Recetas tradicionales

Polenta tradicional

Polenta tradicional


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Prepararemos los ingredientes presentados anteriormente, luego tomaremos una cacerola, agregando agua fría y harina de maíz. Antes de prender fuego, mezclar suavemente con una cuchara de madera para diluir. Cuando el agua comience a hervir, agregue sal y baje el fuego. Durante 20 minutos, deje que la polenta hierva a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa. Mezclaremos muy bien, de vez en cuando, para que no se peguen a la sartén. Agregaremos el aceite y removeremos por otros 5 minutos.

La decoración depende de las preferencias de todos.

¡Buen apetito!


Polenta

Ojalá algunas cosas nunca cambiaran. Por ejemplo, me gustaría saber que siempre que voy con mis abuelos, los encuentro en casa, felices y saludables. Ojalá pudiera disfrutarlos indefinidamente. Claro, no son naturales, pero me encantaría. Sin embargo, atrapado entre los límites de la naturaleza, hago todo lo que puedo para recordarles. Ayer, por ejemplo, hice polenta. No de una manera, sino de tres, y si no tuviera miedo al desperdicio, lo haría de otra manera. Una polenta muy simple (sé que para algunos no es tan simple así que les daré esta medida: tres tazas de agua, una taza llena de maíz & # 8211 la misma taza & # 8211 dos pizcas de sal y mucha paciencia ). Puse la olla al fuego, dejé hervir el agua salada y luego vertí la maicena. Lo mezclé en uno durante casi un cuarto de hora, saqué un poco de polenta de la olla y luego vertí una taza de leche dulce sobre el resto y aplasté un fuelle de queso de fuelle. Mezclé bien durante otros cuatro o cinco minutos con la olla aún en el fuego.

La polenta se detuvo antes de poner la leche terminó en un bol de queso de vaca dulce y crema (polenta luego queso luego crema y nuevamente polenta y finalmente queso) y el otro en dos cuencos más pequeños, combinado con vieiras recién hechas (tocino dorado en la sartén ) y queso de fuelle. En una puse un poco de queso de cabra que tenía en la nevera y le puse un huevo encima. Comí y disfruté. Lo que yo también te deseo. Mantenerse sano.

Foto: Nikon D3000, lente de 50 mm f1.8, impulsado por Nikoniști.


Tres recetas de harina de maíz, como se cocinaba hace un siglo. Delicias del libro de cocina de la abuela

Hace más de 100 años, en el pueblo, la polenta y el pastel de maíz eran el alimento básico. El pan de harina de trigo era delicado y se hacía con poca frecuencia o en ocasiones especiales.

Las historias de los abuelos sobre el pasado también nos recuerdan que ellos criaron y criaron a sus hijos con maíz, debido a la pobreza y las limitadas oportunidades. Hoy en día, muchos rumanos no saben cómo es la harina de maíz ni a qué sabe, por eso Uica Mihai, un conocido chef de la zona de Banat, nos ofreció tres recetas de harina de maíz, que conocía de su abuelo.

Maíz simple

Escaldar la mitad de la harina de maíz rallada con medio litro de leche hirviendo y mezclar rápidamente con la cuchara de madera para que la maicena no se esparza, sino que se hinche y rompa el grano. Luego déjelo enfriar a la temperatura de su mano.

Hacer una mayonesa con 30 g de levadura, unas cucharadas de leche tibia, una cucharada de azúcar y tres cucharadas de harina. Deje que la mayonesa se hinche un poco. En el elote enfriado, mezclar la mayonesa, tres huevos, un cuarto de kilogramo de harina blanca, una cucharada de sal, agregar líquido para obtener una consistencia de masa entre la masa de panqueques y la masa de pan y amasar agregando líquido a medida que se sienta. mano y deberías conseguir una masa sin grumos e incluso.

Tome una bandeja alta de pastel, engrase con aceite, espolvoree con harina blanca y vierta la composición allí. Coloque la bandeja en el horno a 210-220 grados durante media hora. La prueba de horneado consiste en pinchar la harina de maíz de la bandeja con una pajita extraída de la escoba y enjuagar bien con agua. Si el hilo sale de la masa brillante y sin rastros, es señal de que el maíz va por buen camino. Ahora haz una mejilla de harina disuelta en agua tibia y con un pincel esparce este aderezo sobre la harina de maíz y mete al horno otros cinco minutos hasta que la mejilla de harina blanca se dore bien. Si engrasa y espolvorea bien la bandeja de horno, el maíz saldrá por sí solo. Pero no empiece a comerlo tan caliente que se endurezca en su estómago y se le enrede el estómago.


