bajo el mismo término general de tocino. Dado que ahora consideramos el tocino exclusivamente como el medio del cerdo, no es de extrañar que le demos poca importancia al curado británico. Incluso hoy, dudamos en abrazar las palabras salchicha o jamón cuando hablamos de embutidos, prefiriendo usar "charcutería" o "salami" porque creemos que denota una calidad superior. Hace que el curado británico parezca derivado cuando eso puede estar lejos de ser el caso.

¿Qué hace que la "charcutería" británica sea única?

En primer lugar, los cerdos de raza autóctona de Gran Bretaña son extraordinarios. El clima húmedo y frío ha dado lugar a animales abundantes que tienen maravillosas capas de grasa y músculos ricos y sabrosos. Me he encontrado con más granjeros en el Reino Unido dedicados a la buena cría y el bienestar de los animales que en cualquier otro lugar donde haya vivido. No solo tiene el mejor sentido ético, sino que también da como resultado una mejor carne (¡búsquelo!). No es de extrañar que la carne de cerdo británica sea insuperable. Agregue a eso una tendencia a que las recetas favorezcan su ingrediente principal, la carne, sobre otros condimentos (y que estos condimentos rara vez, si es que alguna vez, se encuentran en carnes curadas en otros lugares. Piense: cerveza, frutas secas, rábano picante, por nombrar algunos & # 8230), entonces tiene las bases de las tradiciones a la par con los otros países más famosos.

¿Por qué es importante para ti la procedencia?

Me encanta poder ofrecer una cadena de suministro realmente transparente en un producto tradicionalmente oculto. Las salchichas son famosas por contener cosas que no deberían. El término "salchichas", tan estrechamente relacionado con la cocina británica, en realidad proviene del sonido que las salchichas de la guerra hacían en la sartén porque estaban tan cortadas con agua y bizcocho que explotaron.

Incluso ahora, a menudo es difícil saber la procedencia real de los embutidos. Solo trabajo con razas patrimoniales de muy alto bienestar porque creo que hay una manera de cultivar carne de manera sostenible, especialmente los cerdos. Estos animales pueden caber sin problemas en una pequeña granja de productos mixtos. Baten la tierra y la preparan para cultivos herbáceos, se alimentan de una manera que limpia la tierra de malas hierbas perjudiciales, pueden comer muchos de los subproductos de sus otros productos (como el suero de la elaboración de queso) y después de una larga vida se pueden comer en su totalidad. La broma en mi mundo es que todo en el cerdo es comestible, ¡excepto el oink!

Los agricultores que trabajan de esta manera cíclica, en mi opinión, ofrecen el curso más sostenible para la agricultura, y me encanta poder apoyar a una gran red de agricultores que están trabajando duro para criar bien los animales, de la mano con la tierra.

¿Cuál es tu mejor comida para un picnic?

¡Necesitaría una canasta gigante! Una buena masa madre de nueces y centeno. Un poco de queso Graceburn de Blackwoods Cheese Company, que es básicamente una versión en inglés del queso feta; ni siquiera necesitas un cuchillo para untarlo en el pan, y el aceite aromatizado es un excelente aderezo para ensaladas. Mi cerdo curado Hoghton Loin, que es una hermosa mezcla de magro y grasa. Un par de botellas de cervezas de frutas de temporada de Kernel Brewery y algunas fresas de Kent de postre.


Algo precortado

Servidos planos o en rollos sueltos y en rodajas finas (no los cortes más gruesos que se usan normalmente en los sándwiches), los cortes de carne curada de músculo entero pueden incluir: 5

Jamón, mermelada & # xF3n Serrano, y mermelada & # xF3n Ib & # xE9rico
Muslos de cerdo curados italianos que se salan y secan al aire Serrano español utiliza un proceso de curado diferente, pero tiene un sabor y textura comparables.

Lomo de cerdo(o & # x201Clomo & # x201D para abreviar)
Solomillo de cerdo curado español, la versión italiana se llama lonzo.

Bresaola
Solomillo de ternera italiano salado y secado al aire, la versión española se llama cesina.

Guanciale
Un tocino hecho con papada de cerdo a menudo se considera similar a la panceta pero con un sabor más rico y a cerdo.