Polenta, alimento completo: regula la glucosa y el colesterol, produce energía, pero no gana peso

No se preocupe por una generosa ración de polenta, Oana Cuzino y los especialistas a los que consultó para el programa "¿Qué está pasando, doctor?" Los carbohidratos lentos que contiene la polenta producen energía sin aumentar de peso.

Come maíz todo el año. Las variantes secas y congeladas abundan en nutrientes. Y no olvides la polenta. La preparación tradicional regula los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Y tiene cuatro veces menos calorías que el pan.

Dr. Serban Damian, nutricionista: “Entre la harina blanca, el pan blanco y la polenta, la ventaja sería para la polenta, porque el valor calórico de este producto es mucho menor que el del pan”.

Dra. Mihaela Bilic, nutricionista:
"El maíz significa carbohidratos lentos, que son carbohidratos de los que nuestro cuerpo produce energía y que no se convierten en grasas, como lo hace el azúcar. Por lo tanto, los carbohidratos son la base de nuestra dieta. Necesitamos carbohidratos en cada comida".

Y no olvide las tortas de harina de maíz. Prácticamente, en cualquier receta puedes sustituir la harina blanca por harina de maíz.

Dr. Serban Damian, nutricionista: "El malayo también se puede utilizar para hacer dulces que se dice que son más saludables porque se absorben más lentamente".

Obtenga más información en el video a continuación:

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5 formas de degustar la polenta. Reinvente la receta tradicional rumana

Puede que no sea de nosotros porque otros pueblos de Europa del Este lo comen y lo promocionan como plato nacional, pero es muy sabroso. Incluso la cocina italiana lleva la polenta al rango de manjares de manera espectacular, en los restaurantes. Aquí le mostramos cómo disfrutarlo además del queso y la crema agria.

En nuestro país, al estilo tradicional, es duro y arremolinado, lo suficiente como para cortarlo en rodajas. La polenta de los italianos es más suave y cremosa. No importa cómo la llames y en qué variante la cocines, la polenta se puede colocar junto a otros sabores que no sean el clásico queso y crema agria.

Las encontré entre las recetas de algunos grandes chefs, las registré en la lista de comidas recomendadas por The New York Times y encontré que a muchos bloggers extranjeros les gusta. Aquí están las combinaciones más exitosas:

1.Pulir con huevo y pesto

No se veía muy diferente de lo que comías cuando eras niño, pero la idea adquiere un nuevo sabor a través de los aromas de las hierbas aromáticas. Aprende a hacer salsa pesto con nuestra receta. aquí.

Mézclalo con unas aceitunas finamente picadas. Prepare una polenta suave, hierva huevos pasados ​​por agua y sírvalos con estilo. Coloque polenta en cada bol, un huevo cortado por la mitad y salsa pesto. ¡Ya no se parece a la comida de mi madre!

2. Polenta con huevos duros, espinacas y ajo

Polenta suave, mezclada con queso parmesano rallado y una gota de leche, colocada en la base de algunas formas de soufflé, seguida de una gruesa capa de espinacas condimentadas con ajo y pimienta. Encima de ellos, rompe un huevo a la vez y hornea todo en el horno en una bandeja medio llena de agua. Después de 25-30 minutos tendrás un maravilloso desayuno.

3. Polenta al horno con espinacas, ricotta y queso

Es una receta propuesta por los editores culinarios de The New York Times. La espinaca se escalda y se mezcla con ricotta, parmesano, queso rallado, sal y pimienta. Coloque una capa de polenta suave en un plato resistente al calor, continúe con una capa de espinacas y luego otra capa de polenta. Espolvoree queso parmesano y queso por encima y hornee en el horno durante 20-40 minutos a 180C.

4. Polenta con higos y mascarpone

Un enfoque tan sorprendente es el de Martha Stewart. Es una receta sencilla en la que preparar una polenta suave, mezclarla con un poco de leche y servirla en cuencos con miel, higos frescos y mascarpone.

5. Polenta de hongos en el horno

Una opción más sabrosa y saludable en lugar de polenta servida con un ciulama de hongos. En este caso, los champiñones se hornean durante 15-20 minutos después de ser sazonados con sal y pimienta, aceite de oliva, vinagre y ajo. Sirve en un bol de polenta suave y caliente.

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Polenta campesina

Podríamos llamarla polenta entera porque es una polenta hecha con maíz del molino al que le añadimos pasta (grañones). Rústico y sabroso es una guarnición adecuada junto a platos tradicionales de cerdo (estofado de cerdo, tochitura). Pero es bueno y solo con queso de oveja rallado, leche fría (hervida con un poco de sal) o queso de vaca y crema agria.

Mi madre secó el maíz en el horno (para acentuar el sabor), luego lo desenvolvió y lo llevó al molino. Allí se molió, y en casa se tamizó separando el malai (harina de polenta) de la pasta (los trozos de maíz más grandes se utilizan para el sarmale). Más recientemente, cuando hago polenta con harina de maíz, me gusta agregar puré de papas, para que tenga una textura más rústica. Tomé la idea en el verano de Oltenia, cuando visité la bodega Stirbey.