Filetto bacciato (o & # x201C filete besado & # x201D)
Un lomo curado, envuelto en salami cuando se corta, se dice que parece unos labios fruncidos listos para un beso.

Mortadela
Esencialmente mortadela adulta, pero más rica, más sedosa y más compleja, además del distintivo veteado de grasa de lunares, algunas mortadelas se cocinan con pimienta negra o pistachos.

Partícula
Una paleta de cerdo curada y ahumada alemana que se dice que es similar al prosciutto, pero con más notas de enebro y humo.


Celebre la Great British Beef Week con recetas rápidas y sencillas para toda la familia

Desde curry rápido hasta bistecs ardientes y deliciosas pastas, la carne de res sigue siendo una de las carnes favoritas del país. Para celebrar la Great British Beef Week, que se lleva a cabo entre el lunes 23 de abril y el lunes 30 de abril, te animamos a que cocines estas deliciosas y nutritivas recetas en casa.

Organizado por Ladies in Beef, este evento es un homenaje anual de una semana a todo lo relacionado con la carne de res, y este año los filetes finos son la verdadera estrella del espectáculo. Estos versátiles cortes de carne se pueden usar en una variedad de platos contemporáneos y deliciosos que incluyen salteados, fajitas y sándwiches de carne y son ideales para comidas a mitad de semana que se pueden preparar en cuestión de minutos.

Jilly Greed, cofundadora de Ladies in Beef, dijo: "Nuestro objetivo es alentar a los británicos a comer más carne roja recordándoles la igualdad y versatilidad que conlleva la carne de res británica asegurada. Los cortes finos en particular son ideales para familias trabajadoras ocupadas porque son rápidos y fáciles de preparar, pero sabrosos y nutritivos, lo que los hace atractivos para toda la familia.

“Con las tendencias alimentarias en constante evolución, especialmente en los británicos más jóvenes y sus familias, nos complace recordarle a la gente que la carne de res se puede disfrutar como parte de una dieta saludable y equilibrada y es una opción de salud positiva para que niños y adultos disfruten en cualquier momento de la semana."

Pruebe estas tres deliciosas recetas exclusivas, perfectas para familias con poco tiempo y que necesitan una deliciosa inspiración para la hora de comer.

Nuestra receta de bistecs ardientes utiliza bistecs de carne fina, se cocinan rápidamente y están llenos de sabor. Se fríen y se sirven con una salsa de tomate picante y picante hecha con cebollas rojas, tomates picados, salsa de chile, hojas frescas de tomillo y una pizca de azúcar. Una opción perfecta para comer a mitad de semana.

4 filetes de ternera finamente cortados 1 cebolla morada mediana, pelada y en rodajas finas 1 lata de 227 g de tomates picados 15 ml / 1 cucharada de hojas de tomillo recién picadas 10 ml / 2 cucharaditas de salsa picante buena Del armario de la tienda: 30 ml / 2 cucharadas de aceite de colza o de oliva 5 ml / 1 cucharadita de azúcar blanca Sal y pimienta negra recién molida

Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente, agregar la cebolla y cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos o hasta que esté suave, agregar los tomates, el azúcar, el tomillo y la salsa de chiles. Cocine por 2-3 minutos. Condimentar. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente limpia. Colocar los filetes en una tabla de picar y sazonar por ambos lados. Cocer los filetes 2-3 minutos por cada lado. Servir los filetes con la salsa, sofreír las patatas y vegetales de temporada.

Si lo prefiere, reemplace los filetes de corte fino por filetes de solomillo, lomo o costilla y cocine según su preferencia usando los siguientes tiempos: (Basado en un filete de 2 cm / ¾ de pulgada): Raro: 2½ minutos por cada lado Medio: 4 minutos de cada lado Bien hecho: 6 minutos de cada lado

Wraps ahumados de ternera con col rizada, cebolla y pimiento rojo

Estas envolturas con filetes de ternera de corte fino, col rizada, cebolla y pimientos se preparan y cocinan rápidamente. Perfecto para el brunch o una cena ligera con una ensalada crujiente.

350g / 12oz filetes de ternera finamente cortados 15ml / 3 cucharaditas de aceite de colza o girasol 10ml / 2 cucharaditas de pimentón ahumado 5ml 1 cucharadita de comino molido Sal y pimienta negra recién molida 50g / 2oz de hojas de col rizada o espinacas tiernas, enjuagadas y ralladas 1 pimiento rojo o amarillo pequeño, sin semillas y en rodajas ½ cebolla roja pequeña pelada y en rodajas finas 5 ml / 1 cucharadita de jugo de limón o lima 1 aguacate maduro, pelado, deshuesado y triturado 4-6 tortillas enrolladas, calentadas Yogur griego, para servir Cilantro recién picado o perejil de hoja plana, para servir

En un tazón pequeño, mezcle 10 ml / 2 cucharaditas de aceite, pimentón ahumado, comino y condimentos. Combine la col rizada o las espinacas, los pimientos, la cebolla y el jugo de limón o lima y el aceite restante. Sazone, mezcle y reserve para más tarde. Caliente una sartén antiadherente hasta que esté caliente. Ponga los filetes en un plato y unte con la mezcla de condimentos por ambos lados y cocine por 2-3 minutos por cada lado, luego corte en rodajas finas.Para armar los rollitos, coloque las tortillas de harina en una superficie de trabajo limpia y unte con el aguacate, verduras y ternera. Cubra con una cucharada de yogur y hierbas, dóblelo para hacer un panecillo limpio, asegúrelo con un palito de cóctel, si es necesario, y sirva inmediatamente con una ensalada crujiente.

Consejos: Si lo prefiere, para un calor adicional, agregue 1 chile rojo picado pequeño al aguacate, o use un guacamole preparado en su lugar.

Pruebe este curry de ternera entre semana con filetes de ternera de corte fino, pasta de curry preparada, leche de coco, caldo, patatas nuevas y hierbas. Todo listo y sobre la mesa en menos de 40 minutos.

450 g / 1 libra de filetes de res, cortados en tiras de 2 pulgadas / 5 cm 20 ml / 4 cucharaditas de aceite de colza o de oliva 1 cebolla, pelada y en rodajas 30 ml / 2 cucharadas de pasta de curry Thai Massaman o pasta de curry de su elección 400 ml / 14 fl oz lata de leche de coco reducida en calorías 30 ml / 2 cucharadas de maní crujiente mantequilla 150ml / ¼pinta buen caldo de ternera o cordero caliente 450g / 1lb patatas nuevas pequeñas, sin pelar y cortadas en cuartos Sal y pimienta negra recién molida 25g / 1oz de cacahuetes tostados sin sal picados en trozos grandes, para decorar (opcional) Un puñado grande de cilantro recién picado, para decorar


Los mejores artículos para un antipasto de cena

Primero, asalta la despensa: En mi despensa guardo cosas como varios frascos de verduras en escabeche, pescado enlatado como anchoas blancas o ostras ahumadas, hojas de parra rellenas en lata y cremas para untar como alcachofa para untar o salsa picante de tomate.

Siguiente parada, la tienda de comestibles: Además de los quesos y salumi que tenga, o que recoja para la ocasión, iré a la barra de aceitunas en mi mercado local para artículos como corazones de alcachofa marinados, una variedad de aceitunas y otros artículos interesantes en salmuera. fuera al mostrador de comida preparada para llenar con otras ensaladas compuestas. Piense en artículos más ligeros como ensalada de calamares, ensalada de pepino, tal vez algunas verduras a la parrilla que se pueden rociar con aceite de oliva. Por último, dirígete a la sección de frutas y verduras para comprar tomates perfectamente maduros, champiñones frescos, cabezas de hinojo o escarola, para traer algunos sabores brillantes y crujientes a la fiesta. Un poco de pan crujiente y galletas crujientes y tienes un festín digno de un principessa!

Es una comida para la que compra en lugar de cocinar, y el montaje puede ser tan elegante o simple como desee. Si quiero ese estilo italiano, diríjase a un mercado italiano local, pero también es divertido explorar otros mercados y expandir la oferta. Usted y aposll encontrarán cosas increíbles en sus mercados locales de Oriente Medio, India o Asia, así que no dude en explorar.