Sin embargo, la técnica no es 100% tradicional, porque descubrí que remojar la masa en agua durante unas horas reduce el tiempo de cocción en 20 minutos. En lugar de hervir la polenta durante casi 1 hora, después de remojarla, el puré tarda 30 minutos en cocinarse. Para una apariencia auténtica, me obligué un poco a hacer la polenta más dura de lo que me gusta (por cierto, la polenta blanda tiene menos calorías: ¡suerte!), Así que puedes cortarla con una cuerda. En Oltenia se acostumbra untar esta polenta en una bandeja, para que espese unos 3 dedos, y ponerla al horno, a fuego lento, hasta que forme una costra.


8 consejos para la mejor polenta

2. 'Ponga un poco de aceite en el agua antes de que se pegue' & # 8211 Maria Pavel.

3. 'Además de mantequilla, le agrego ajo machacado y va muy bien con ciulama o guisos. Tienes que probarlo, yo inventé la receta cuando era joven y quería impresionar. Lo serví en un plato, al lado del ciulama y le di un aspecto agradable, tomándolo con esa forma de cono de helado '& # 8211 Carmen Pop.

4. 'Primera vez en el pasado, agua y sal y maíz por supuesto. Mezclar con una cuchara de madera y dejar hasta que desaparezca la espuma, luego agregar un puñado de maicena y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Pasados ​​los 10 minutos, mezcle la maicena, déjela hervir por otros 20 minutos, revolviendo constantemente. La polenta está buena si se hierve y se desprende de la olla. Lo colocamos muy bien con una cuchara y le damos la vuelta sobre un fondo de madera. & # 8211 Dinca Dinca

5. 'Todo depende del fuego & # 8211 que sea pequeño para que el maíz tenga tiempo de hervir bien' & # 8211 Ioana Sfantu

6. 'Hervir durante al menos 45 minutos y remover constantemente' & # 8211 Cms Simo

7. '¡La polenta más deliciosa es la hecha con harina de maíz de tu propia casa! También lo hice a partir del comercial, pero no se compara con el sabor '& # 8211 Alina Maria Maerean.

8. 'Agua, mantequilla, sal y mucho, mucho amor, ¡sale algo maravilloso!' & # 8211 Nusa Mirea


Recetas de polenta

Polenta hervida en agua

Es la forma más sencilla de preparar polenta. Ponga el agua a hervir en una olla de hierro fundido (tuci) o de acero inoxidable, a fuego medio. La proporción es una medida de maíz por 4 medidas de agua.

Por ejemplo, se agrega un litro de agua a 250 g de maíz. La proporción puede ser de 1 a 3 a 1 a 5, dependiendo de qué tan esponjosa o suave quieras que sea la polenta. Si prepara un plato salado, agregue sal al agua al gusto. Cuando el agua esté a punto de hervir, verter el maíz bajo la lluvia, removiendo con un tenedor, para que no se formen grumos.

A medida que se endurece, cambie el objetivo con una cuchara de madera. Revuelva periódicamente y deje la llama baja. Cuando la polenta burbujee y la cuchara esté en el medio sin sostenerla, estará lista. Puedes darle la vuelta sobre un fondo de madera (absorbe el vapor) o en un bol, si está más blando. Se endurecerá cuando se enfríe. El tiempo de cocción depende del tipo de maíz utilizado. Por lo general, está escrito en el paquete. La harina de maíz a la parrilla necesita menos tiempo de cocción.

Polenta al horno

Si desea hacer una especie de pudín de polenta, primero debe hervirlo en leche al fuego, pero solo 3 minutos, revolviendo constantemente. Agrega una nuez de mantequilla y mezcla. Vierta la polenta en una bandeja plana con papel de horno y nivele uniformemente. Déjalo enfriar y luego córtalo en rodajas o en la forma deseada. Luego puedes usarlo como soporte para varios platos, combinándolo con queso, huevos, mantequilla, nata, sal y pimienta. Manténgalo en el horno a 210 grados durante otros 10-15 minutos.

Polenta hervida en leche

Es un plato específico de Italia. Pon 1 l de leche con sal y pimienta en un cazo. Cuando la leche comience a burbujear, agregue la harina de maíz bajo la lluvia. Llevar a ebullición durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Agrega una nuez de mantequilla. La polenta hervida en leche se puede servir inmediatamente, porque es cremosa.