¿La mejor parte? Casi cualquier artículo sobrante de una cena de antipasto es perfecto para algunos sándwiches y ensaladas interesantes para almuerzos durante unos días.


Recetas de salsa

Tener una buena variedad de recetas de salsa en su haber es imprescindible para cualquier chef en ciernes. Desde salsa vierge hasta un gran kétchup casero, las salsas son la guinda del pastel de cualquier plato.

El mundo de la salsa es muy amplio. En primer lugar, tenemos las salsas clásicas que a menudo provienen de la tradición culinaria francesa, como la salsa bearnesa, el ravigote, la beurre blanc y la holandesa. Aunque parecen intimidantes al principio, vale la pena dedicar tiempo a dominar los clásicos si quieres algunos platos deliciosos del siguiente nivel.

Sin embargo, no todas las salsas clásicas provienen de Francia. El chimichurri argentino hace cantar las carnes a la brasa, mientras que la salsa romesco es una revelación embadurnada sobre verduras asadas (recomendamos puerros tiernos o calçots).

Los postres también pueden entrar en acción con nuestra selección de salsas dulces. Nuestra sencilla receta de coulis de frambuesa es perfecta para rematar los postres de verano, mientras que nuestra decadente ganache de chocolate es un triunfo durante todo el año en una plétora de ricos budines.


¡Comprar en linea!

Todo está disponible para comprar en línea y con su equipo capacitado se asegurarán de que todo salga en su mejor condición. Con su servicio de mensajería al día siguiente, recibirá su pedido directamente en su puerta antes de que se dé cuenta.

Reseñas

Qué agradable sorpresa. Me encontré con el lugar durante un evento en el puerto deportivo de Brighton. Tablas de charcutería increíbles para compartir con vinos de Sussex. Los favoritos incluyen sus barritas de cerveza y el queso cheddar al carbón. Genial para abastecerse de suministros de calidad para la cocina ... ah, y por sus recortes. Ideal para cocinar guisos en casa. Altamente recomendado


Nuestro equipo

Matt Hill

Matt ha sido carnicero toda su vida laboral. Usó su primer cuchillo para deshuesar a la edad de 14 años cuando consiguió su primer trabajo el sábado.

Matt Hill

Matt ha sido carnicero toda su vida laboral. Usó su primer cuchillo para deshuesar a la edad de 14 años cuando consiguió su primer trabajo el sábado ayudando a los carniceros locales en la época navideña. A los 16 se matriculó como aprendiz de carnicero donde se formó tradicionalmente.

Ha dirigido carnicerías dentro y fuera de Londres y ha competido en concursos de carnicería en todo el continente. Matt se enorgullece de desarrollar nuevos productos, inspirándose en diferentes culturas y estilos de carnicería, buscando una manera de dar a las viejas tradiciones un toque moderno. Matt continúa sumando su talento creativo y habilidad en el desarrollo de nuestra gama de embutidos británicos.

A Matt le encanta nuestro salami Fennel con una buena cerveza fría.

Adam Brudnowski

Adam es el maestro de producción en Cobble Lane. Creció en una pequeña granja en Polonia comenzando su viaje de carnicería.

Adam Brudnowski

Adam es el maestro de producción en Cobble Lane. Creció en una pequeña granja en Polonia y comenzó su viaje de carnicería ayudando a su familia a hacer sus propias salchichas ahumadas. Después de obtener su diploma de procesamiento de carne, trabajó en toda Europa, perfeccionando sus conocimientos y habilidades en la producción de embutidos. Aprendió de los mejores y trabajó para los mejores. Adam aplica sus estrictos estándares a todo lo que hacemos y nuestros productos son mucho mejores por ello. La carne favorita de Adam es nuestro galardonado Islington saucisson, que recomienda con un buen vino tinto o una rosa en el verano.

Lucy Hill

Lucy dirige la parte comercial y de servicios al cliente de Cobble Lane Cured. Amante de la comida, comenzó su carrera.

Lucy Hill

Lucy dirige la parte comercial y de servicios al cliente de Cobble Lane Cured. Amante de la comida, comenzó su carrera en la industria alimentaria, donde conoció a su esposo y fundador de Cobble Lane Cured, Matt. Obtuvo su experiencia empresarial en los departamentos de recursos humanos de London Business School y Evening Standard. A medida que aumentaba la demanda de productos Cobble Lane Cure, Lucy se unió al equipo para ayudar a nuestro negocio a crecer.

Lucy, actualmente embarazada, está ansiosa por comerse algunos embutidos que disfrutará con un jugo de flor de saúco espumoso.

Sabina

Sabina es un miembro práctico de nuestro equipo de procesamiento y producción y esposa de Adam.

Sabina

Sabina es un miembro práctico de nuestro equipo de procesamiento y producción y esposa de Adam. Ella trabaja en nuestras carnicerías asistiendo en la elaboración, empaque e injerto en general que hace que nuestras carnes sean tan deliciosas. Ha estado involucrada en Cobble Lane Cured desde el principio, cuando vendimos por primera vez en Farmers Markets. Su perspicacia y papilas gustativas la convierten en una brillante incorporación a nuestro equipo.

Su carne favorita es nuestra deliciosa nduja derretida sobre una pizza.


1 Abastecerse de una selección sólida

Cuando quiera comprar una tabla de embutidos, querrá obtener de tres a cinco tipos diferentes de carnes. Al igual que con una tabla de quesos, intente mezclar los colores, texturas y sabores. Por ejemplo, la coppa picante, el prosciutto mantecoso, una salchicha curada en seco salada como la finochietta y la bresaola carnosa son una buena selección. Mire cerca de la sección de quesos en busca de salchichas secas enteras y carnes en rodajas en bandejas de plástico, o golpee el mostrador de delicatessen.

2 Pero solo compra lo que necesites

Las carnes curadas pueden ser un poco caras, y no hay necesidad de exagerar al comprar. Trate de consumir alrededor de dos onzas de carne por persona, en total.

3 El corte es correcto

A menudo, estas carnes son ricas y saladas. Por lo tanto, cuando vaya de compras, pídale a la persona que está en el mostrador que corte la carne lo más finamente posible. Si tiene una salchicha seca entera, corte al menos un tercio antes de colocarla en la tabla y coloque un cuchillo de pelar cerca para que la gente termine el trabajo.

4 Elige los lados perfectos

Los acompañamientos hacen que la charcutería se vea y sepa aún mejor, así que elija algunas nueces, frutas secas o frescas, aceitunas o encurtidos, además de una o dos salsas, como mostaza, miel o tapenade. ¡Y no olvides el pan y las galletas!

5 Considere su estrategia de servicio

¡Ahora ya está listo para construir! Desea utilizar algo grande y plano como base: una tabla de madera o pizarra proporciona un bonito contraste con el color de la carne, aunque también puede utilizar una fuente o un plato grande. Usted & rsquoll también quiere uno o dos tazones pequeños para sus acompañamientos y salsas y mdashthey ​​& rsquoll agregan interés visual (más sabor).

6 Considere la composición

Para comenzar, coloque sus tazones pequeños fuera del centro y coloque la carne y los acompañamientos alrededor de ellos. Mientras trabaja, piense en el aspecto general: coloque elementos sin carne como galletas saladas, frutas y nueces entre los distintos tipos de embutidos y cambie el aspecto de la carne. Reúna con cuidado rebanadas individuales de jamón para crear paquetes fáciles de comer, doble rebanadas grandes de salami en cuartos y despliegue en abanico las rebanadas más pequeñas de embutidos en rodajas.

7 Prepáralo con anticipación

No tenga miedo de hacer esto unas horas antes de su fiesta y mdash solo cubra con plástico y refrigere hasta que esté listo para servir. (Sin embargo, más de unas pocas horas y la carne podría comenzar a secarse). Agregue cualquier fruta que pueda dorarse, como manzanas o peras, justo antes de servir.


Ositos de goma

Espíritu destilado sin alcohol

“Nos encantó esta cerveza. Fue crujiente y refrescante con la cantidad justa de lúpulo. Simplemente queríamos otro cuando el primero se había desvanecido ".

Caída de presión Pale Fire, £ 3.70 shop.pressuredropbrewing.co.uk

El glorioso color natural primero lo atrae a este frasco de delicias, que luego es seguido por una mermelada perfectamente cuajada. El sabor a naranja sanguina es fuerte como debería ser y me encantó que no sea demasiado dulce. Me imagino usando esto en uno de mis postres.