Si quieres hacer polenta crujiente, aquí tienes cómo hacerlo:

Coloque papel de hornear en una bandeja estirada y extienda la polenta recién hervida en una capa de 1-2 cm. Cubrir con film transparente, dejar enfriar y refrigerar. Cuando se haya enfriado bien lo cortamos en cuadritos y luego lo sofreímos en un poco de aceite de oliva, en una sartén, durante dos minutos por cada lado. Cuando las saque de la sartén, ponga las rodajas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Polenta cremosa

Una receta de polenta sencilla, pero sabrosa y apta para todos los miembros de la familia. Hierva el agua con la sal (para cuatro porciones de polenta, agregue cuatro tazas de agua y una taza de maicena) y revuelva constantemente para evitar que se formen grumos.

Hervir la polenta a fuego lento y como bien incorporada la maicena, añadir la mantequilla (100 g). Continuar mezclando y agregar 150 g de queso crema derretido. Mezclar la polenta hasta que esté perfectamente combinada y luego retirar la olla del fuego.

Polenta a la plancha

Polenta de mantequilla

Para aquellos que quieran una polenta más fina, con un sabor perfecto, existe la receta de polenta con mantequilla. La polenta de mantequilla sigue los mismos pasos que una polenta simple. Así, ponemos a hervir el agua con un poco de sal y cuando hierva ponemos un puñado de maicena y la dejamos hervir unos 10 minutos. Echamos la lluvia y el resto de la harina de maíz y dejamos hervir otros 5 minutos, momento en el que comenzamos a mezclar hasta que no queden grumos. En este punto agregue un cubo de 50 gramos de mantequilla y déjelo hervir, pero mezcle gradualmente la polenta. ¡Esta es la receta de polenta de mantequilla más simple!


Polenta toponita

¡Una comida tan simple, completa, abundante y, lo más importante, tradicional! Las personas que aman la polenta de sus antepasados, ¡aprendimos a cocinarla de más y más formas! La toponita procede de la zona de Apuseni y sin duda conquistará tu paladar desde la primera degustación.

Hierva el agua con sal. Mientras tanto, cortar las carnes en cubos y freírlas en una sartén precalentada. Cuando el agua hierva, haga que la polenta & # 8211 al final salga blanda. Cuando la carne se haya endurecido, retírela a un recipiente aparte. ¡No arrojes la manteca de cerdo derretida restante en la sartén! Con él engrasarás la bandeja en la que hornearás la toponita y, al mismo tiempo, la usarás en la composición.

Ponga una primera capa de polenta en la bandeja & # 8211 no muy gruesa - y encima una de carne frita en la sartén. Otra capa de polenta, una capa de queso, un poco de manteca, una capa de carne, una capa de polenta, queso & # 8230 Y así sucesivamente, capa por capa, hasta terminar los ingredientes.

Sería preferible que la última capa sea polenta, pero si no tienes suficiente para una capa, puedes combinar la polenta con la carne. Engrasar con un huevo batido y hornear durante unos 20-30 minutos.

O, si lo desea, puede dejar una última capa más crujiente & # 8211 que la de carne.


Coleaşa - receta tradicional con polenta

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En muchos países del mundo polenta es muy apreciado, considerado un alimento importante, cocinado en los grandes días.

En Italia, por ejemplo, se prepara y se coloca en capas, se combina con otras de salsa de carne y queso rallado, y se sirve como quién sabe qué.

En Rumanía de la astucia, quienes lo consumen son considerados "campesinado", parece ser sinónimo de "sin educación".

Y sin embargo, en las regiones que lo preservan tradiciones , como Maramureş, también hay recetas increíbles a base de polenta.

Coleaşa es una "bomba" calórica, pero también se puede preparar para el período de ayuno.

Aquí está la receta:

  • preparar una polenta blanda, hervida en leche doblada con agua
  • antes de apagar el fuego añadir unos 100 gramos de mantequilla, 100 ml de nata y seguir mezclando
  • freír los trozos de carne, salchichas o vieiras con antelación
  • Engrasar una sartén honda con mantequilla y colocar una primera capa de polenta sobre la que se prensa queso Telemea rallado y se esparcen los trozos de carne o vieiras, etc.
  • colocar otra capa de polenta y repetir la operación, la última capa debe ser polenta sobre la que se ralla el queso
  • hornee por 10 minutos, excave y agregue los huevos.

Variante de publicación se puede preparar con capas de champiñones en salsa de tomate, con curry y pimiento o con patatas fritas, aderezado con ajo, para un sabor más fuerte.

Todos son libres de llenar sus capas según su gusto y apetito. Siempre que la polenta blanda se coloque en la bandeja de esta manera se llamará, simple y tradicional, gachas.


Video: Traditional Spinach Pie - Παραδοσιακή Σπανακόπιτα Τσακλαμάς (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kinnon

    Tu pensamiento será útil

  2. Nygel

    Very funny thing

  3. Meztikasa

    tonto



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