¡Estos son deliciosos! Súper ligero, súper crujiente y realmente de nuez ... la caja desapareció en minutos, ya que no puedes dejar de comerlos. ¡Buen chocolate fino!

Demarquette Cobnut Praline Crunch, ganador de 2018

Una alternativa digna a un gin tonic: gran complejidad de sabor y una bebida refrescante y completa

Aguardiente destilado sin alcohol Caleno, ganador 2018

Maravillosamente condimentado con una gran textura, este dhal es extremadamente fácil de cocinar y es deliciosamente ligero.

Organic Ancient Grain & amp Sweet Potato Dhal, finalista de 2019

Agradable bizcocho ligero, buen equilibrio de fruta y licor y un gran sabor.

The Proof of the Pudding, Cherry and Almond Pudding with Alnwick Rum Almond Liqueur, ganador 2018

Muy interesante en nariz con elementos de minerales, sal, hierbas marinas y toques de hinojo y pasto de trigo. Esta fue la ginebra más interesante del lote.

Sea Glass Gin, finalista de 2019 Sea Glass Gin, finalista de 2020

¡Imagínese una manzana tan brillante y poderosa como un cometa! Con un intenso y característico sabor, esta sidra monovarietal tiene riqueza, equilibrio y complejidad, con el poder de las estrellas para iluminar el momento. Excelencia orgánica

Sidra Browns Medium Dry, ganadora en 2018

Más vivaz y brillante que una cáscara de cítricos tallada con un sable de luz, esta efervescencia fenomenal se basa en una elegante delicadeza tostada. Un ícono inglés y de clase mundial

El título de este fabuloso producto lo dice todo. El hermoso sabor de las naranjas de Sevilla es una verdadera delicia y el sabor no es demasiado dulce. Yo también amaba la textura


Wildman Charcuterie gana el oro en los British Charcuterie Awards

La galardonada Wildman Charcuterie con sede en Malhamdale en Town End Farm Shop está celebrando después de recibir un Oro por su Craven Longhorn Bresaola en la inauguración de los British Charcuterie Awards.

Los nuevos premios se llevaron a cabo en agosto de 2018 en el Palacio de Blenheim con un prestigioso panel de jueces y expertos de la industria alimentaria, incluidos Henrietta Green, John Gower, Prue Leith, Xanthe Clay y muchos más ...

Chris Wildman, propietario de Wildman Charcuterie, dice: “Estábamos encantados de ganar un Oro por nuestro Craven Longhorn Bresaola, especialmente porque es un producto completamente elaborado en casa. Nuestro ganado Craven Longhorn nace y se cría en los pastos de piedra caliza alrededor de Malham en los valles de Yorkshire. Así que sabemos que la procedencia es impecable y un verdadero producto de la granja a la mesa ".

Los resultados de los premios de este año en el Palacio de Blenheim demostraron que la charcutería británica está prosperando y más que nunca apreciada en todo el país.

“Estamos encantados con la calidad y el número de entradas para los primeros premios British Charcuterie Awards y asombrados por la cantidad de empresas británicas, productores, agricultores, carniceros y chefs # 8211 que preparan una excelente charcutería. ¡Continúe en 2019! " Henrietta Green y Charlotte Sharpe-Neal cofundadoras de los premios BritishCharcuterie Awards.

La familia Wildman ha estado elaborando embutidos durante cinco generaciones en Yorkshire Dales y todavía utiliza algunas de las recetas tradicionales originales de la familia Wildman.


Ver el vídeo: Sesiones Vilaseca #1 Hotdog (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Motavato

    En mi opinión, estás equivocado. Discutamos esto. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Voodoojin

    Estoy de acuerdo, la muy buena información

  3. Helmut

    Puedo recomendar entrar en un sitio, con una gran cantidad de información sobre un tema que le interese.

  4. Mackaillyn

    Gracias por tu ayuda en este asunto.

  5. Ahmar

    Bueno, ¿por qué es esta la única forma? Pienso por qué no ampliar este tema.

  6. Kopecky

    Cometes un error. Lo sugiero para discutir. Escríbeme por MP.



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